CHAPITRE PREMIER

Exposition par ordre alphabétique des matières premières qui entrent dans la composition des vernis^ leur histoire^ leur description, le choix qu*on doit en faire, et les préparations quHl faut leur faire subir pour les rendre plus propres à faire de beaux et de bons vernis,

27. Alcool. Alcool ou esprit de vin. La fermentation vineuse ne peut être produite que par le concours du sucre, du ferment, de Teau, et d'une certaine température. Mais toute liqueur naturelle, sucrée (le jus de raisins, depommes, de poires, de betteraves, etc.,) ou artificielle (telle que les moûts d'orge, de blé, de pommes de terre, etc.), convenablement fermentée, est susceptible de devenir vineuse, et de fournir à la distillation une certaine quantité d'alcool plus ou moins forte, selon que le vin (ou la liqueur vineuse; est plus ou moins généreux ; en d'autres termes , selon que le liquide qui a produit ce vin était plus ou moins riche en sucre.

28. C'est sur la propriété que possède l'alcool d'être plus volatil que l'eau, et que toutes les substances qui entrent dans la composition des liqueurs vineuses, que sont fondés tous les procédés de Tart de l'extraire par la distillation. Lorsqu'on soumet du vin, delà bière, etc., à la distillation, et qu'on la suspend au moment où elle est à moitié faite, le produit qu'on obtient est de Feaude-vie ; mais en môme temps il y a eu, par l'action du feu, formation d'une petite quantité d'acide gras, qui communique à l'eau-de-vie de vin une saveur et une odeur particulières^ et toute différentes de celles que