EXTRACTION DES JUS PAR DIFFU&ION, MACÉRATION, ETC

9S6. La pensée d'extraire tout le sucre de la betterave esl aussi ancienne que le travail industriel lui-même, toujoui*s incomplet à ce point de vue. Dans les meilleures conditions de pressurage on obtient 80/100 de jus au maximum ; il reste 20/100 de pulpe contenant du sucre, non pas autant que le jus, mais encore en pr^i*alion notable.

L'extraction du jus des pulpes a été depuis longtemps essayée par une troisième méthode connue sous le nom de macération.

Il ne m'est pas possible de passer en silence sur cette méthode ; je le regrette, car elle est mauvaise, et*je réhdrais un grand service en la chassant des pensées de mes lecteurs comme elle doit l'êtie de leurs fabriques. .

La pulpe la plus épuisée, dans un bon travail ordinaire, conserve encore 12 à 14/100 de jus normal, c'est-à-dire semblable à celui dont les presses fournissent 80. Laisser ce jus dans la pulpe pouf le livrer aux bestiaux c'est pexdre une valeur qui n'est pas négligeable, ihéoriquement. En efiet 12 de jus dans la pulpe ne valant pas plus de 12 X 10 centimes, en général, soit 1 fr. 20, tandis que ce jus dans les chaudières \diui 12 X 30 centimes, au très-bas mot, soit 3 fr. 60, on perd 2 fr. 40 par chaque quintal de betteraves, ce qui représente un chiffre énorme, même dans les plus petites fabrique^. Pour 10.000 tonnes de betteraves, par exemple, ce n'est pas moins de 240.000 francs.

Il semble donc nécessaire de ne pas subir line telle perte; et de grands efforts ont été tentés dans ce but. Je ne parlerai pas des essais purement mécaniques, nous en avons vu les résultats utiles

dans la création des presses perfectionnées. Biais nous devons examiner la méthode physico-chimique d'extraction par l'eau, méthode qui a produit de nombreux procédés et dont on s'obstine à se préoccuper encore'; aujourd'hui malgré les mauvais résultats et, il faut le dire de' suite, malgré l'impossibilité d'en obtenir de bons^