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368.. Mais le côté le plus fâcheux des mesures prises après invereion, c'est leur peu de fixité. Il faut revenir sur ce sujet et raonlrer, le plus brièvement possible, pourquoi Ton ne peut éviter des erreurs, et de très-fortes, dans l'emploi de Tinversion.

Biot lui-même avait reconnu que de grandes précautions sont nécessaires pour la produire. Âpres de nombreux essais avec les trois acides les plus répandus : sulfurique, chlorhydrique, azotique, ce savant physicien avait trouvé :

Acide chlorhydriquc 0.38

— sulfurique 0.398

— azotique 0.387 (1)

Clerget n'avait pas été moins frappé que Biot des difficultés d'obtenir une inversion régulière, et les précautions que nous avons indiquées, d'après lui, ne. laissent à cet égard aucun doute.

Dubrunfaut avait été plus loin : il rejetait l'inversion comme moyen d'analyse, parce que cette méthode lui avait paru € ne pouvoir être généralisée sans chance d'erreurs graves i.

En résumé, l'inversion ne doit être considérée que comme un renseignement dépourvu de la précision nécessaire à une base de dosage. Ses résultats n'ont pas de fixité, même lorsqu'il s'agit du sucre pur : c'est dans ce cas qu'ils en ont le plus, mais c'est aussi dans ce cas qu'ils ont le moins d'utilité, la détermination directe pouvant parfaitement suffire (2).

II ne faut donc pas attacher une grande importance à cette évaluation analytique et nous pourrions renoue er à la table de Clerget (excepté parfois dans le cas des sucres raffinés), si l'on tient à ne pas commettre une erreur, souvent très-forte, plus de 1/20.

Pour le cas dont je parle, on trouve ci-oontre la table de correction donnée par Clerget (3), et, comme exemple, dans les pages suivantes, les résultats obtenus par ce soigDieux observateur.

(1) Mémoires de V Académie des sciences.

(2) Voy. Biot, Cofnptes rendus, XV, Ô23. -

(3) Je donne cette fable seulennent de 4* 10* & • j- 20^ parce qu'il est facOo d'opérer dans ces limites de température*

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