QUELQUES PROPRIÉTÉS CHIMIQUES ET PHYSIQUES DE LA GÉLATINE

La gélatine pure, sèche, bien préparée, est une masse ‘amorphe, transparente, presque incolore, dure, cassante, douée d’une certaine élasticité, neutre aux réactifs: sa saveur est douceûtre: elle est insoluble dans l'alcool et l’éther, légèrement soluble dans la glycérine

à chaud et a froid.

Gélification de la gélatine.

« La gélatine, dit M. DasrTre (1), est insoluble dans l’eau froide. Plongée dans l’eau distillée, elle s’y gonfle

(1) Dastre. Société de biolo ie, 1895.

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