DEUXIÈME PKOCÉDÉ DE CONSERVATION

sible. L'équivalent de la soude est d'ailleui's presque égal à celui de la chaux, 34 au lieu de 28 ; il suffit donc d'un poids sensiblement égal pour obtenir les mêmes effets; 2 centièmes de soude, NaO, suffisent pour conserver les jus pendant plus d'une année sans aucune inversion ou altémtion du sucre. Au moment de l'extraction, on peut saturer la soude par l'acide carbonique si l'on veut ; mais nous croyons préférable de renoncer à cet acide qui, en définitive, coûte cher et coûterait davantage si on le préparait sans pouvoir utiliser la chaux. Nous employons l'acide acétique. On forme ainsi de l'acétate de soude dont la saveur ne communique rien de désagréable aux sucres et qui a l'avantage, en passant dans les mélasses, d'y hisser une augmentation de poids suffisante pour indemniser en partie de la dépense et ne pas exiger, en somme, plus de frais que l'acide carbonique. De plus, les 2/100 de NaO laissent, après calcination du résidu des mélasses, 2x53/31 =^3,42 de carbonate de soude, GO^NaO, tandis que les sels de chaux ne laissent rien d'utile. Le procédé est sûr, d'un emploi très-facile et très-peu dispendieux. Les grands avantages de la méthode générale de préservation du sucre par la conservation des jus peuvent être réalisés à son aide, sans autre matériel que les citernes et en supprimant les fours à chaux, laveurs, pompes à gaz, etc., etc. Il n'est donc pas douteux que les bénéfices l'emportent sur les dépenses et de beaucoup. — Nous pouvons le recommander aux labricants avec toute confiance.