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seulement et perd par osmose les sels qui lui sont mélangés.

Au contraire, elle est soluble dans l'eau chaude et ses solutions peuvent être filtrées sur papier.

Lorsque la gélatine a été dissoute dans l’eau chaude, elle se prend en gelée par le refroidissement, si la solution est suffisamment concentrée, c’est-à-dire, si elle contient au-delà de 1 p. 100 de la gélatine. Cette prise en gelée, ou gélification, est une propriété qui sert à caractériser la substance. » |

« Plus la proportion de gélatine est forte dans une solution, plus la gelée est consistante, plus la gélification est rapide, plus le point de gélification est élevé » — une solution contenant 1 p. 100 de gélatine à l’état. sec, d'abord conservée à l’étuve à 40° et abandonnée ensuite à 22, exige en moyenne 60 minutes pour se gélifier, — dans les mêmes conditions, une solution à 25 p. 100, exige 45 minutes, et une solution à 50 p. 100, exige 25 minutes.

Action des températures élevées sur les solutions de

gélatine.

a) Si l’on chauffe une solution de gélatine en tube scellé ou dans l’autoclave, et que l’on maintienne pendant quelques instants la température aux environs de 140 degrés, la solution a perdu sa faculté de se prendre en gelée par refroidissement.

b) Si l'on chauffe une solution de gélatine à 110 de-