C. Plantation. — Environ un mois aprèsquel'en

dive a levé, elle est assez forte pour être transplantée; on la met en quinconce à 035 ou 040 de distance en tous sens. La plante demande beaucoup d’eau durant sa végétation et jusqu’au moment où elle doit être liée. Les plantations les plus tardives sontles plus avantageuses : d’abord elles permettent de tirer parti des terrains qui deviennent libres dès juin-juillet ; en outre, elles se produisent dans une saison où ies légumes frais commencent à manquer. Les plants de juillet-août peuvent être blanchis en septembreoctobre, et se conservent longtemps.

- D. Blanchiment.— Lorsque l'endive a pris tout son développement et qu'on veut la faire blanchir, on relève toutes les feuilles, et, sans les comprimer, on les serre vers lé bas par un seul lien de jonc, de paille ou de natte. On les laisse dans cet état pendant une semaine, afin que les feuilles du centre puissent encore se développer; alors on place un second lien vers l'extrémité de la plante, et, si élle est très-forte, on lie en outre le milieu de la pomme, de peur que les feuilles du centre ne viennent à s'échapper. Cette opération se fait toujours par un temps sec : si l'endive est liée étant mouillée à l'intérieur, elle pourrit. Elle met de quinze jours à trois semaines pour blanchir. S'il faisait chaud et très-sec, et si l'on jugeaitque des arrosages fussent nécessaires, il faudrait en donner avec le bec de l'arrosoir sans gerbe, en mouillant le pied des plantes sans faire couler d'eau dans les pommes. Quelquefois même les pluies suivies de fortes chaleurs les font pourrir.

On sait qu'il ne faut lier qu'un certain nombre de pieds à la fois, afin d'avoir un produit successif.

3° Conservation. — Si, aux premiers froids, toutes les endives n'étaient pas encore liées, il faudrait procéder à cette opération, les ôter de terre et les placer debout dans une cave sèche, les racines dans du sable; elles y achèvent de blanchir.

4 Graines.— La semence d'endive conserve la faculté de germer pendant cinq à sept ans et au delà; on sèmera toujours de la plus ancienne. — On récolte les graines sur les plantes du semis d'août qui ont été hivernées.