DE L’ALCOOL, DE I. ÉTHER ET DES HUILES ESSENTIELLES

§ 3Zi8. L 'alcool, plus généralement connu dans le commerce sous le nom d 'esprit de vin, est un des produits de la transformation qu’éprouvent les sucres lorsqu’ en contact avec la levure de bière, ils subissent l’acte désigné vulgairement sous le nom de fermentation vineuse, et parles chimistes sous celui de fermentation alcoolique.