CHAPITRE LXVII

Seloît l'avis d'un prud'homme, celui qui fuit l'occasion de malfaire est dans la voie de la sagesse. Je ne voulus donc pas me prévaloir du courage avec lequel j'avais résisté aux séductions d'Alix , pour les braver de nouveau . je me promis, au contraire, de ne plus voir cette friande beauté, et de ne plus fréquenter les lieux où je pouvais la rencontrer. Alors il me fallut d'autres occupations pendant le reste de l'hiver , puisque les chemins étaient peu praticables pour reprendre un voyage que j'avais suspendu jusqu'au printemps. J'eus la bonne pensée de suivre les leçons de l'Ecole de médecine, car c'est un devoir pour tout gentilhomme de connaître l'art de guérir , et les lois S afin qu'il apprenne à ses filles à sou-

' La Rose vermeille parmi les Fabliaux, mss. du roi, u° 7,8i5, fol. i/|9, r°, col. I. — Le roman de Gérard de Roussillon, mss. du roi, fol. 67, v°. — Rech. sur l'origine de la cliirurgie, p. 5 et 6. — La Curne de Sainte Palaye, Mém. sur l'ancienne cliev., t. i, part, iv, p. 3o3 ; et t. i-, part. V, p. 11 et 73.

lagerles infirmes et les blessés en même temps qu'il dresse les officiers de sa maison à l'endroit de la justice ^

L'art de guérir a quatre chapitres bien distincts : le premier est la médecine religieuse, exercée par la vertu des pèlerinages , des prières, des miracles, des attoucliemens , et de quelques recettes conservées dans un grand nombre de monastères ^ ; la seconde est la médecine populaire, composée de superstitions absurdes et de pratiques bizarres, dont j'ai rapporté maints exemples dans le cours de ce livre ; la troisième est la médecine empirique, qu'en fraude des ordonnances et des règlernens de l'Université, pratiquent desfra-

' Froissart , vol. i, ch. 121 et 127. — Bodin, De Republ., lib. iiijch. V. — Loiseau, Trait, des offices ,\. i, ch. i, III, VIII et XIV ; 1. II, ch. 11, 1. iv, ch. iv. — Monstrelet, vol. I, ch. CLV. — Pasquier, 1. 11, ch. v et xiv, et 1. iv, ch. XVII. — Turneb. , Ohserv., 1. xxviii, eh. 11.

^ Raynald, t. xv, ann. i3o6, n° 18, p. i3; i3o8, n*' 19, p. 34- — Semler, Hist. ccclés., vol. m, p. 383

et 384 Fleury, Hist. ecclés., vol. xix, p. 24G5 375. —

Bzovius, ann. i373, n" 8, p. i425; ann. i374, n° 16, p. i5o2; ann. 1376, n** 3o, p. i537. — Petr. Diacon., De viris illust. Casin. in Grœv. et Burmann. Thesaur. rer. italic, vol. IX, p. 34i-

ters ignorans et des jongleurs effrontés. Le dernier chapitre , le seul dont je vais maintenant parler , est la science , proprement dite, de la médecine, et l'art de la chirurgie, tels que les professent les docteurs à Montpellier et à Paris.

Voici , autant que les leçons de l'école de Paris m'ont permis de l'approfondir, quel était, au xiv^ siècle, l'état de la médecine et de la chirurgie.

On suit généralement les préceptes des Arabes , dont la médecine , puisée dans les ouvrages des Grecs , se nuança sous les cieux de l'Arabie et de la Perse, de mille pratiques exaltées et superstitieuses. Cette médecine offre donc un singulier mélange de la métaphysique d'Aristote, et de l'exaltation des mages ; les principes positifs d'Hippocrate et de Galien s'y trouvent confondus avec les observations astrologiques ; elle introduisit dans l'art de guérir une sorte de merveilleux, de mystère, de poésie; mais, par un contraste assez frappant, elle est incrédule, et refuse de reconnaître l'assistance de Dieu ^ Non con-

' L'étude des médecins arabes, et suitout d'Averrhocs,

tente d'étudier avec succès les vertus des plantes, et de chercher l'influence des étoiles , elle fouilla jusque dans le sein de la terre, pour en arracher des métaux, dont elle composa des préparations chimiques. On lui doit les élixirs, l'or potable, et le nitrate d'argent'. Cette médecine a fait des progrès immenses en Europe depuis les croisades, et, grâce au voisinage de l'Espagne, où les Arabes ont vu fleurir leurs écoles fameuses. Elle s'accommode volontiers avec le goût populaire pour les pratiques surnaturelles. L'école de Paris explique aux élèves, Aristote, Galien, Avicenne et Averrhoës. Ce sont les maîtres, les oracles de la science. Ces deux derniers sont les plus célèbres des médecins orientaux. Avicenne, surnommé le prince des médecins^, a depuis

menait à l'athéisme : c'est un aveu que font Pierre Abano , Pétrarque et Sprengel. (Voy. Disse) C. 99, fol. i43. — Petr. Senil, Ub. v, ep. m, p. 719. — Sprengel, t. 11, ch. VI.)

' Abulfed, vol. II, p. 22. — D'Herbelot, Bibl. orient., p. 387. — Gmelin's Geschichte, partie i, p. i5. — Sprengel , Hlst. de la médecine , t. 11 , ch. xxv.

^ Sehe/ih - Reyes. ■ — Son vrai nom est Al Husssain - A bou - Ali ben - Abdallah - Ebn. - sina .

AU QUATORZIÈME SIECLE. 'iS-j

quatre cents ans une autorité suprême. Il fit pâlir la gloire de l'illustre Rhazès , et dès sa seizième année, fut, dit- on, le médecin le plus célèbre de l'Orient ^ Son livre, intitulé le Canon ^ est souvent le texte des docteurs de l'Université, C'est un traité complet sur l'art de guérir. Il expose d'abord les causes des maladies , et indique ensuite le remède propre à chacune. Il essaie de prouver que la mélancolie ne peut être attribuée aux démons, mais bien à l'altération des substances aériennes qui gouvernent nos sensations, altération que produit souvent un violent amour ou le souvenir d'un bonheur évanoui.^

Pour guérir cette tristesse de cœur il recommande le jeu de la balançoire ^ , il défend d'ensevelir avant trois jours ceux qu'on croit morts d'apoplexie , et qui souvent ne le sont qu'en apparence'^. Les épileptiques doivent, à

' Abulfarag. , p. 'i5o. — Casiri, vol. i, p. 'i^i^.

^ Lib. m, tr. 3, ch. vi, p. 47^; ib., tr. 4? ch. xviii, p. 488 et 494.

^ Lib. III, fen. i, ti-. 4> ch. xvii , p. 448. Ce remède a été remis en vogue paruii médecin anglais, il y a quelque*, années.

•i Lib. Tii, fen. i, tr. 5, ch. xii, p. 5og.

l'entendre, manger deux fois plus à leur dîner qu'à leur souper , ce qui est contraire au sentiment de Galien ; reste à savoir qui a raison des deux ^

Dans la phthisie du poumon , il conseille la saignée , puis le sucre et le lait ^.

Il indique l'or , l'argent et les pierres gemmes pour purifier le sang ^, C'est depuis Avicenne que les apothicaires savent dorer et argenter les pilules'^. Il parle d'une maladie durant laquelle les yeux deviennent bleus , et donne les moyens de les rendre noirs comme auparavant, si on préfère cette couleur à l'autre ^. Il pense que la cataracte est l'épanchement des humeurs du cerveau dans l'œil , et guérit la dyssenterie par les myrobolans , la rhubarbe, la gomme et les œufs frais.

Averrhoës, né un siècle après Avicenne , et mort en 121 7, professa avec éclat dans les

I Sprengel , Hist. de la médecine, t. 11 , p. Sai.

* Lib. III, fen. 10, tr. 5 , ch. vi, p. 667.

^ Lib. II, ch. Lxv, p. 273, ch. lxxviii, p. 277.

'^ Canon. , 1. v, summ. i , tr. 9, p. 544-

^ Il ne nomme pas cette maladie, mais il est vraisemblable que c'est la lèpre, [^oy. lib. m, fen. 3, tr. 2, ch. XXXIV, p. 55 1.)

AU QIIATORZI ÈMli) STÈCLE. l6g

écoles de Cordoue, et jouit en France d'un crédit qu'il doit à l'alliance de la médecine avec la philosophie. Préférant Aristote à Galien, il ramène le raisonnement dans une science dont les Arabes l'ont souvent banni. Son meilleur ouvrage est le KouUjath, dédié à un émir de Maroc.

Ainsi , l'étude d'Avicenne et d'Averrhoè's amène naturellement celle d'Aristote et de Galien , dont les deux médecins orientaux invoquent sans cesse les opinions , que trop souvent ils comprennent fort mal , ou interprètent à leur manière. 11 en résulte que la médecine garde tout à la fois l'emphase des Arabes , la froide métaphysique des philosophes grecs , et les préjugés des professeurs français. Aussi, presque toutes les leçons de l'Ecole de médecine sont-elles employées à résoudre des milliers de questions subtiles et oiseuses auxquelles on ne peut souvent rien comprendre , avec la meilleure volonté et la plus dévote attention. Ainsi, par exemple, on examine si la tisane d'orge convient aux fiévreux , et on prouve que non , parce que la tisane est une substance , et que la fièvre est

a-yO LA. FRANCE

un accident^. On se demande si la chaleur et l'esprit sont la même chose , et l'on répond que l'une est le principe mouvant, et que l'autre est le principe mu ^. On se demande encore si une grosse tête vaut mieux qu'une petite, et l'on décide, d'après l'autorité de Pierre Abano , qu'une petite tête n'est pas désirable , si sa petitesse tient au peu de capacité du crâne , mais qu'elle en vaut bien une autre quand elle ne paraît petite qu'à cause du peu d'épaisseur de ses enveloppes ^. J'entendis encore discuter gravement si la chair du faisan était préférable à celle des perdrix. Les uns préféraient le faisan, et citaient Galien, qui le regarde comme le meilleur des alimens; les autres se fondent sur l'autorité des médecins arabes, et préfèrent décidément la perdrix'^.

' Petr. Aban., Conciliator différent. pJtilos. et medic, Diff. 169 , p. 225, h.

^ Ihid., Diff. 5g, p. 87, c. — Cette solution est posée d'une manière vague et abstraite, mais au fond elle nous semble renfermer une grande vérité.

^ Petr. Abano, Uiff. 83 , fol. 1 1 1 , h , et 77, fol. 117, h.

^ Galen. , De aliment, facidt. • — Sim. Seltsi, De aliment, facult. litt. <pc. V. - — Gesner, De Acihus , 1. m. — Aldrovand. Ornitholog. , 1. xiir , cli. v.

AU QUVTORZT^MK SIÈCLE. 27 I

On examinait si les pigeons, dont la chair, selon Galien et Hippocrate , hâte la convalescence et fait fleurir la santé, sont meilleurs au printemps qu'en automne. Les uns s'autorisaient d'Aristote, qui préférait les pigeons du printemps , mais d'autres assuraient, avec Albert-le-Grand que ces oiseaux avaient un suc plus généreux entre la moisson et la vendange. Souvent les professeurs commentent Aristote par saint Augustin , et Averrhoës par saint Thomas ^ Cependant quelques nouveaux médecins s'efforcent de soulever le joug de la médecine des Arabes , et de repousser à la fois les rêveries astrologiques et alchimiques des Orientaux , ainsi que la scholastique des Grecs, pour n'avoir d'autres guides que les anciens Grecs, tels que Paton et Hippocrate, ou plutôt pour n'étudier que la nature ellemême^. L'anglais Duns, Durand de Saint-

' Fr. Petrarc, Ep. sine titalo, p. 8io.-^Raynald , t. xa', ann. 1 3 33, n** 58, p. 4^5.

* Dès le XIII* siècle quelques hommes célèbres avaient tenté d'opérer cette révolution , dont les progrès ne se firent sentir qu'au xiv^ siècle , et ne furent très-sensibles qu'au xV siècle, (^«r. Gilbert. Angl., Compendium me-

Pourcain , et François Pétrarque ont tenté de répandre à ce sujet plus de lumière que n'en peut contenir le siècle. Malgré leurs critiques, l'Université de Paris reste fidèle à l'ancien ordre de choses, et les nouveaux docteurs n'osent pas trop insister, dans la crainte de passer pour des sorciers ^

J'ai dit que la médecine arabe, fondée tout ensemble sur la philosophie scholastique , et les études de l'Astrologie , reconnaissait pour maîtres Aristote , Galien , Avicenne et Averrhoës. Outre les ouvrages de ces quatre grands hommes, l'Université de Paris examine les systèmes particuliers de leurs disciples , lorsqu'ils ont quelque célébrité. L'un des médecins les plus renommés de notre temps est Arnaud de Villeneuve, intrépide champion de l'astrologie. Il cherche un remède à tous les maux dans l'influence des planètes et des sai-

dic, etc., fol. 42 c. — Sarti, De profess. Bonon., vol. i, part. I, p. 467, 472. — Sprengel, Hlst. de la Médecine , t. II, ch. VI. — Pagi, Critic. anti-Baron, ad ann. 1290, n" II. — Ficia, opéra, vol. i, p. 648. — Flavii Ital. illustr., p. 53.)

• Sprengel, Hist. de la Médecine , t. 11 , cli. vu.

AU QUATORZIÈME SIECLE. 9.i3

sons; il attribue à chaque heure une force particuHère, qui, suivant la décision de l'horoscope , influe sur les diverses parties du corps ^ ; il ne saigne que sous telle constellation , et ne purge que sous telle autre ^; il reconnaît au médecin le funeste pouvoir d'ensorceler ses malades, sans le savoir, et contre sa propre volonté ^.

La chirurgie a fait, dans ce siècle, beaucoup plus de progrès que la médecine, et elle en ferait davantage encore si les médecins , jaloux de la confrérie de saint Côme et de saint Daniel, ne lui suscitaient pas sans cesse des querelles et des persécutions dont l'utilité pratique et journalière de ce collège de chirurgie le fera triompher tôt ou tard.

L'art de la chirurgie dut peu de choses aux

« Specul. introd. med. , rh. lxxvi, p. i6g, et de parte opérât. , p. 274.

^ De pldebotom. , \). 494- — De reg. saiiit., p. 7G7. — De consider. nper. medic. , p. 881 . — Presque tous les médecins du temps donnaient dans les mêmes erreurs, {f^oy. notamment Bernard, Gordon., Lilium incdicinœ , p. 843. — Savonarola, Le. — Petr. Abnn., Conciliât, diff., ch. xm , t. 167.}

^ De parte ope rat., p. >.~'\.

Arabes, pour qui la dissection des cadavres était un acte sacrilège ; d'après les croyances de ces Orientaux , l'âme d'un mort n'abandonne pas le corps subitement , elle s'y promène d'un membre à l'autre , comme le prisonnier qui, au moment de recouvrer sa liberté , se plaît à voir les cachots où il a si long-temps langui. De. plus, ils pensent que les morts sont jugés dans leurs tombeaux, où , par respect pour les deux anges chargés de prononcer la sentence , ils doivent se tenir debout \

C'est pour ne pas nuire à l'accomplissemeiit de ce devoir, et pour ne pas mutiler im édifice où l'âme respire encore à l'insu de la vie , que les Arabes se sont abstenus des études anatomiques : ils n'ont appris à connaître la structure du corps humain qu'en observant les os blanchis dans les cimetières , et en consultant les ouvrages des Grecs.

C'est surtout à l'Italie et à la France que l'humanité doit l'art de la chirurgie. Lanfraiic,

' Marsigli, État milit. de l'emp. Ottom., vol. i, p. Sy. ■ — Alcoran sur. xi.vii, '27, p. 655. — Mazacci in sur. viii, p. 3oo.

AU QUATORZIÈME SIÈCLE. '2'j5

que les factions exilèrent de Milan sa patrie , vint à Paris, où il professa, il y a soixante ans , avec un grand succès. Il desséchait les plaies et les ulcères par des remèdes échauffans ^ Du reste, il n'osa pas disséquer; et ce fut en 1 3 1 5 que , pour la première fois , le professeur Mondini de Luzzi ouvrit publiquement deux cadavres , et publia bientôt après une description du corps humain ^. Depuis cette époque , l'usage s'est introduit dans toutes les universités, et à Paris comme ailleurs, de disséquer, mais pas plus d'une ou deux fois par an, des cadavres humains. J'assistai , quoiqu'avec répugnance , à une de ces leçons d'anatomie. Les élèves disent en premier lieu des prières pour l'âme du trépassé ; puis l'on fait venir un garçon barbier qui , avec un rasoir , dissèque grossièrement le corps, sur lequel le professeur enseigne, ayant devant lui l'ouvrage de Mondini ^.

' Gnid. Caullac, 1. c.

^ Guld. Caiiliac, f. i h. — Garzoni, in Murât, script, rer. ital., vol. 2 1 , p. I vÇ)i.

^ Astruc, Morh. mulier. , lib. iv, p. 178. — Sprengel, Hist. de la Médecine ,\.. ii , p. 434.

I'j6 LA FRANCE

Cependant, comme l'autorité ecclésiastique et judiciaire s'oppose fréquemment à ces démonstrations anatomiques, on dissèque pour l'ordinaire des cochons au lieu de corps humains '.

Gui de Chauliac , natif du Gévaudan, a fait paraître, il y a dix ans, un ouvrage qui a répandu de grandes lumières sur la chirurgie. C'est , de tous les livres que j'entendis commenter à la confrérie de Saint-Côme et de Saint-Damien , celui qui m'a paru le plus clair et le plus instructif. Quelques-uns lui préfèrent Pierre de la Cerlata, qui professe aujourd'hui à Boulogne^. Mais ce chirurgien, admirable dans la pratique , a des opinions bizarres sur un grand nombre de maladies ou de cures imaginaires. Il pense que la perte des humeurs de l'oeil est irréparable, parce que

• Ce ne fut que dans le xv" siècle qu'un arrêt du parlement permit de substituer aux cochons des cadavres humains. Cet arrêt fut, dit-on, obtenu par Jacques Dubois, plus connu sous le nom de Sylvius , et qui fit faire de grands progrès à la physiologie.

* Muratori , Script, rcr. ItaL, vol. 21, p. 1162. — Il vivait encore en 1410, année où il embauma Je corps du ]>ape Alexandre V.

AU QU\TOnZlÈME SlÈCLF. 277

les humeurs sont des corps spirituels et animés; il ne veut, pour guérir les plaies de la tète , qu'une poudre vulnéraire et le Pater ' ; il se vante de faire tomber les dents , sans douleur, avec une lie d'huile et de l'opiment. Les plus petits détails ne semblent pas indignes de son attention ; il a un traité tout entier sur les taches blanches qui paraissent aux ongles, et enseigne la manière d'étendre les cheveux qui frisent trop *.

Au surplus , les principes que les élèves puisent dans les écoles s'altèrent bientôt lorsque ces élèves, devenus médecins, passent de la théorie à la pratique. Alors chacun mêle aux traditions de l'enseignement des préjugés populaires ou des systèmes extravagans; les uns, d'après l'autorité de Gaddesden, prétendent rendre la lumière aux aveugles avec une infusion de fenouil et de persil dans le vin ^ ; d'autres disent que le corps a une rosée qui , selon qu'elle devient abondante ou rare , fait la maladie ou la santé ; ceux-ci

' LIb. III, ch. II, fol. 74 , et lib. i, tr. 8, ch. iv. ^ Spreiigel , Hist. de la Médecine , 1. 11 , ch. viii. ' À ngl. praxis medica , rosa Anglica dicta, p. 10 \.

veulent que dans la pleurésie on ouvre la veine du bras au côté où se trouve la douleur, ainsi que le disent Hippocrate et Galien; ceux-là pensent au contraire que le malade succombera si l'on ne prend pas la veine du côté opposé , ainsi que le prescrit Avicenne ^ ; quelques - uns conseillent fréquemment les plaisirs de l'amour, pour guérir leurs malades ^ ; ils veulent qu'en bonne santé on s'enivre une fois par mois, et qu'on se fasse saigner une fois par an ^ ; et , quand ils sont au bout de leur savoir, ils ordonnent des pèlerinages.

J'en connus un qui, pour guérir par la transpiration, conseillait ce qu'il appelait des illusions sudori/iques , au moyen desquelles le malade imaginait telle ou telle position qui, si elle eût été véritable, lui auraient causé

1 Essai d'un plan pour servir h la continuation de rUist. de la médecine , par Le Clerc, in-4", 1729 , p. 779.

^ Jacques de Vitry, Hist. occident., cap. iv. — ^M. Dulaure, Hist. de Paris, t. 11, p. 75. Au surplus j Hippocrate lui-même conseille les plaisirs de l'amour pour guérir certaines maladies.

^ C'était notamment l'opinion d'Arnaud de Villeneuve.

émotion, embarras, honte ou frayeur, et cette seule pensée provoquait une sueur plus ou moins abondante.

L'auteur du Propriétaire des choses^ traduit l'an dernier par frère Jean Corbichon , indique, dans son septième livre, des remèdes non moins curieux : il guérit de la lèpre avec un lagoùt de vipère mangée en guise d'anguille; il guérit de la migraine par les vomissemens; la frénésie par la musique, et la rage par un topique composé d'un coq ou d'un pigeon dont on applique le corps tout chaud sur la partie malade, afin qu'il attire le venin au dehors; il guérissait de la piqûre des scorpions et des abeilles avec du beurre et de l'huile ' ; mais son remède par excellence était la mandragore : prise dans une infusion de vin, elle procure un sommeil si profond , que rien ne pourrait le dissiper; elle rend fécondes

' Le Propriétaire des choses fut composé au xiv siècle, par un cordelier anglais, nommé Barlhélemi Glanville, et translaté du latin en fiançais, peu de temps après, par ordre de Charles V. ( f^oy. ce qu'en dit M. de Paulniv, Mélanges d'une grande bibliothèque , lettre D, p. io5 et suivantes.)

des femmes jusqu'alors stériles; et c'est cette plante maternelle que la tendre Racliel allait cueillir sur les monts , tout en poussant des sanglots parce que ses fils n'étaient plus.

GHyVPITRE LXYIII.

Durant mon séjour à Paris , j'observai les mœurs et usages des bourgeois et des artisans. Les sages institutions de nos pères ont si admirablement classé les différentes parties de la société, qu'on trouve dans chacune des coutumes et des habitudes qui lui sont propres. Ainsi , les mœurs de la magistrature n'ont aucune accointance et similitude avec celles de la noblesse ; la bourgeoisie a également ses façons et ses plaisirs à part, et les artisans n'ont rien de commun avec les autres classes. La religion et la loi sont les seuls liens qui réunissent ces diverses classes pour en composer la grande communauté sociale; du reste, elles vivent isolées dans leurs traditions, leurs privilèges et leur manière d'être.

Les bourgeois de Paris sont renommés par la sainteté de leurs croyances, la faveur de leur foi, l'exactitude de leurs devoirs, la régularité de leur conduite. Ils cultivent dans leurs pieux foyers des pratiques héréditaires qui ,

aSi LA FRANCE

depuis plusieurs siècles, n'ont pas interrompu leur cours.

Ils trouvent leur jouissance chez eux et entr'eux, ou, s'ils vont chercher par hasard au dehors quelques récréations , c'est dans le champ de l'arquebuse, ou la salle du Parloir aux bourgeois, L'échevinage , les dignités de leurs confréries, une place au grand banc de leur paroisse , une invitation de venir délibérer en quelque assemblée des notables et des prud'hommes , voilà les innocens sujets de leur ambition ; et lorsque sur la fin de leur vie ils ont pu , grâce à l'ordre et à l'économie de leur maison , faire, sans causer nul préjudice à leurs enfans, une pieuse fondation en faveur des pauvres et de l'Eglise ; si , pour prix de la bienfaisance et des vertus qu'ils ont long-temps exercées, comme il est de notoriété dans leur voisinage, ils obtiennent l'honneur de donner leur nom à quelqu*e rue du quartier ; si , en récompense de leurs pratiques religieuses, ils obtiennent une sépulture dans quelque chapelle, où de leur vivant ils ont; tant prié, et si la pierre de leur tombe unit leurs noms à ceux des compagnes de leurs

vieux jours, qu'ont-ils encore à demander à la terre et au ciel?

Hugues Aubriot qui préférait la société de ces bons bourgeois à celle des gentilshommes, me conduisit chez plusieurs , et je soupai chez l'un d'eux , qui se nommait Jean Roussel. Il avait, conjointement avec Alix Roussel sa femme, fait construire dans la rue Vieille Barbette un hospice composé de vingt-quatre petites chambres, pour y retirer de pauvres bourgeois, lesquels étaient francs de tout impôt à cause de leur indigence , ce qui fit donner à cette rue le nom de Francs-Bourgeois ^

Le ménage des mariés Roussel respirait une odeur de vertu qui inspirait le plus profond respect. Habits, meubles, langage et façons, tout chez eux rappelait l'ancien temps, et donnait à la fois une gravité solennelle et un intérêt de famille aux moindres circonstances de la vie. Oh! que le bonheur est facile aux cœurs simples ! Les bourgeois de Paris ont su trouver des occasions de réjouissances hos-^

' Sauvai, t. I, p. i35j l'iO, 5ii. — Jaillot, quartier Saint-Antoine, p. 75.

pitalières et des époques de sentimens jusque dans les choses les plus vulgaires et les plus matérielles. Ainsi, par exemple, l'oie rôtie, arrosée de libations fraternelles , et répandant son parfum à la table qui consacre quelques touchans anniversaires, est pour la bourgeoisie, ce que le paon servi au son des cymbales par des filles de princes, couronnées de roses, est pour les grands seigneurs et les preux. Une oie est la pièce indispensable des agapes domestiques ; il est surtout d'usage d'en servir une à la fête de la Saint-Martin , jour où les parens et les amis se rassemblent tour à tour chez l'un deux pour goûter le vin nouveau '. Le porc est, ainsi que l'oie, le fondement des fêtes domestiques. Les gens de cour redoutent sa chair indigeste, mais les bourgeois le servent sur leurs tables, non-seulement par goiit , mais encore par réminiscence des banquets joyeux , dont il fut dans tous les temps le mets préféré. Il y a même certains repas de

' Il en était de même en Italie, en Allemagne, etc. ( Foy. Aldrovandus. OrnithoL, 1. xix, ch. xvii. - — Stukius, Ant. convù'ialiurn , 1. 11, ch. vin. — Delamarre , t. 11, 1. v, rit. xxrii, clî. II, § 10.^

confrérie et de grand parentage où , par suite de ce souvenir révérentiel , on ne sert que de la viande de porc. J'admirais la sagesse du législateur, qui par l'attrait des fêtes et des souvenirs, ramenait fréquemment à la table des hommes la nourriture la plus saine et la plus favorable au développement des forces de l'homme ; car le porc, ainsi qu'il me fut démontré dans la faculté de médecine, est la nourriture par excellence; tous les autres animaux ont un autre emploi, et ne sont mangés que par dessus le marché. Ainsi , le bœuf laboure, les poules pondent, les oies donnent le duvet , les moutons la laine , les chèvres du lait, mais le cochon n'est créé que pour être mangé ; inutile de son vivant , la vie ne lui est donnée que comme une espèce de sel, pour le conserver jusqu'au moment de s'en servir. Les docteurs disent que les athlètes mangeaient du porc avant d'aller aux jeux publics, et les romains en nourrissaient leurs armées la veille d'un combat K II n'est pas de

' Gnlen., 1. m, De aliment, faciilt. idem, de cibis boni et inali succi , idem. , 1. vu, De mctliod. metcnti. — Athen., 1. m, ch. VII et ix ; 1. ix et ch. vr. — Vjrron , De ve rus-

bourgeois qui ne fasse tuer chaque année un cochon. Ceux' qui n'ont pas assez d'aisance se cotisent avec quelques-uns de leurs voisins pour en avoir un en commun. Pendant long-temps , presque tous les habitans de Paris nourrissaient chez eux un ou deux porcs qu'ils laissaient même paître dans la ville. Obligés maintenant de les renfermer chez eux, ils préfèrent les acheter quand ils sont gros et gras; aussi les foires de cochons sont -elles très-fréquentes. La foire aux jambons, qui se tient la semaine sainte au parvis Notre-Dame, où se tient aussi une foire aux fleurs, le jour de la Nativité de la sainte Vierge % est la plus célèbre et la plus ancienne ^. C'est là qu'on achète les salaisons appétissantes, qui doivent, le jour de Pâques, faire oublier dans un festin baconique l'abstinence du caresme et irriter la soif des convives qui trouvent à la fois dans ce festin une partie de plaisir, une

tica , 1. 11, ch. IV. — Pline, 1. vm, ch. li. — Nonius, De rc Cibarid,\. ii, ch. m. — Spartianus, in vitâ Jdriani.

' Delamarre, t. ii, 1. v, tit. xxi, ch. vu.

* De Serres , Théât. d'ogricidt., t. ii, p. 624. — Roquefort, Gloss. de la langue romane, t. i, p. 121.

réunion de famille, et une solennité religieuse ^ .

Les porcs viennent à pleins bateaux de la Champagne. Dans les marchés , on met à gauche ceux qui ont été nourris d'orge et de fèves, et dont le lard sans consistance est peu estimé ; on met à droite ceux qui , nmirris de glands, ont une chair ferme et savoureuse ^.

Les bourgeois tiennent si invariablement à leurs us et coutumes ^ que je vis une foule de peuple suivre la femme de l'un d'eux, et faire charivari à sa porte, parce qu'elle avait changé la forme de la coiffure, qu'on avait dans sa condition et dans sa famille depuis un temps immémorial. Chaque fois qu'elle osait paraître en public , elle était escortée de huées et de reproches. Ceci dura plus d'un mois, bien que la pauvre femme eût, dès les premiers jours, quitté cette parure d'apostasie , et qu'elle en eût fait pénitence et amende honorable^.

' Le Grand d'Aussy, Fie privée des Français, t. i , j). 3i5, et Fabi, t. m, p. i4-

* Delamarre, Traité de la police , t. 11, 1. v, tit. xxi.

^ Cette censure populaire s'exerça encore long-temps après : ainsi, par exemple, quelques bourgeoises avant

iSo LA FRANCE

Les marchands et les artisans ont aussi leurs privilèges, leurs fêtes, leurs coutumes, et par conséquent leur bonheur. Chaque fois qu'ils font entr'eux un marché, l'acheteur donne au vendeur une pièce d'argent pour les pauvres ; on appelle denier à Dieu et à charité^ cette marque d'un accord qui, dèslors, est réputé aussi irrévocable que s'il avait été passé par devant les tabellions.

Presque toutes les professions ont des appuis près du roi , dans la personne des grands officiers de la couronne. Les offices de la couronne étant, pour ainsi dire, des fiefs sans glèbe , on y suppléa en leur donnant pour vassaux les arts et métiers , qu'ils devaient protéger , et dont ils recevaient des rede-

quitté , au xvi* siècle, le chaperon de drap pour prendre celui de velours , comme les dames et les demoiselles nobles, Louvet, dans son journal, crut devoir consigner leurs noms, et pendant long-temps, ces femmes n'osèrent pas sortir. ( Voy. aussi M. Bodin , Piecli. sur l'Jnjau et le Bas- Anjou , t. ii, ch. xi , p. 112.)

' Coat. de Lille, ai't. 5o, 80, 81, 92, 160. TTn arrêt du parlement de Paris, du i*^"' avril i386, ordonne que les enchérisseurs en justice baillent es mains du greffier le denier n Bien.

A^U QUATORZIÈME SIÈCLE. 9.8g

vances. Cette féodalité des villes avait pour objet de grouper une foule d'individus, qui, n'étant pas réunis par les intérêts d'une terre inféodée, seraient restés isolés et faibles à défaut des juridictions dont il s'agit. Ces patrons des marchands et artisans leur délivrent leurs lettres de maîtrise, écoutent leurs plaintes, portent leurs réclamations au pied du trône, et choisissent ceux qui excellent dans leur profession, pour leur livrer les fournitures du roi , et même pour leur faire suivre la cour, ce qui est un point d'émulation pour toutes les corporations -industrieuses et commerçantes ^

Le grand échanson a pour vassaux les marchands de vin ; le grand chambrier a parmi les siens, les merciers, drapiers, fripiers et fourreurs ; le grand panetier a les boulangers dans ses attributions; il est l'arbitre des querelles et des difficultés qui s'élèvent entre

' Miraumont, p. 178. — Covfér. des ordonn., 1. xii, tit. XII, p. G3a,. — Delamarre,t. i, I. j, tit. ix, ch. iv, p. i55. — ^ En 1374 il ne restait plus guère de ces juridictions que celles du grand chambellan et du grand panetier, les autres avaient été supprimées eu iH55.