MJ

O.iOO

O.liO

Temps nécessaire pour parcourir 1000 mètres :

A la vitesse de 0".30 par seconde 0^55^33"

— 0'».40 par seeonde 0'*41'40"

2i2 FABIUCATION Dl SUCRE.

riols : mais dans le* premiers jours, où chacun se presse et où il est nécessaire de s'approvisionner, il arrive 4, 5, 6, 20 fois le même nombre et il est facile de comprendre que la réception devient impossible. Le transport souterrain fait disparaître ces difficultés; on peut recevoir des volumes de jus énormes sans aucun autre embarras que celui des récipients nécessaires.

US. Dans le transport au moyen des voitures, les routes subissent des dégradations telles, que l'administration fait payer aux fabricants, sous le titre Ae subventions industrielles , tous les dégâts causés par les betteraves, sans distinction entre le fabricant et le cultivateur, à ce point de laisser le cultivateur dont les betteraves ne sont pas reçues à la fabrique, pour défaut de qualité, en droit de les ramener chez lui aux frais du fabricant. Une fabrique a payé ;32000 francs en un an. — Les subventions industrielles sont supprimées par les raperies et les tuyaux. Ce qu'il en reste, ce sont des frais insignifiaiits pour l'entretien du terrain où la conduite est enfouie, et, au lieu d'une sorte d'antagonisme entre l'administration et le fabricant, une enlente facile en raison de la convergence d'intérêts autrefois opposés.

UB. Un avantage sérieux, c'est de ne pas concentrer tout le personnel dans la fabrique. La division du travail est toujours d'un haut intérêt. Le râpage et le pressage, surtout aux presses hydrauliques, emploient la partie la plus nombreuse des ouvriers? La râperie seule de la fabrique en demande souvent au delà du possible pour la population locale. Ajouter une et, à plus forte raison, plusieurs raperies de même puissance est une impossibilité absolue dans l'usine : c'est une chose facile en laissant les ouvriers chez eux, comme ils y restent en mettant les r.Aperies dans les villages éloignés.

m. Les cultivateurs de certaines localités ne pouvaient faire de la betterave à cause de leur situation spéciale. — Éloignés, non par la dislance réelle, mais par des accideiits de terrain trop prononcés, ils ne pouvaient se livrer à une culture dont les produits

PRESSL'liAGE. 213

n'étaient pas transportables. Une rûperie locale résout la difficulté: ses tuyaux peuvent être conformés aux terrains les plus divers et envoyer aux fabriques tout le jus des racines en laissant la pulpe sur place au cultivateur. Il sera probablement facile, dans un avenir prochain, de vendre le jus au degré saccharimélnque, et non d'après le poids des betteraves. C'est en réalité un problème d'inlérêt commun au cultivateur et au fabricant.

118. La conduite est employée pendant quatre mois à peu près. Elle peut servir pendant le reste de l'année au transport de l'eau. Cet office a contribué, dans les premiers temps, au succès d'une fabrique dont l'alimentation n'aurait pu être augmentée sans ce transport. Les cultivateurs établis sur un plateau trop sec se sont engagés à faire de la betterave en retour de l'engagement de leur touniir de l'eau par la conduite, et ainsi fut fait.

119. Ces nombreux avantages ne sont pas, à beaucoup près, annulés par les dépenses : il est bien facile de le voir. * Râpe et presses étaient nécessaires dans l'usine : le générateur n'est pas luimême un surcroît : une fabrique ne marche plus avec un générateur unique ; elle en a plusieurs et en augmente le nombre en raison de ses besoins. Les bâtiments eux-mêmes ne sont pas, en général au moins, une dépense excédante ; il faudrait accroître ceux de la fabrique; la conduite est vraiment la seule dépense nouvelle en matériel. En ajoutant deux ou trois individus au personnel et une pompe foulante, tout le compte peut être fait.

Une conduite de 10 centimètres de diamètre coûte 7000 à 8000 fr., le kilomètre; supposons-la même de 28 ou 30 kilomètres, i'ÎO soit : elle coûtera 240 000 francs ; soit 2-4000 francs par année, intérêt et amortissement. Elle permet d'amener, en cent-vingt jours, 120 fois 2500 hectolitres ou 300000 hectolitres (1), c'est-à-dire le jùs de 37 500 tonnes de betteraves au moins. Or il est ordinaire d'obtenir les betteraves à 2 et même 3 francs de moins par tonne à la râperîe. On gagne donc 75000 à 112500 francs, ce qui compense large-

<i) 2700 par jour, soit 2500, arrêts et imprévu comptés.

>li

ment les 24000 francs d'intérêt, l'augmentation légère du personnel, etc., à la grande distance dont nous parlons.

La pompe foulante, nécessaire pour vaincre les résistances dans la conduite, exige, en moyenne, de 4 à 8 ou 9 chevaux de vapeur soit 5. Le cheval coûtant 2 francs par jour, la dépense, en centvingt jours, ne dépasse pas 1200 francs.

Le termin, doit en certains cas, être compté en excédant, i hectare ne coûte jamais plus de 6000 à 10000 francs; même à ce dernier prix, rintérêt annuel est de 500 francs.

780. La liaison des râperies avec la fabrique nécessite des communications fréquentes. Aujourd'hui le télégraphe électrique rend ce^ communications presque instantanées.

181. Procédé Maumené pour la conservation des jus. — Ici se place la conservation des jus dont je fais la base du Procédé d' extraction 4u sucre auquel je n'ai cessé, depuis plus de vingt années, d'amener les fabricants. Le sucre existe dans la betterave et dans la canne, ou d'autres végétaux, en quantité vai'iable avec l'époque de la vie du végétal : nous l'avons vu (625) et on ne saurait trop le répéter. Il y a donc un intérêt sérieux à conserver le maximum du $ucre, aussitôt produit; et il est nécessaire, pour cette eonservatiotiy de préserver le sucre, d'abord contre la diminution inévitable de sa proportion dans la betterave elle-même, et par conséquent de ne pas^ conserver la betterave, où il est impossible d'éviter les altérations, par l'eau et l'air, suivant le nombre des jours. Ce qu'il faut, c'est conserver le jus préparé pendant la période du maximum de sucre, et j'ai donné le moyen d'y panenir aisément.

Il suffit, d'après mes expériences, de délayer dans le jus une quantité de chaux comprise entre 2 et 5 centièmes. Une partie seulement de cette chaux est immédiatement dissoute : le reste entre peu à peu en dissolution, jusqu'à 2,25 ou 2,50 centièmes, ou demeure emmagasiné pour parer aux accidents et entretenir le liquide au sumvium d'alcalinité. Le jus ainsi préparé doit être versé dans des bacs en fer, ou dans des citernes en maçonnerie dont la figure 159 re-

2l6 FABRICATION DU SUCRE.

présente la disposition générale; sur des piliers A, A, A, sont élevés des murs en pierre F, G, F, contreforts des voûtes HH, H' H", U"H", sous lesquelles existent les citernes C,C',G", dont les fonds ont deux peilte^ au 1/10% convergentes en des points R, R', où sont établis des robinets-vannes pour Tévacuation des jus et des dépôts calcaires. Des plaques ou tampons de fonte, absolument semblables à ceux des égouts, dans les grandes villes, permettent tous les travaux : en général, on les maintient fermés par un mastic et on y suspend de petits tubes ajustés dans la maçonnerie en X,X', pour aspirer l'ammoniaque dont l'atmospbère est fortement chargée. Ce qui importe c'est la solidité des citernes, pour leur confier,, en toute sécurité, des masses de ju$ représentant 25 à 30 francs les mille litres. Chaque citerne a une longueur de 20 mètres ou davantage; avec 20 mètres elle contient 1200 fois mille litres, dont la valeur est de 30 000 ou 36 000 francs. Les citernes doivent être assez solides pour ne pas donner la moindre crainte sur la conservation de ce jus. Les fonds, bâtis sur deux voûtes épaisses N, N', N", N'", etc., ont une résistance garantie par les murs A', A'. Toutefois la meilleure construction n'est pas à l'abri des fuites, et ce qui serait dangereux ce serait une fuite ignorée. Bien connue, elle est bouchée avant d'avoir amené une perte notable. Pour connaître les fuites, sans aucun retard, je dispose les galeries nécessaires à une visite générale des parois : un homme descend chaque jour, plusieurs fois même dans la journée, par l'escalier D dans la galerie 0, où il peut faire un tour complet autour du massif des citernes : plusieurs échelles verticales, à barreaux de fer, lui donnent ensuite accès dans la galerie 0' et les caves N, N', etc., où il peut visiter toutes les pallies inférieures des citernes. Avec ces précautions, il n'est pas possible de subir une perte appréciable. Le moindre tassement de la maçonnerie donne lieu à un suintement très-visible. On y remédie par un peu de ciment, et, si le mal devient plus grave, on transvase le jus d'une citerne dans l'autre pour faire la réparation. La question du prix des citernes m'a toujours paru secondaire. Elles reviennent au plus à 3 francs par hectolitre de contenance; intérêt et amortissement compris, c'est 30 centimes par année. Je puis.

très-catégoriquement, demander à tous ceux qui ont examiné la question si le bénéfice de la conservation (préservation) parfaite d'un hectolitre de ju3, au maximum de richesse, ne dépasse pas de beaucoup cette somme? Et ce n'est pas le seul avantage, comme on le verra dans les lignes suivantes.

Le jus de betterave est d'une altérabilité extrême : mais on n'a pas eu, jusqu'à présent, une idée tout à fait exacte de cette altérabilité. Elle est très-grande surtout à froid : presque tout le monde la considère comme devant être plus grande encore par la chaleur : et en cela presque tout le monde se trompe. Voici les faits :

Une certaine quantitédejus, abandonné à lui-même, ne tarde pas à se décomposer, fermenter; de rose, il devient rouge vineux, puis violet, puis noir, en s'altérant comme nous l'avons déjà vu § 693; son altération est certifiée par le changement de saveur, par l'examen optique, par l'action de la liqueur Trommer. Pour peu que les circonstances soient favorables (température chaude, accès de l'air, etc.), le sucre disparaît : il devient plus ou moins visqueux, puis acide, et, en peu de temps, le jus devient absolument impropre à fournir du sucre, du grain ; il ne donne plus qu'une mélasse de basse qua- •lité, souvent assez altérée pour ne plus produire même de l'alcool, mélasse dont le prix deviendrait presque nul.

Cette altérabilité si facile est connue, dans les fabriques, depuis la naissance de l'industrie ; elle avait frappé si fortement l'esprit du public, fabricants et ouvriers, qu'elle était envisagée comme inévitable et fatale.

18*. La chaleur aide en général puissamment les altérations de celte nature. Aussi fabricants et chimistes ont-ils, en tout temps, regardé comme un danger des plus pressants l'exposition du jus brut à l'ébullilion. Mais en cela, je puis le dire, on se trompe grandement. Le jus brut soumis à cette action, bien loin de s'altérer comme à froid, se trouve relativement préservé. Au bout d'un certain nombre d'heures, on le trouve moins altéré, par le chauflage, qu'une autre portion du même jus soigneusement déféqué. Voici Tune des expériences qui le prouvent : ,

tïH

4000 centimètres cubes de jus brut ont été chauffés, au bain d'eau bouillante, dans un ballon fermé par un bouchon dans lequel im long tube évitait l'évaporation.

iOOO centimètres cubes du même jus traité par 3/100 CaO, puis carbonate à froid, d'abord à 1/2000 et ensuite, après filtration, à 1/30 , ont été chauffés de la même manière. Les deux échantillons ont donné :

Jus déféquc.

Temps du cliaufln^c.

Jus brut.

ee*» ^.: 64»^

ee*» ^ 63»^

11 est vraiment facile de comprendre cette infériorité dans la stabilité du jus déféqué. Le sucre y existe, en réalité, dans une eau plus pure, moins chargée de substances dont quelques-unes tendent, comme l'albumine, à produire du carbonate d'ammoniaque alca- Un (§ 51)1) jusqu'à certain point protecteur du sucre.

783; Mais à froid, l'altération du sucre est rapide et profonde.. Le préserver de cette altération, le conserver^ a été longtemps un problème considéré comme insoluble, tant on avait essayé de solutions demeurées parfaitement vaines.

J'ai été assez heureux pour résoudre cet hnportant problème et en donner une solution aussi simple qu'économique. Une longue étude de l'action des alcalis sur le sucre pur, d'une part, et, de l'autre, sur les matières qui l'accompagnent dans les végétaux, m'a prouvé que :

i* Le sucre pur uni à la chaux, dans une solution même étendue, se conserve intact pendant plusieurs années (1).

2* La chaux paralyse complètement les influences des matières étrangèi^es qui, abandonnées à elles-mêmes, deviendraient causes ou auxiliaires de fermentation dans le jus.

(1) Ce fait, déjà reconnu par Peligot et d'autres, chimistes, méritait cependant un examen de ma part, au moment d'en faire la base d'un procédé général.

3" Les jus bruts, addilionnés de chaux en quantité suffisante pour former le sucrate de chaux libre en excès , deviennent d'une stabilité absolue pour plusieurs années comme l'indiquent 1° et 2**.

Î84I. J'ai proposé alors le nouveau procédé d'extraction du

SDCRB DE TOUS LES VÉGÉTAUX PAR LA CONSERVATION DES JUS dout

voici la description sommaire :

Arracher les betteraves à leur maturité parfaite, les râper dans le plus court délai possible, ajouter au jus 5/100 de CaO. [On croyait alors que le sucrate de chaux complet renferme 3 CaO, ou moitié du poids du sucre (§61). La betterave étant considérée comme tenant en moyenne 10/100 du sucre, il faillait 5/100 de CaO]. Laisser le jus chaulé abandonné à lui-même, aussi longtemps que possidle, |ïans des réservoirs suffisamment vastes (citernes en maçonnerie, bacs en tôle, ou, en général, vases inattaquables par le sucrate de chaux) et traiter à volonté les jus, déféqués à froid (d'autant plus fortement que leur conservation a été plus longue), par l'acide carbonique, en une seule carhonataiion^ opération déjà bien connue alors. J'ai insisté sur les avantages de tout genre inhérents à ce procédé. Défécation plus complète ; beauté des jus, après la carbonatation, assez grande pour ne plus exiger de noir pendant l'évaporation et la cuite, facilité de travail pendant toute l'année, et enfin extraction presque complète du sucre cristallisable et suppression de la mélasse.

Depuis la première publication de ce procédé plus de vingt ans se sont écoulés. Des épreuves nombreuses ont prouvé la vérité absolue de mes assertions chimiques (1); mais financièrement et admi-

(t) Le docteur Staminer a prétendu : c 1° La richesse du jus conservé avec 5 pooT 100 de chaux diminue peu à peu, de manière à produire une perte no- Uble en sucre. 2<^ Le sucre, disparu du jus, se retrouve dans le dépôt calcaire , mais dans une combinaison tellement insoluble que Tacide carbonique ne suffit pas pour le redissoudre, et que bien certainement il reste perdu pour la fabrieati3)n. s — Tous les chimistes répondront pour moi : le prétendu composé de sacre et de chaux c tellement insoluble que l'acide carbonique ne suffit pas pour le redissoudre » est une chimère. Le docteur Stammer est certainement le seul i en parler; il lui serait impossible de montrer ce composé.

La même objection m*a été faite par des fabricants : j*ai répondu, dans une

220 FABRia\TION DU SLCIIE.

nîslrativement, ses avantages ont été contestés, et le système n'est pas encore entré dans la pratique constante. Il me sera permis, je l'espère, de dire qu'il a été le point de départ évident, la véritable base de procédés connus sous d'autres noms : aujourd'hui je ne cède à aucun sentiment trop personnel en disant : les procédés Périer-Possoz, Frey et Jellineck étaient le procédé Maumené, employé pour une conserN-alion de quelques heures, et débariassé des citernes dont le prfx a effrayé tous ceux qui les avaient cru toujours nécessaires. Je puis le dire, puisque de nombreuses personnes me rendent publiquement cette justice. Walkhoff surtout, et je suis heureux de l'en remercier publiquement aussi , veut bien écrire, page 27 du 2* volume de son ouvi*age si juslemement apprécié :

« Or, ainsi défini, ce procédé (Frey et Jellinek) n'est, ce me semble, qu^une réalisation pratique et heureuse de la méthode de Maumené qui, longtemps avant, recommandait l'addition de 2 à 5/iOO de chaux au jus naturel à froid. » Etala page suivante, note 1 :

« Il me semble, du reste, que le procédé Frey et Jellinek n'était point brevetable ; car la dose de la chaux qu'on ajoutait aux jus variait déjà auparavant, de 1/200 (défécation ordinaire) à 5/100 (Maumené) ; on ne pouvait doùc breveter l'emploi de la chaux dans des proportions comprises entre ces limites, b

Walkhoff rejette tous les autres procédés, d'une manière absolue, comme faisant un avec le mien. Il avait cru d'abord à une certaine nouveauté dans le procédé Frey et Jellinek ; mais au moment

fabrique, parrexpérience suivant^. : deux hectolitres de dépôt calcaire, rassemblés de plusieurs chaudières en une seule ont été délayés dans huit hectolitres d'eaa et carbonates à saturation. Le liquide, passé au filtre-presse et cuit, sans noir, a donné 682 grammes d'une masse gommeuse, peu colorée, formée de sels solubies de chaux et ne contenant pas la moindre trace de sucre.

Je passe sous silence de nombreuses expériences analogues faites dans le laboratoire; mais je puis affirmer avoir conservé des jus, sept ans et neuf ans, avec 5 pour iOO de chaux, sans aucune altération saisissable au saccharimètre.

Les observations du docteur Stammer n'ont, à mes yeux, aucun fondement réel.

où il en vient à écrire la note précédente, la vérité se fait complète en son esprit et il déclare ce procédé non brevetable.

Peut-être aurais-je évité toute difficulté, toute opposition contre mon système par l'adoption du mot préservation au lieu de conservation. Toute personne impartiale reconnaîtra que :

1" Le sens du mot conservation n' était fdiS autre que celui de préservation ; car une conservation, si elle eût été nécessaire, aurait exigé un déjai précis ; je n'exprime nulle part cette idée, ni dans le mémoireprésenié à l'Académie, ni dans mon brevet: il n'y a pas un mot relatif au temps de laconsei'vation.

2" H^eoofrAction du sucre était le but essentiel, la conservation n'était} q«^^ie moyen de préserver le sucre de toute altération.

Je n'insiste.pas : aujourd'hui tout contribue à diriger les fabricants vers l'adoption prochaine du système. Les nombreuses râperies fondées par Linard, sur la préservation que j'ai indiquée, permettent de râper les betteraves au moment précis de leur maturité. Elles peuvent fournir à la labrique une masse de jus suffisante pour un travail continu, occupant tout le personnel pendant l'année entière, saijs aucune interruption. Outre les avantages chimiques, il y a dans ce mode de fabrication de tels avantages économiques que, dans un avenir très-prochain, il me semble, on réalisera des conditions dont Je bénéfice n'est plus contestable.

La puissance préservatrice de la chaux est si grande que je dois en citer ici une preuve dont les nombreux témoins sont encore vivants : en 1866, dans la fabrique deSeraucourt (où M. Thery père m'a témoigné des dispositions dont je suis heureux de faire publiquement honneur à sa mémoire), on avait mis à 5/100 de chaux 400 à 450 hectolitres de jus. Le tout était contenu dans de petits bacs de 10 à 15 hectolitres environ. Ces bacs sont restés, du 5 janvier au 14 juin, découverts, exposés à tous les accidents. Le jour où l'extraction du sucre allait être exécutée en présence d'une cinquantaine de fabricants, l'aspect du jus était si mauvais, pour les yeux de personnes non familiarisées avec les effets de la chaux; la quantité de mouches noyées, de débris de toute sorte et d'ordures, tombés ou jetés dans le jus, tellement grande, que la plupart des per-

sonnes présentes regardaient comme une folie de tenter l'eitraclion du sucre. Ces jus donnèrentj par la seule carbonatalion, un liquidé incolore comme de l'eau : quelques fabricants ne pouvaient en croire leurs yeux et il fallut un densimètre pour les convaincre. Le jus déféqué donna de belles cuites et un fort rendement de sucre d'une très-belle qualité (77/100 n' 16).

78K. Lorsque, peu de temps après la publication de mon brevet, je réclamai contre les procédés de double ou triple carbonatation,carbonatation trouble, etc., on m'opposa le moi de corner va tion comme exigeant une durée plus ou moins longue : on ne voulait pas admettre le sens de préservation^ malgré l'évidence des principes développés en tète du brevet, et, par exemple, de phrases telles que:

« Les efforts des chimistes et des fabricants pour conserver le sucre cristallisable des végétaux, pendant toute la durée d'une campagne, ont échoué jusqu'à présent. »

« Le sucre pur, candi, blanc, s'altère peu à peu dans l'eau pure, même à la température ordinaire : il se change en sucre incrislallisable ou inverti. »

« Ce sucre pur ne subit aucune altération du même genre quand il est uni à la chaux. »

« La conservation de ces racines à l'air, dans des silos, des magasins, etc., ne peut jamais être parfaite. »

Cette phrase surtout peut-elle laisser le moindre doute? La conservation des racines est-elle autre chose que leur préservation ?

( ...Dans les betteraves les plus saines... le sucre doit peu à peu, sons la ^eule influence de Veau, se changeren sucre incristallisable. . .; dans la durée d'une campagne, les racines les plus saines perdent au moins la moitié de leur sucre cristallisable, et comme l'action de l'eau est évidemment augmentée de celle des ferments, il est possible que le sucre cristallisable disparaisse tout entier, parfois, ce que l'expérience ne montre que trop. »

€ Là fabrication a marché jusqu'ici dans cette situation difficile : personne n'a su remédier à cette destrtiction du sucre dont on combat seulement la rapidité par des efforts peu efficaces, i

PRESSURAGE. m

« Je propose aujourd'hui le moyen le plus simple de faire disparaître enfin le grand obstacle dont je viens de parler... Aussitôt les belteraves arrachées de terre, conduisons-les sur-le-champ aux râpes et aux presses pour en extraire le jus : à ce liquide où le sucre est entièrement cristalUsahle^ ajoutons de suite une proportion suffisante de chaux pour convertir le sucre en saccharate, et nous pourrons évidemment consei'ver la liqueur, non-seulement pendant toute la durée de la campagne, mais même pendant plus longtemps, si le besoin V exige. »

€ Tout le sucre cristallisable sera conservé et pourra être extrait, le dernier jour comme le premier. »

Dans cette dernière phrase la confusion est-elle possible? conservé veut-il dire autre chose que préservé? je crois pouvoir le répéter sans crainte de réplique, surtout si Ton considère Tabsence de toute indication de temps, parce qu'il n'y a pas de terme pour un de moyen préservation complète , tandis qu'il en faut nécessairement un pour une conservation.

Walkhoff est encore très-catégorique à ce sujet :

€ Le reproche d'inconséquence qui fut adi'essé à Maumené est très-difficile à admettre. )>

986. Mon affirmation est corroborée par toutes les personnes compétentes, autres que Stammer; dans son ouvrage, WalkhoiT, dont l'impartialité frappante a un si grand prix , donne le résumé suivant d'expériences toutes spéciales : « Ainsi, dans des essais sur le procédé de Maumené , on trouva, en faisant usage de ce mode d'analyse {Évaluation de la chaux par Voxalate d'ammoniaque) que.le jus clair renfermait :

r^. 1384 p. 100 de chaux. . 6/100 d'hydrate de chaux, soit 4.54 de chaux pure. 1.68 — ..4 — — 3.02 —

« Ces doses de chaux avaient permis au jus de conserver intégralem^nt sa teneur en sucre de i^ pour 100 jusqu'au commencement de mai.

« Ces chiffres semblent indiquer un rapport à peu près constant entre la quantité de chaux dissoute que retient le jus et la quantité ajoutée au début. Cette conclusion ne s'applique, il est vrai, dans ce cas, qu'à la défécation faite à froid et prolongée, pendant un temps considérable; mais il semble probable qu'il existe une relation analogue avec le mode ordinaire de défécation à chaud, i Je reviendrai tout à l'heure sur ces dernières remarques. Pour le moment, il suffit d'insister sur la valeur de la phrase soulignée (1).

Basset n'est pas moins catégorique : Après avoir qualifié d* « assertion gratuite i le dire de Stammer, il ajoute : « La méthode de M. Maumené dénote un grand esprit d'observation et beaucoup de soins ; elle est d'ailleurs exacte, quant aux résultats prévus. Dans aucun cas, il ne peut être nécessaire de conserver le jus pendant plus d'une année. Or, nous avons constaté que des jus de betterave, de carotte et de sorgho, traités, selon les indications du procédé Maumené, se sont conservés, sans altération et sans perte de sucre, pendant plus d'un an, ce qui est très-sufiisant pour justifler les affirmations de l'auteur i et un peu plus loin : « Nous pensons donc que le travail de M- Maumené mérite une attention d'autant plus grande qu'il émane d'un observateur scrupuleux et n'a pas été puisé, comme celui de tant de bruyants inventeurs, dans le domaine public » (2).

Vivien recommande le procédé dans son ensemble en termes des plus confiants à la conservation.

(( Il serait très-avantageux (système Maumené) d'avoir un ti'avail fort actif à la râpe, de façon à éviter ainsi les inconvénients inhérents aux rigueurs de la saison d'hiver (betteraves gelées, ou betteraves échauffées). L'excédant du jus, qui ne pourrait êta^e travaillé immédiatement par l'usine, serait fortement chaulé et conservé, dans des réservoirs en maçonnerie (avec briques goudronnées et jointoyées au ciment de Vassy). La râpe pourrait marcher sans arrêter, et le jus chaulé se conserverait bien mieux que les betteraves en silos. On aurait le même rendement, fin de campagne, qu'au commencenaent

(1) Traité de 1870, t. H, p. 60.

(2) Guide du fabricant, 1872, t. II, p. 696.

lîÉFÉCATION. 225

el on économiserait les frais d'ensilotage et de surveillance pour la bonne conservation des betteraves » (1).

Je crois donc pouvoir, aujourd'hui, bien constater mon titre d'auteur unique du procédé général de traitement des jus bruts parla chaux, procédé de préservation avant tout, et d'amélioration de la qualité des jus, par une défécation à froidy quand on conserve ces jus, PRÉSERVÉS DE TOUTE ALTÉRATION DU SUCRE (mais OÙ Ics matières étrangères ne cessent d'être modifiées et se séparent avec le temps), pendant la durée d'une campagne ou même pendant plusieurs années. Les jus n'exigent qu'une seule carbonatation à froid, et deviennent plus beaux dans cette condition que dans toute autre. Ils peuvent être cuits sans noir et donner le maximum de sucre, suivant la richesse de la betterave.

Tous les autres procédés, brevetés en France ou en Allemagne, n'ont rien ajouté à ma découverte et se trouvaient absolument compris dans mon brevet : on a commis une grande erreur en faisant valoir des prétentions contraires : j'en achèverai la preuve en parlapt de la carbonatation un peu plus loin.