D : D' :: 220--V : UO-V

d'où :

IIOD — 220D'

1*' exemple. — Un jus de betterave, pris au volume de 100 ce. I. 22

(voy. §352), additionné de 10 ce. acétate tribasique, filtré, donne, au saccharimëtre, 57 degrés à droite. — Densité du jus, 1030.

Une seconde dose de 100 ce. de jus, additionné de 10 ce. acétate tribasique, versée dans la fiole de 220, et étendue à ce volume, d*abord en rinçant la fiole 100 ce. — 110 ce. à plusieurs reprises, puis en complétant avec de l'eau distillée, — est filtrée, — et marque au saccharimètre 28 degrés. On a :

Le volume réel de la solution sucrée était donc,

ce. ce. ec.

Dans le premier cas i jo~3.8 ^ 106.2

Dans le second 220 — 3.8 = 216.2

Les 106".2 marquaient 57 degrés; réduits à 100 ce., ils auraient donné :

57 X 1^ = 60».534 soit 60». 5

Les 216''. 2 marquaient 28 degrés; réduits à 100 ce, ils auraient donné :

28Xqg^ = 60».536

nombre presque identique au précédent.

Le calcul fait, sans tenir compte du précipité plombique, donnerait :

c'eât-à-dire un excédant de 2'*.2 sur le chifire véritable : c'est plus de 1/30 d'erreur.

2" exemple. — Un jus de betterave, pris au volume de 100 ce. , etc., marque, au saccharimètre, 79 degrés. — Densité de ce jus, 1053.

Une seconde dose, étendue à 220 ce, marque, au saccharimètre, 38 de^és. On a, d'après ces nombres :

V=îl2><|5|i2iJ8 = 8-.05 witS-.l

Les volumes de solution sucrée étaient donc :

€C. ce C6.

Dans le premier gss iiO — 8.1 = iOf .9

Dans le second S9D— 8.1 :=z 211.9

Les 101 "".9 marquaient 79 degrés; réduits à iOO ce., ils auraient donné :

Les 211'^. 9 marquaient 38 degrés; réduits à 100 ce, ils auraient donné :

Ces deux nombres sont très-rapprochés ; on peut les corriger à 80^.5.

Le calcul fait, ^ns tenir compte du précipité plombique, donnerait :

79XjJ = 86».9

c'est-à-dire un excédant de 6\4 sur le chiffre réel : c'est près de 1/12 d'erreur.

SS6. La décoloration obtenue par Tacétate tribasique de plomb, employé comme nous venons de le dire, n*est pas toujours suffisante. Il Êiut parfois, notamment pour les mélasses, en augmenter la dose de moitié; pour 100 ce. de liquide, il est bon d'employer 15 ce, de solution au lieu de 10. Ordinairement le liquide devient ainsi tout à fait observable.

On peut achever la décoloration d'une autre manière. La liqueur <ri>teniie par filtration des 110 ce. formés avec 10 ce. d'acétate peut Ctre agitée avec un peu dé noir animal en pousdèrefine (bien lavée i Tacide chlorhydriqoe, an jcaritionate: d'ammoniaque, puis à grande ean et sé^ée). 5 grammes de œ neir: suffisent, et, s'ils sont iiax «secs, ki liqnenr filtrée, 'après knr actkA, 'c'est-i-£re nn qnart dlienre au plus après rintrodnctioii dn noâr^ peut être observée

oetlement. Si le noir élail encore humide au moment de l'emploi, il sérail nécessaire de tenir compte du changement que son humidité fait éprouver au voliune de la dissolution sucrée. Il est Eu^le de voir que ce changement est tout semblable à celui qui résulte de la formation du précipité dans les liqueurs décolorées par l'acétate tribssique, et peut être évalué de la même manière.

Après l'addition du noir humide, on mesure exactement le volume total du liquide. On trouve, par exemple, 12â ce. (en partant de 110); on filtre, on observe au saccharimèlre, et le liquide marque j}9 degrés. On prépare une seconde dose de HO ce. ; on la verse dans une fiole de SSO; on y ajouté un même poids de noir humide, et on emplit d'eau en utilisant les rinçages de la fiole de 110. Après

ractioQ du hoir, on filtre, on prend le degré saccharimétrique, et on fait le même calcul que dans le cas de Tacétate.

Le noir est employé avantageusement dans les tubes de. la figure 39. Pour les dissolutions très-colorées, celles des mélasses entre autres, il faut un long contact avec le noir, ou des passages très-nombreux au tmvers de cet agent contenu dans un filtre. Ces passages sont nécessairement accompagnés d'une évaporation qui concentre le liquide et élève le titre saccharimétrique. Glerget a disposé un support à 6 tubes où l'évaporation peut être évitée. On y verse de 50 à 80 grammes de noir fin ; on verse ensuite le liquide et on couvre aussitôt avec le tampon logé au fond de l'entonnoir supérieur. Un robinet fixé au bas du tube ne permet l'écoulement du liquide qu'après un contact prolongé, du temps nécessaire. Si le liquide coule limpide, on le recueille dans un vase conique gradué ; s'il entraîne un peu de noir, on le reçoit dans un filtre placé sur l'une des fioles graduées.

SKV. Dans certains cas, Cierge t trouve de l'avantage à remplacer l'acétate tribasique par une dissolution un peu alcoolique de colle de poisson. 5 à 6 grammes de cette colle macérés pendant trente heures dans 250 ce. d'eau froide sont fortement malaxés dans les doigts et délayés avec 100 ce. d'eau alcoolisée (à 10 ou 12 centièmes de son volume d'alcool absolu). On passe alors au tamis de soie, et on ajoute assez d'eau sur le tamis pour compléter 1 litre ou 1000 ce. de liqueur filtrée (1). C'est surtout pour les vesous de canne que Clerget recommandait ce moyen dont nous parlerons en détail un peu plus loin.

La décoloration suffisamment obtenue, on verse le liquide limpide dans un tube d'observation (fig. 40). Ces tubes, représentés en perspective et en coupe, sont fermés par un disque de verre, à faces parallèles, serré sur l'extrémité du tube au moyen de la virole métallique (isolée à droite et à gauche dans la coupe). Cette

(1) Cette liqueur est malheureusement d'uue conservalion difiicile ; il est rare do la garder plus de quioze à ?ingt jours, même couverte d'un simple papier. Elle devient acide et ne peut plus servir.

342 AXALYSSS.

virole, percée an centre d'un trou rond de & i 7 millimilres de diamètre, permet à la lumière de traverser le tube et la liqueur contenue, lorsque ce tube est placé sur le saccharimètre. Pour remplir, on le met dans la position verticale, sur la virole inférieure qui le ferme et lui sert de pied ; on verse le liquide clair.

FiG. 40.

ou mieux on le filtre immédiatement dans le tube ; et aussitôt le niveau supérieur dépassé d'une goutte arrondie, on fait glisser latéralement le disque de verre, qui doit fermer Testrémilé supérieure de manière à jeter de côté la goutte excédante et ne pas introduire la plus petite bulle d'air avec le liquide sous le verre. On ajoute la virole et après avoir épongé soigneusement la surface extérieure, quand on Ta mouillée du liquide sucré, on l'essuie; le tube est prêt pour l'observation.

Laurent entoure les tubes de deux anneaux pleins, beaucoup plus résistants que les bonnettes, et dont le diamètre reste exactement le même malgré des chutes nombreuses ; il serre en outre les lames de verre par du caoutchouc pour éviter toute réfraction de verre comprimé.

Il est nécessaire d'exécuter toutes les opérations saccharimétriques avec les soins de propreté les plus minutieux. Les appareils doivent être conservés comme des bijoux ; malgi'é tous les accidents il faut les entretenir comme neufs, et surtout laver toutes leurs parties à grande eau, faire égoutter, essuyer les surfaces au linge et au papier; en un mot, loger le liquide à essayer dans des tubes toujours neufs et bien exempts de toute parcelle sucrée provenant d'une expérience précédente.

La plus grande exagération des bons soins n'est jamais superflue si l'on tient à l'exactitude.

PRÉPARATION DES UQUIDES SACCBARIHÉTRIQVES DAMS l'aNALTSE DES PLASTES A SUCRE (BETTERAVES, CANNES, ETC.)

SB8. Betteraves. — L'étude des betteraves doit être faite de naanière à obteair un jus identique avec celui de la labrique, ou, en d'autres termes, en soumettant la pulpe à une égale pression. Si la betterave est râpée en fabrique, on recueille le jus à la presse, et on n'a plus qu'à l'examiner en suivant la marche indiquée. Si la betterave est râpée dans un laboratoire extérieur, on emploie une petite râpe semblable à celle des fabriques, ou, k son défaut, une petite râpe à main qui donne une pulpe assez peu différente pour ne pas tenir compte de la différence. La pulpe, enfermée dans

une bonne toUe, est pressée, par 100 granunes à la fois, dans une petite presse représentée (Og. 41 et -42).

A est la cuve dont on voit la coupe en A' ; c'est un cylindre de zinc muni d'un bec d'écoulement b; on l<^e dans son intérieur, aune dbtance de quelques millimètres, un deuxième cylindre sans fond et perc^ de trous : c'est celui qui reçoit le petit sac de lotie contenant 100 grammes de pulpe, P. On fût descendre sur le sac deux

rondelles de bois R, R', dont ta dernière porte une crapaudine où

appuie ta vis. Le jus coule du bec b dans un flacon F.

La pression peut être aisément portée au même degré que dans les presses hydrauliques des fabriques ; on s'en assure en retirant le tourteau de pulpe et le portant sur une balance : il peut ne peser que 18 grammes.

3SB. Cannes. — Les cannes sont traitées, dans le laboratoire, par le même procédé qu'aux colonies : on les fend en deux pai'ties égales, et on fait passer les morceaux dans un petit laminoir (Cig.iS).

La pression est amenée facilement au môme degré que dans le? moulins, et le jus qui en résulte peut être comparé exactement avec celui des fabriques.

360. Fruits sucrés. — Les fruits sucrés et toutes les parties végétales dont on désire connalti'e la ricbesse saccharine peuvent ôlre traités par l'un ou l'autre des moyens qui viennent d'être indiqués pour la betterave ou la canne. Au point de vue mécanique, aucune modification de ces procédés ne parait nécessaire.

361 . Lorsque l'obsei-vation directe peut être acceptée immédiatement comme une mesure exacte, ce qui est vrai pour les jus purs, c'est-à-dire obtenus de betteraves mûres et récemment arrachées, ou de cannes prises dans les mêmes conditions, le degré saccharimétrique fait connaître, sans autre observation ni calcul, la proportion de sucre contenue dans les jus.

Voici la table de ces proportions ou de la richesse du liquide :