ROTATION POUR LES RAIES DU SPECTRE

Richesse F

e b solution. C D E ^' ^* ^ ^^ ■»

30 53».30 66«.86 85».57 88».52 101'.53 126Mi

60 5â«.32 67».0i SS^.OO 88*.23 10K23 126».51

Moyennes.. 53o.41 67».07 85«.41 88«.56 10K38 i26«.32

Les rotations, pour chacune des raies sont assez concordantes pour établir la constance rigoureuse du pouvoir rolatoire du sucre.

Le produit Rà^ i^ étant la longueur d'ondulation donnée par Fmuenhofer) est, d'après ces résultats :

tandis que le quartz donne :

3!tO. Ce pouvoir rotatoire est modifié par plusieurs causes. Les unes purement physiques, comme celle de la chaleur ; les autres chimiques, comme celle des alcalis, ou d'autres corps, d'une action plus ou moins forte.

Influence de la chaleur, — Elle est assez faible sur les dissolutions de sucre pur et a été, jusqu'à présent, négligée dans les études faites entre +10* et + 30*. Mais il est à désirer de la ci)nnaître exactement.

397. Influence des alcalis, — Celle-ci n'est pas du tout négligeable. Dubioinfaut a observé le premier celte influence : il crut reconnaître plus d'action pour la chauK que pour la potasse : mais le contraire parait établi (2).

J'ai trouvé, pour la chaux, une diminution des Al centièmes du pouvoir rotatoire. Des quantités équivalentes de potasse, soude et baryte m'ont paru produire un effet égal.

La chaux a été employée à saturation : i6«',45 de sucre et 12 grammes de chaux (du marbre) dans 100 ce.

(1) Ann, dechim, et de phys. [3], LIV, 407.

(2) Ann. de chim. et de phys, [3], XVIII, 99.

S!t8. L'influence des alcalis sur le pouvoir rotatoire a été Tobjet d'une nouvelle élude par Bodenbender. Ce chimiste ajoutait au sucre 1 équivalent d'alcali, et il a trouvé :

Sucre.

1 partie de chaux éteint le pouvoir rotatoire de 1 .12

1 partie de baryte — — 0.426

1 partie de strontiane — — 0.597

Ces nombres sont en i^son inverse des équivalents, ce qui revient à dire : i équivalent de chaque base éteint le pouvoir d'une même quantité de sucre (1).

Cette quantité serait un peu plus de 31 grammes ou environ 1/5 de l'équivalent, 171.

Mais Sostmann a montré que l'état de concentration fait varier l'influence des alcalis.

DISSOLUTION DE SUCRE 5 p. 100. 10 p. 100. aO à 25 p. 100.

1 partie de potasse KO éteint le pouvoir de.. 0.426 0.650 0.915

1 partie de soude NaO — — 0.650 <>-907 |J'gJ*

1 partie de carbonate KO. C02 — » 0.U3 0.185

1 partie de — NaO.CO« — » 0.093 0.254(2).

On remarquera, toutefois, dans ce second tableau, l'accord des résultats pour une même liqueur avec ceux de Bodenbender.

390. La diminution du pouvoir rotatoire causée par la chaux a été étudiée par Jodin.

Une solution renfermant 8«'.46 de sucre et i^A6 de chaux, dans 100 ce, a un pouvoir réduit de 16 pour 100, 62".01 au lieu de 73°.8.

Le sucre inverti perd aussi de son pouvoir, et laisse revenir le plan vers la droite.

Une solution renfermant 23»^36, C**H*^*^ dans 100 ce, perdait 0.90 de sa force primitive. L'auteur a étudié les diminutions spéciales du glucose et du chylariose ; il a trouvé :

Pour le glucose, diminution de 34 pour 100. Pour le chylariose, — 40 —

(1) Zeitschrifl fur Zucker Indu$tne, XV, 157.

(2) Idid,, XVI, 82 et 172.

Mais Tauteur n*a pas distingué la vraie nature du sucre inverti ; je ne donne ses nombres qu'à titre de renseignement (1).

Lebel a présenté récemment des considérations sur le même sujet. Malheureusement ces considérations reposent sur les idées d'atomicité, les plus décevantes chimères dont on ait jamais embarrassé la science; je suis forcé d'y renvoyer le lecteur (2).

330. Il n'est pas inutile de faire obsei*ver combien la nature du dissolvant, même inactif, peut avoir d'influence sur le pouvoir rolatoire.

D'après Biot, on savait cette influence très-grande sur Facide tartrique (3).

Jodin a montré des faits analogues pour le sucre inverti (4.) Rochleder pour le campjrc (5), Bouchardat pour le décidène (essence de térébenthine) (6). Récemment Oudemans a donné un tableau d'où j'extrais :

Dissolvant inactif. Proportion. Pouvoir rotatoire.

Sacre Eau 0.056 66.9^

— Alcool à 50. . . . 0.050 66. i ^

firucine Alcool 0.054 85 ^^

— Chloroforme. . . . 0.019 127 ^

Pour le sucre, la différence est presque insignifiante; pour la bnicine, elle est énorme (7).

331 . L'alcool diminue considérablement le pouvoir rotatoire du sucre inverti, d'après Jodin (8).

(1) Bull, de la Soc. chim.y I, 432. — Joum. depkarm. [4], XVIII, 251.

(2) BtUL de la Soc. chim., XXII, 342.

(3) Ann. de chim. et de phys. [3], XXXVI,li39, et LIX, 229.;

(4) Comptes rendus, LVIII, 613.

(5) Ann. de chim. et de phys. [3], XXXVI, 264.

(6) Comptes rendus, LIX, i037.

(7) Joum. depharm. [4], XVIII, 251.

(8) Bull, de la Soc. chim., I, 432.

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