ACTION DES ACIDES ANHYDRES

38. Les acides sont tous de puissants destructeurs du sucre; leur action est très-augmentée par celle de l'eau. — Malheureusement il n'est pas possible de donner une règle générale, et: surtout une explication simple de ces actions. Nous sommes forcés de les étudier l'une après l'autre, et, si nous pouvons en pénétrer les détails, c'est grâce uniquement à la Théorie générale.

39. L'acide phosphorique anhydre et le sucre n'ont pas d'action immédiate à froid; mais si l'on chauffe, il se produit de

(1) Comptes rendus, XL VI, M.

(2) Journal de pharmacie [i], XXI, iiT.

(3) Journal dd pharmacie y Xil, 645.

Tacide formique et les produits bruns dont nous venons de parler (1).

40. Le sucre a été soumis à Taction de l'acide acétique anhydre Q4j|s()3 . Qjj ]g réduit en poudre et on le chauffe avec un grand excès d'acide. Au moment où ce dernier entre en ébuUilion, l'action commence, développe beaucoup de chaleur et se termine en quelques instants. Mais on peut l'obtenir plus complète en plaçant le mélange dans des tubes fermés et les exposant à i 70° pendant vingtquatre heures. Il se produit dans le premier cas, par 4 partie de sucre et 2.5 d'acide, un composé solide, incolore, très-soluble dans l'îilcool, l'acide acétique et l'éther; d'une saveur très-amère, fusible au-dessous de 100". Sa composition est :

C20HI6016 = G<*H»o(C*H302)20»2,

Une nouvelle action de i partie de ce composé avec 2 parties d'acide acétique donne un deuxième produit :

C»2H9(cqis0V0>2,

peu soluble dans l'eau pure; soluble dans l'acide acétique, l'alcool et l'éther.

Enfin une troisième action à 160*, avec un grand excès d'acide, donne un produit qu'on n'a pu faire cadrer dans le même tableau de substitution, ce qui arrive trop souvent.

On lui donne la formule :