SUCRE INVERTI

iûverti, des produils qui remplacent avantageusement, au point de vue de la fabrication et des intérêts commerciaux, les divers produits obtenus pai* les procédés de fabrication actuellement en usage. ]»

t OV8. La transformation du normal en inverti doit être effectuée dans des chaudières (de défécation, § 815) étamées à Tétain fin, ou même argentées. On fait dissoudre le sucre dans Teau, quatre fois son poids^ on ajoute 1 ou 2 millièmes d'acide sulfurique à 84 degrés (densim.), soit 4 kil. par 10 hectol., et on porte au bouillon pendant le temps strictement nécessaire pour obtenir le maximum de rotation à gauche, (38^^ d'après Biot, 4-2° d'après moi) ; il est bon de ne pas dépasser le terme, ce que le cuiseur apprend à faire en peu de temps. Ce point obtenu, on arrête la vapeur et on fait couler la solution d'inverti dans une seconde chaudière semblable pour opérer la neutralisation (1). On ajoute du carbonate de baryte naturel en poudre impalpable ; une agitation vive, aidée de la chaleur, le change en sulfate absolument insoluble et prompt à se déposer. On fait passer le liquide au filtre-presse, et il suffit d'une seule concentration, dans le triple effet ou la cuite, pour obtenir un sirop limpide, très-peu coloré, doué d'une excellente saveur, si le sucre était suffisamment pur.

Lorsque le sucre normal employé pour l'inversion contient des sels, en trop grande abondance, et surtout les dérivés des matières azotées modifiées par les alcalis, son goût n'est plus acceptable ; alors on le traite par l'alcool ajouté de manière à atteindre le titre de 80 degrés. Les sels se déposent en très-grande partie, pour ne pas dire en totalité, à cause de leur conversion en sulfates, iUenti-aînent la partie nuisible des dérivés azotés, et la solution alcoolique concentrée dans les appareils de distillation laisse un sirop de très-bon goût.

; Les avantages d'une telle méthode sont frappants et très-considérables : ils peuvent être exprimés d'un seul Irait : utilisation de tout le sucre normal en deux parties sucrantes. En effet l'extraction

(1) Au besoin, la même chaudière peut servir aux deux opérations.

du sucre normal retenu par les pulpes, les écumes, le noir, est un -problème insoluble pour lesmélhodes ordinaires. Cette extraction, à Vétat (Tinvertij devient facile et peut être Taite complètement. L'eau destinée aux lavages ne peut manquer d'invertir plus ou moins profondément le sucre normal des pulpes, etc.; elle rend Textraction à l'état de sucre normal absolument impossible : c'est le contraire, on peut le dire, dans l'extraction à l'état d'inverti. On peut sans crainte épuiser toutes les matières chargées de sucre, à la seule condition d'éviter les fermentations, ce qui est facile en employant l'eau de chaux; on concentre les eaux de lavage, on les carbonate, on invertit, et s'il est nécessaire, on traite par l'alcool.

Des expériences faites sur une grande échelle ont vérifié la justesse de nos prévisions. Le sucre inverti présenté au commerce a reçu de lui, dans des applications très-diverses, un accueil favorable; tout permet d'espéicr le remplacement du sucre noimal par le sucre inverti dans tous les cas où l'état soUde n'est pas nécessaire à la satisfaction du consommateur.

Les fabricants de sucre de canne trouveront un avantage paiHiculier dans l'emploi de noire méthode ; j'ai déjà signalé cet avantage § 1020, et j'ai donné un aperçu de sa valeur en chiffres. Il n'est pas nécessaire d'insister plus longuement : l'avantage est aussi grand pour la betterave et il me resté à prier les lecteurs spéciaux de vouloir bien se reporter au susdit article.

f 079. Procédé des dépôts mixtes. — J'ai dit un mot de ce procédé dans le § 843. Voici les détails nécessaires pour le comprendre et l'appliquer avec profit :

Le procédé contient deux points essentiels. Ces deux points sont :

!• Défécation avec le minimum de chaux;

2" Remplacement de la plus grande partie du carbonale de chaux formé dans le travail ordinaire (à haute dose de chaux) par du carbonate tout formé ou d'autres matières insolubles, brique pilée, etc.;

S** Ne chauffer â aucun moment du travail au-dessus de + 60 degrés.