G* IL O

Les fitmarique et bolé tique, extraits de la fumeterre et (les champignons, présentent l’identité la plus complète avec l’acide paramaléique.

Do même que l’acide malique se change, sous l’influence de la chaleur, en acide maléique ou en acide paramaléique, de même

348 ACIDE TAUfJigUE.

certains malates peuvent se transformer en maléates ôu paramaléates, sous l'influence d’une température convenablement ménagée.

Acide tartrique. (Éq. = i5o.)

§ 669. Le dépôt cristallin qui se forme dans les vins, et qu’on désigne sous le nom do tartre, renferme en combinaison avec la potasse un acide particulier auquel on donne le nom à'aculc tartrique. Cet acide, très-répandu dans le règne végétal, se rencontre, soit libre, soit en combinaison avec la chaux, dans les tamarins, les baies do sorbier non mûres, les topinambours, les mûres, les cornichons, etc. C’est principalement do la crème de tartre ou tartre purifié qu’on le retire, à l’aide d’une méthode fort simple.

A cet effet, on verse par petites portions, dans une dissolution bouillante de crème de tartre, de la craie réduite en poudre fine. On obtient de la sorte un lartrate de chaux insoluble et un tartrate neutre de potasse soluble. On jette le tout sur un filtre, puis on verse dans la liqueur filtrée une dissolution d’un sel de chaux, de chlorure de calcium par exemple; on donne ainsi naissance à une nouvelle quantité de tartrate do chaux qu’on ajoute à la précédente. Le précipité calcaire, ayant été lavé pendant un temps suffisant, est traité par une dose convenable d’acide sulfurique : on obtient ainsi du sulfate de chaux peu soluble et de l’acide tartrique qui l’est beaucoup; la liqueur séparée du dépôt, étant concentrée, puis abandonnée dans une étuve, laisse bientôt déposer des cristaux d’acide tartrique. La présence d’un léger excès d’acide sulfurique favorise la cristallisation.

§ 670. Ainsi préparé, l’acide tartrique cristallise en prismes incolores, d’une densité de i ,y5. Les cristaux ne s’altèrent point à l’air et sont anhydres. Très-solubles dans l’eau et dans l’alcool, ils sont complètement insolubles dans l’élhcr.

La solution d’acide tartrique dévie à droite le plan de polarisation. Cette solution précipite en blanc les eaux de chaux, de baryte et de strontiane, ainsi que l’acétate de plomb ; mais elle