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Les divers produits ont présenté les rapports suivants :

Poids Degrés. de l'hectolitre.

Jus des presses préparatoires 4.i 104. 1

Ju> des presses hydrauliques 4.0 104.0

, , , , ru X ' (chauds (50'^). 1.4 101.0

Jus sorlant des filtres à noir | ^^^.^^ ^^O»). . 3.4 103 4

c- . ,, ru ( chauds (40O). 16.0 116.0

Sirops sortant des filtres.. . . ( ^^^.^^ ^^0^^ ^^ ^ 117.2

Masse cuite premier jet 41.7 141.7

Masse cuite deuxième jet 43.0 143.0

Masse cuite troisième jet. 42.5 142.5

Masse cuite quatrième jet (pour distiller). . . 42.0 142.0

11 S7. ^Donnons en terminant le tableau général de l'installation d'une fabrique pour 25 millions de kilogrammes de betteraves.

Nous supposerons quatre râperics, une dans la fabrique, trois au dehors.

Quatre bascules avec lavoir d'essai ;

Quatre râpes et quatre de rechange (et accessoires) ;

Seize presses hydrauliques, claies, sacs, etc.;

Quatre pelleteurs;

Quatre presses préparatoires ;

fou en cas de presses continues :

Quatre pompes à pulpe;

Douze presses (huit de première, quatre de deuxième)]; Trois pompes à jus dans les râperies; Trois séries de tuyaux souterrains ; . Trois bacs d'arrivée des jus extérieurs ; Huit bacs de chaulage ; Quatre pompes ou uionte-jus ; Huit bacs de prise en charge ; Un four à chaux ; Un laveur à gaz;

Une pompe à gaz du four pour carbonater ; Six chaudières de carbonatixlion de 35 hectolitres; Six bacs décanteurs ; Un monte-jus pour les écumes ; Six filtres-presses ; Quatre filtres à noir; Deux fours à noir ; Un laveur;

606 FABRICATION DL SCCRE.

Un triple-eflet tie !Î500 hectolitres et réchaufleur ;

Une pompe à air et sa machioe;

Une pompe à jus;

Une pompe à sirop;

Deux bacs à jus et deux bacs à sirop;

Deux chaudières à cuire (inégales) et réchauffeur;

Deux bacs rafraîchi ssc urs ;

Un moulin à niasse cuite;

Six turbines;

Une machine motrice générale ;

Une pompe centrifuge;

Un réfrigérant à fascines et un bassu de ^500 mètres cubes ;

Deux pompes à eau (de puits, rifiére, etc.) ;

Six générateurs de 80 chevaux ;

Deux meules pour le lait de chaux (1);

Un ballon d'alimentation ;

Une petite usine à gaz;

Bacs d'empli, de réserve, de lavage des sacs, etc.;

Un magasin à sucre ;

Un magasin général;

Un atelier de réparation.

f f S8. Perles de sucre. — Examinons maintenant celle question intimement liée à la bonne installation de la fabrique. EnFrance, les betteraves contenant en moyenne 10/100 de suca*e normal ne produisent pas plus de 5.5 sucre en grain et 3 de mélasse correspondant à 2 de normal. — On extrait donc au plus 7.5 de ce sucre et l'on en perd 2.5. Cette perte est énorme ; il faut donc en examiner la cause et les moyens de la diminuer s'il est possible.

La plus grande partie est perdue dans la pulpe. Dans le meilleur travail on fait 20/100 de pulpe, c'est à peu près 12/100 de jus abandonné ou 1 .2 de sucre perdu. Si la pulpe s'élève à 26.27 28/100, c'est 16.8 de jus ou 1.68 de sucre perdu. Reste seulement 0.82 pour les autres pertes. Celles-ci se font pendant le cours du travail. I^ dépôts de carbonatation, ou écumes, et le noir sont les véhicules du sucre perdu. Laver les écumes d'une part, et le noir de l'autre semble un remède tout naturel et très-simple ; mais il ne faut pask

(1) L'une pour la brique pilée quand on emploie le procédé des dépo mixtes (§ 1079).