IjCs autres matières ont donc perdu

Ainsi la chaux est entrée en combinaison et à éliminé de l'eau.

Les deux tiers du produit, environ (31 ^',9 des 48.09) ont été chauffés au bain df'huile. De l'eau est chassée par la chaleur, mais à + 447 degiés seulement. La température à été maintenue entre 447 et 152, pendant deux heures : puis on a laissé monter jusqu'à 455, en une demi-heure.

L'eau éliminée aune odeur de betterave ; elle pèse4«',20. La substance n'est pas sensiblement plus colorée; on la détache, on la broie et on la verse dans un flacon de 600 centimètres cubes ; on y verse un peu d'eau qui est promptement absorbée, pour rendre la massse dure au point de ne pouvoir être entîgiiée par une pointe d'acier (crochet à broderie); une plus grande quantité d'eau ne l'attaque pas aisément; il faut remplir et renverger dans une capsule : après plusieurs heures la masse se détache et se dissout. On la traite par CO^ jusqu'à saturation. Sa couleur, un peu plus brune peut-être qu'avant

le chaulage, (diminue par le dépôt du carbonate pendant le chauffage à iOO degrés; on filtre et par évaporation, à la même température, on réduit la liqueur et les eaux de lavage à une matière emplastique, dont la cassure est conchoïdale, neutre d'ailleurs, déliquescente et amère, et dont le poids ne dépasse pas 21«%64. Ce poids X 3/2=32.46. On a donc bien la totalité du produit : 33.93—1.2 = 32.73.

Les 24 «',64 mis à 200 centimètres cubes ont donné au polarimèirc (après décoloration par l'acétate de plomb tribasique, addition d'ammoniaque, etc.) en rapportant à 400 centimètres cubes, 46%4 ^. Ils contenaient donc 1^%M de sucre normal, ce qui semble annoncer une perte de ce su4^re.

L'odeur, avant décoloration pour le saccharimètre, était celle d'un jus déféqué d'excellente qualité.

Plusieurs essais du môme genre m'ont toujours donné des résultats semblables.

003. ^"^ Essais en fabrique: — 2 hectolitres de la mélasse ont été mêlés de chaux, évaporés dans une chaudière de défécation, à double fond, sans serpentin (p. 256), détachés, puis chauffés sur un générateur, en les recouvrant d'un^ feuille de zinc. Ils ont donc été exposés à la température dé 452 degrés au plus. Traités par l'eau, l'acide carbonique, etc., lé ont fourni une masse toute semblable à celle du laboratoire pour la couleur, l'odeur, la saveur et la teneur en chaux soluble qui est très-grande. Évaporée dans une chaudière à l'air libre, la solution de cette masse, qui a moussé beaucoup pendant la carbonatation (d'une mousse facile à briser par Tagitation seule), n'a fourni, d'aucune manière, la plus petite trace de cristaux. Plusieurs essais ont donné le même résultat.

004. Je n'ai pas eu le temps de poursuivre cette recherche et de l'approfondir comme elle le mérite ; je la donne pour le motif indiqué plus haut et pour attirer l'attention sur le point très-important dont j'ai souligné l'énoncé tout à l'heure. Le sucre normal paraît diminué dans cette opération. Cela n'a rien de surprenant puisque

lesalcalis attaquent le sucre Donnai, même au-dessous de 152degrés. Si l'expérience était prolongée, probablement la totalité du sucre disparaîtrait, changée en acides lactique, acétique, etc. Il est donc impossible d'obtenir le sucre de la mélasse par le moyen de la chaux à haute température, 150 degrés.

Hi FABRICATION DU SUCRE.