CHAPITRE XIV

Sommaire. — Excitation par le sucre, le sel, l'acide acétique, le sulfate âft^Mfr nine. — Condiments aromatiques. — Action combinée de la saveur MJll l'odeur. — L'action excitante du bouillon. — La fatigue par les excRMJN0i du goût. ï ' ■■'

Les organes du goût sont affectés d'une manière très complexes tains corps n'agissent que sur le tact, (cristal de roche, glace), d*i agissent sur le tact de la langue et sur l'odorat (métaux od étain) ; d'autres agissent sur le tact de la langue el sur le goût (i sel) ; d'autres enfin agissent sur le tacl de la langue, sur le goût et'ttr l'odorat *.

Les sensations gustalives simples ou complexes sont aussi très caces pour l'excitation au travail. Le sucre, le sel, une solution d*< acétique, le sulfate de quinine placé sur la langue et dans le pendant le repos précédent el pendant le travail provoque une rec cence d'énergie très évidente au cours de l'accumulation de la faftigtft.

Après dix minutes de repos, suivant deux expériences où on Jftffft constaté l'effet excitant du sucre et de l'acide acétique 2 un premier gramme donne une hauteur totale de i m< il pour 98 soulèvements, soit travail de 6,81, avec une hauteur moyenne de 2,37. Après deux mifitotls de repos, un deuxième ergogramme donne une hauteur de 1,045 pour 52 soulèvements, soit un travail de 3 kb ' m 13o avec une hauteur m de 2. Après deux minutes de repos, un troisième ergogramme donne hauteur de I.2I pour G7 soulèvements, soit un travail de 3,61 avec une hauteur moyenne de 1,80. Pendant un nouveau repos de deux minutes on saupoudre la base de la langue avec du sulfate de quinine ; le quatrième ergogramme donne une hauteur totale de 3,75 pour 333 soulè-

\. Chevreul, Des différentes manières dont les corps agissent sur les organes tlu goût, Mémoires du Muséum d'Histoire naturelle, 1823, X, p. 439.

i. Journal de l\inaf. 9 1904. p. 41.

vemcnls, soit un travail de 1:2,25 avec une hauteur moyenne de 1,12 (fig. 73, 74, 75, 76.).

Expérience I. — Dans l'expérience suivante on a pris une série d'ergogrammes d'essai séparés par des repos de une minute. Puis d'autres séries précédées de cinq minutes de repos, dont les deux dernières étaient occupées par des excitations gustatives, soit avec 5 grammes de sucre, dont les fragments ont été conservés dans la bouche pendant le travail, soit avec 2 grammes de sel marin, soit avec 0,50 de sulfate de quinine. On a obtenu les résultats suivants :

HAl'TKUR lolalc (ou mètres).