PROCÉDÉ DES DÉPOTS MIXTES

Voici les avantages de ce système tels que nous les avons compris, la maison Câil et moi :

Le chauffage est la plus puissante cause d'altération des jus. (Les jus déféqués sont altérés par cette cause, au moins aussi rapidement que les jus bruts, d'après mes expériences §141.) Éviter le chauffage doitdoQC être une loi pour le fabricant.

Diminuer la chaux le plus possible, dans les défécations, est une seconde loi dont je n'ai cessé de conseiller l'observance depuis 1855, où je l'ai expliquée dans mon brevet de conservation des jm, (Toutes les personnes attentives comprennent pourquoi la conservation de jus provenant de betteraves mures doit être faite, et peut l'être, sans inconvénients, avec de fortes doses de chaux, tandis que la défécation de jus extraits de betteraves plus ou moins altérées, doit être faite, et ne peut l'être sans inconvénients graves, qu'avec le minimum de chaux.) Je n'insiste pas.

Mais la soumission aux deux lois dont nous parlons, chauffage au-dessous de -|- 60 degrés, réduction de la chaux au minimum dans les défécations (ordinaires^ je ne saurais trop le répéter), entraine un inconvénient très-grave : les écumes et dépôts sont de consistance très-visqueuse et leur passage dans les filtres-presses véritablement impossible. Comment remédier à cet inconvénient capital?

Nous avons trouvé, la maison Cail et moi, le remède le plus simple.

Pourquoi les écumes ou dépôts du travail passent-ils facilement dans les filtres-presses? parce que la matière organique, la seule réellement visqueuse, est mêlée avec le carbonate de chaux provenant de trois centièmes de chaux caustique, c'est-à-dire avec 3 X 50/28 ou 5,36 centièmes de carbonate. Dans une défécation avec le minimum de chaux (un demi-centième, par exemple, ou six fois moins que dans le travail, dit de carbonatation), la même quantité de matière visqueuse est mêlée seulement avec le sixième de carbonate, le sixième de 5,36 ou 0,89, ce qui est tout à fait insuffisant pour sécher le dépôt et rendre les filtralions très-faciles.

Rien de plus clair, — et rien de plus clair non plus que le re- II. 36

b6i FABRICATION DU SUCRE.

mède. — Au lieu de former le carbonate de chaux nécessaire par de la chaux, dont la plus gmnde partie n'est ni nécessaire ni même utile à la défécation (puisque le minimum suffit à donner des jus limpides et peu colorés), et par de l'acide carbonique, obtenus l'un et l'autre à grands frais, n'est-il pas tout simple de verser dans les jus déféqués un poids égal de carbonate tout formé, naturel, dont le prix est presque nul, même pulvérisé, impalpable? Des essais nombreux nous ont démontré la parfaite exactitude de cette manière de voir, et il n'y a pas l'ombre d'un doute sur la valeur du procédé ainsi déduit de nos études. On peut remplacer la plus grande partie du carbonate formé dans les carbonatations par du carbonate naturel, de la brique pilée, des matières minérales nombreuses, en un mot, pourvu qu'elles soient insolubles dans les jus sucrés et en poussière fine.

En résumé, le nouveau système consiste en \me marche trèssimple et très-économique dont voici le tableau :

Traiter les jus par un minimum de chaux, c'est-à-dire de trois à six millièmes, suivant la qualité des betteraves et la pureté de la chaux; porter au bouillon, s'il est nécessaire (ce qui est bien rare), et seulement à -f- 60 degrés dans le plus gi*and nombre des cas ; décanter le jus clair et envoyer les dépôts ou écornes aux filtrespresses, après addition de deux ou trois centièmes de brique pilée en poussière fine; cuire les jus filtrés à la manière ordinaire, sans dépasser -\- 60 degrés, si ce n'est vers la fin des cuites, quand le serrage commande une température un peu plus haute.

On réalise ainsi des économies considérables, d'une part en évitant la dépense d'une partie notable du charbon brillé pour l'évaporation, et de l'autre en supprimant les cinq sixièmes de la chaux et de l'acide carbonique exigés par le procédé dit de carbonatation ; le noir même n'est plus nécessaire avec de la brique pilée qui en tient parfaitement lieu.

Cette brique pilée ne coûte presque rien, elle se trouve partout et les fabriques peuvent la pulvériser elles-mêmes avec un appareil très-peu coûteux. Elle tient lieu du noir d'os et réalise par la suppression de ce dernier une économie considérable. Des expériences