CHAPITRE II

IIES SI IFS.

La graisse de certains animaux, celle plus particulièrement du mouton et du bœuf, est généralement désignée sous le nom de suif.

Ce produit se trouve dans le commerce sous deux états :

Le suif brut ou suif cru , est celui qui est livïé tel qu'il a été extrait du corps de l’animal, sans avoir subi aucune préparation; c’est la graisse proprement dite. C’est en cet état qu’il est vendu par les bouchers ou par ceux qui tuent les animaux qui le produisent.

Le suif fondu , comme l'indique son nom, est celui qui, soit pour être immédiatement employé à certains usages industriels, soit pour être livré au commerce qui le transporte plus ou moins loin, a subi, dans de grandes chaudières à ce spécialement destinées, l’opération de la fonte qui le débarrasse des tissus animaux dans lesquels il est contenu, et n’en laisse plus que la partie grasse proprement dite. En cet état il peut, même par des temps très-chauds, être gardé pendant longtemps