COUCHE EXTÉRIEURE. COUCHE LNTÉRIEURE

Balliug. Sucre. Ballin^^. Sucre.

A 30 d'eau i.6 3.12 '3.5 2.0

En même temps, il a comparé le haut et le bas de la masse de pulpe sur toute l'épaisseur, ce qui donne :

Couche supérieure. Couche inft^rieurc. Sucre. Sucre.

l'* expérience 1.^2 1.16

Moyenne - 1.645 1.285

4"" En ajoutant une même quantité d'eau, 50 litres à des charges diverses et continuant jusqu'à cessation.

p«id. '.'

dp

pulp*.

' Dmie dd tairilinage.

Miaule*.

Poidt

de

là i« pnIpD.

Compocition du ja« do cette 2* pulpe.

Ballinir. Sucre.

De ces expériences il résulte : .

A. L'action de l'eau est promptement à son teime. Dans les essais (1°) on a extrait 27.6 de jus et ensuite dans le même temps i .35. — Dans ceux (2^) l'emploi de 60 d'eau, au lieu de 40, donne 6.5 ou 7 de jus en plus, et cette faible augmentation ne change pas avec 70 ou même 80 d'eau. Dans les essais (S**) siji|*tout, le rendement est presque toujours identique avec 30 ou avec 40 et 50 d'eau. — Ainsi ce n'est pas une grande quantité d'eau, c'est une distribution lente qui est avantageuse.

B. L'action de l'eau parait être en raison de l'épaisseur de la couche de pulpe, comme on peut le prévoir. Les essais (4*) le dé-, montrent, puisque le poids de deuxième pulpe est le même et le poids du sucre contenu dans cette pulpe réduit de 2.76 à 4.69.

C. La couche de pulpe intérieure est toujours plus épuisée que la couche extérieure, — la couche d'en haut plus que celle d'en bas; — les deux faits sont évidents d'après (3").

'9189. On distribue l'eau dans les turbines au moyen d*un tube percé de trous ou d'une fente étroite, produisant une nappe liquide verticale; oa va parfois jusqu'à donner à ce tube un mouvement vertical alternatif. L'eau doit être projetée suivant le rayon ou un peu obliquement dans le sens contraire de la rotation, mais trèspeu pour ne pas s'exposer à des projections coûteuses et gênantes. Ce sont là des inconvénients de nature à bien expliquer la préférence conservée aux presses dans toutes les fabriques de France.

yttS. En Allemagne la quantité d'eau versée dans les turbines, directement, ou partie dans les turbines partie sur la râpe, va jus-

qu'à 70/100. On en met d'autant plus à la râpe et d'autant moins aux turbines suivant la viscosité du jus. — Cet emploi demande en outre un ouvrier intelligent, non-seulement pour la distribution de l'eau, mais pour la conduite générale de l'appareil. — Le jus des turbines est exposé à l'air bien plus que dans les presses, môme continues. Il est toujours extrêmement mousseux et rempli de bullettes gazeuâes, au point de nécessiter un êcumage dans la rigole et un nouv^ù passage de cette écume dans le tambour avant l'intix)duction dë/.t'eau. Parfois même on ne fait pas tomber la mousse assez rapimnent sans l'aide de la vapeur.

1H4L. Ilf^se dans le jus beaucoup de pai*ticules solides, d'où résulte une éÂdfnoe augmentation des écumes de carbonatation; cet inconvénient grandit^ en raison des vitesses du tambour. Il entraine l'emploi de deux ouvriers en sus aux chaudières de carbonatation parlOO.OOO kilogrammes. — Les toiles métalliques sont trèsrapidement obstruées par la pulpe; il faut changer de tambour toutes les six heures au moins. — là pulpe est difficile â sortir et prend le même temps que les sacs ; sa quantité est plus grande.

La séparation de la pulpe folle aurait^ en général, une grande importance si elle pouvait être complète; on a fait de nombreux efforts pour l'obtenir.

Du jus filtré dans un laboratoire, au papier fin, peut être conservé malgré le dégagement du gaz naturel et l'absorption de l'oxygène de l'air. Non filtré, le même jus devient promptement visqueux.

Beaucoup de personnes attribuent ce résultat à la pulpe folle, mais sans bien préciser le rôle de cette matière. La plupart des fiibricants où des chimistes croient que la viscosité provient uniquement d'une altération pectique ; mais il est bien plus vraisemblable qu'elle est due à la transformation du sucre en mucilage, dont j'ai lait connaître un exemple frappant et d'une extrême netteté. En. elle-même la pulpe folle est dangereuse à un autre point de vue. Sous l'influence des alcalis (la chaux et les petites quantités de potasse, de soude, etc., qu'elle met en liberté), cette pulpe donne

FABRICATION Di] SUCRE.

de nombi'eux dérivés, très-manifestement nuisibles à la cuisson du jus. Nous y reviendrons.

C'est, dans tous les cas, un élément nuisible dont il importe de se débarrasser, le problème est des plus difficiles ; tous les procédés de filtrajion renconti'ent l'obstacle bien connu de l'espèce de feutrage observé pour le plus grand nombre des corps visqueux. Une couche imperméable ne tarde pas à se produire à la surface des corps tamiseurs; elle se forme très-rapidement avec le jus de betteraves.

Le mieux serait certainement d'imiter la construction des filtres employés dans les grandes villes pour l'eau potable. En général on assemble plusieurs couches de corps filtrants en grains de diverses grosseurs; par exemple poudre de charbon, sable fin, sable grossier, fragments d'épongés, etc. Ce système général ne paraît pas avoir été essayé dans son entier, mais il l'a été partiellement.

Le filtre Simon composé de toiles métalliques et d'épongés est un exemple.

On a varié cet assemblage de plusieurs manières : la toile métallique, sous forme de panier cylindrique, reçoit le jus par sa base supérieure, et le laisse filtrer plus ou moins 'pur dans un autre cylindre plein et sei-vant d'enveloppe, d'où une pompe l'aspire et le mène à l'épuration, etc., etc.

Au lieu de cette disposition, on a essayé les toiles fines, aidées de la force centrifuge, un blutoir à farine, placé sous un angle de 6 à 10 degrés et mis en rotation à 30 ou 40 tours par minute, au moins, reçoit le jus à l'intérieur et le laisse passer sous l'action centrifuge au travers de la toile (métallique) sur laquelle reste à peu près toute la pulpe folle.

Je ne crois pas que les inventeurs aient encore atteint le degré de perfection nécessaire à l'avantage de débarrasser les jus d'une matière nuisible; il reste encore l'inconvénient de fouetter ces jus. de les exposer au contact de l'air et de tuyaux d'une propreté difficile à entretenir. L'inconvénient n'est-il pas plus grand que l'avantage? On peut, je crois, se le demander encore aujourd'hui.

PRESSURAGE. 19t

VSS. Il faut cependant considérer les avantages de leur emploi. La pulpe y est versée immédiatement, sans être mise en sacs, et s(m contact avec des parties métalliques amoindrit les chances de 'fermentation des jus {§ 236), leur nettoyage est iacile, elles offrent sous ce rapport.une économie à compter, mais cet avantage ne compense pas les inconvqpients. L'emploi d'une quantité d'eau trois fois plus grande que dans les presses est un motif d'exclusion absolu pour un bon nombre de fabriques. Enfin le nombre des turbines doit être très-grand, 48 pour 400.000 kilogrammes en vingt-quatre heures ; la hauteur dji réservoir au-dessus des turbines doit être la plus faible possible.'^n ouvre le robinet quelques minutes après le commencement cKiW^binage, avant que la pulpe ait donné tout le jus et pendant qu'elle^t encore très-molle, facilement perméable, doucement expressible. — Un vase est placé au-dessus de chaque turbine et reçoit la quantité d'eau voulue pour le clairçage. Une forte pression en commençant donnant les meilleurs résultats, on doit soumettre la pulpe à la plus grande vitesse dès l'entrée dans le tambour. Aussi met-on les- turbines en mouvement à vide, et aussitôt la vitesse maximum acquise on y fait tomber la pulpe d'un wagonnet amené sur des rails au-dessus de l'ouverture du manteau (fig. 455, p. 482) ; l'opération entière prend vingt minutes.

On admet pour la deuxième pulpe, ou résidu des turbines, la composition :

Sucre 2.4 2.4

Autres maliéres solubles. ., 1.5 0,6

Ligneux..., 13.5 12.0

Eau * 82.6 85.0

Ces pulpes sont donc inférieures à celles des presses. Elles se conservent pourtant, comme elles, en ce sens que plus elles sont blanches, moins elles sont altérables et prennent dans les mêmes conditions l'odeur piquante, agréable, dont les bestiaux sont avides (on l'attribue en grande partie à l'éther acétique). Mêlées avec des fourrages, de la paille hachée, des tourteaux de colza, d'œillette, etc.^

elles produisent des aliments très-nourrissants. Leur valeur est d'environ la moitié de celles des presses, — à poids égal.

En somme, je ne conseillerais point l'emploi des turbines, surtout par les raisons que je vais développer en examinant l'extraction des jus par macération.