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La formule brute C*H®0^ peut être décomposée rationnellement en G*H*-f-H'H3^ ; G41* n'est autre chose que la partie la plus éclairante du gaz de V éclairage ou le bicarbure d' hydrogène , et ITO' représente de Veau; c'est-à-dire que l'alcool pur doit être envisagé comme un composé de bicarbure et d'eau. Nous avons vu plus haut comment la nature de l'alcool se rattache à celle du sucre, dont il dérive par la fermentation (§ 198).

(1) Ann, de chim. et de phys. [3], \\M, 133.

(2) Comptes rendus, XXXVII, 730.

(3) Ann. de chim. et de phys. [3], XLII, 129.

a) Comptes rendus. LXVI, 302 et Ann. [4], XXII, 234.

La formaiion de Talcool par le diène et Teau parait dégager, en moyenne, 327500 calories pour l'équivalent (1).

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE l'aLCOOL

980. L'alcool est plus léger que l'eau : sa densité, rapportée à celle de l'eau, prise pour unité, à la température du maximum, est

-f- ^° (maximum de densité) 0.8050

+ 78",ll 0.7389

Le coefiicient de corapressibilité de l'alcool est0.tX)004, d'après le calcul, elO.00007, d'après l'expérience, par atmosph. (A. Dupré) (i).

A la température de 4-20 degrés, d'après Graham, l'alcool absolu possède une capillarité relative au verre assez faible pour couler presque aussi vite que l'eau, dans un même tube. Lorsque l'eau ne demande pas plus de 470 secondes, l'alcool en exige 562, ou à trèspeu près, 6 pour 5. Chose remarquable, une addition d'eau dans l'alcool forme un mélange bien plus lent à couler que l'alcool seul. Au lieu de 562 secondes, il en faut 1310 quand le mélange est formé avec 6 équivalents d'eau. (Voy. § 289.)

On a essayé d'utiliser cette propriété pour l'analyse des alcools faibles (vins, etc.) ; jusqu'à présent on n'a pas réussi (3).

Duclaux a cherché, par de nouvelles études, à faire adopter ce moyen d'analyse. Un compte-gouttes, formé d'une pipette de 5 centimètres cubes, terminée à sa partie inférieure par un orifice du diamètre nécessaire pour obtenir des gouttes d'eau de 50 milligrammes, fournit avec les liquides alcooliques un nombre de

(1) Ann. de chim, et de phys, [4|, VI, 390. (S) Ann. de cfnm. et de phys. [4], I, 143. (3) Ann. de chm. et de phys. [4], V, 284.

gouttes déterminé pai* la richesse alcoolique et la température de Texpérience. Je citerai seulement trois exemples :

TITRE TKMI'ÉRATL'RES.

-r 5- -t- 10' -h l'V 4- iO*

0 98 99 IIN) JOI

10 liO.5 lli.5 li5 ti7.5

ÎH) ±j8 i5«.5 i59 iGO

Ils suflisentpour donner l'idée des différences produites par lalcool. Les résultats sont toujours comparables à l'air pur; mais dans Tair des caves, où des vapeurs alcooliques sont répandues, le nombre des gouttes varie : la vapeur alcoolique absorbée parchaqtie goutte accélère sa formation, et cause des erreurs indiquées par le tableau suivant :

DANS LES VAPEURS d'ALCOOL, A :

Oc. 5c. iOc. 15c. 50c. :i5c. 35c. 70c. SH)c. (eau) nombre des gouUes : lOU 101 I02 103 lOi 105 108 115 116.

Je dois renvoyer, pour les considérations théoriques, au Mémoire de l'auteur (1).

981 . La dilatation de l'alcool est utile à connaître : j'en ai fait Fétude avec les plus grands soins, et j'ai trouvé qu^elIc peut êtie représentée, de 0" à -|- 35", par l'équation :

D = a« — W^ -f cl\ a = 0.001097537 b = 0.0000003131088 c = 0.000000026158

Cette équation donne :

o«. . . . ; o.oi.Hjooooo

<1) A un. de ckim. et de phtfs. | ij, \\\, 382.

La capacité calorifique élémentaire de Talcool croît avec une très-grande rapidité. Hirn a donné la formule :

d'après laquelle il faut 61 ,54 calories pour porter I kilogramme d'alcool de zéro à 400 degrés; Regnault a trouvé 68,179.

A + 30 degrés, la capacité est moitié de celle de l'eau; à 160 degrés, elle la dépasse (1).

L'alcool ne peut être solidifie ou gelé par les plus grands froids. Une température de 90 degrés au-dessous de zéro le rend seulement épais et huileux. C'est à lui que le vin doit de résister à la congélation pendant l'hiver; il faut au moins 6 degi'és de froid pour que la partie aqueuse du vin commence à former de la glace.

L'alcool bout, comme nous l'avons déjà dit, à + 78%4l, sous la pression noimale de 0"',760.

La chaleur latente de vaporisation de l'alcool est, d'après A. Dupré, 208.3 à la température d'ébullition, 78%41,où la densité de la vapeur est 1.5895.

Regnault avait trouvé 214.05; Favre, 208 (2).

S89. L^alcool possède un pouvoir rotatoire magnétique trèssensible; de la Rive l'a trouvé de 0.877 (3). Il diminue avec la température à peu près comme la densité.

SI83. n offre un indice de réfraction assez grand. Croullebois a déterminé cet indice pour les diverses raies du spectre; il est intéressant de le comparer avec ceux d'autres alcools. Voici ce que ce physicien a trouvé (4) :

(1) Ann, de chim, et dephys. [i], X, 8^.

(2) Ann, de chim. et dephys. [4], III, 89.

(3) Ann. de chim. et dephys. [4], XXII, 15.

(4) Ann. de chim. et de phys. [4], XXII, U9.

ALCOOLS