BUTLER NE ENT OICE

Oulmont propose alors un menu analogue au suivant : à 7 heures, 100 grammes de viande froide, une pomme de terre cuite à l’eau ou bien une tasse de thé avec 100 grammes de lait écrêmé, 10 grammes de sucre et 90 grammes de pain. À midi, 100 grammes de viande grillée que Kisch conseille d’assaisonner avec du jus de citron, 500 grammes de haricots verts avec 15 grammes de beurre, 1 ou 2 pommes de terre, 200 grammes de fruits frais, mais pas de pain. À 4 heures, une tasse de thé, avec 2 ou 3 cuillerées de lait écrêmé, une pomme cuite au four. A 7 heures, 100 grammes de viande rôtie, 300 grammes de pommes de terre, 10 grammes de beurre, pas de pain.

On pourra à la rigueur pousser la réduction alimentaire jusqu'aux 3/5, soit 1.100 calories; on réduit les albumines proportionnellement au taux de l’azoturie. Ce n’est qu'ensuite qu'on réduira les hydrates de carbone et on ne touchera pas aux graisses. On emploiera volontiers les aliments de gros volume capables de donner le change à l’appétit. Soit une azoturie allant jusqu'aux 2/3 de la normale, on donnera les 2/3 des