LA NOURRITURE

il fut établi deux pensions, Tune au taux annuel de cent dix francs, l'autre à quatre-vingt-dix francs (i) et le Conseil arrêta la composition des repas. Sur la copie du traité Jacquot (19 juin 1584) qui figure aux Archives de Dole sous la cote 1459, est ajouté en appendice après la signature du notaire :

« C'est l'ordre et arréglement donné aud. s"" principal sur le traittement des escholiers pensionnaires du college de dole.

» Ceulx de la première table qu'est de cent dixfrans,auxdesjeunéetmarendé(goûter)3chascun jour,ung verre de vin modérément trempé d'eaue avec la pourtion de pain ; aux bons jours, quelques fricassées ou patez au desjeuné, selon la libéralité du principal.

)) Aux jours de chair, tant au disné comme au souppé, par platz où ilz sont quatre, une livre et demye de chair de veau ou mouton pour les deux tiers, et le reste de bœuf boully.

» Les dimanches^ mardy et jeudy, à soir, du rosti veau ou mouton ou tous deux. Les dimanches et le jeudy et festes de Nostre Dame et des Apostres, à l'entrée de table, aux disné et

(i) 5o ecus et 42 ecus à partir de i585, l'ccu étant compte à 3 francs (Délib. du 8 novembre i585;.

souppé, hachy ou fricassée; pour la déserte/ ung peu de fromage ou quelques fruictz selon le temps.

» Les vendredy et sambedy, œufs ou poisson selon la saison, ou tous deux. Et quant on ne baillera poisson, huict œufs à chaque plat pour quatre ; quant il y aura poisson, moytié l'ung, moytié Taultre, quatre œufs pour quatre qui font le plat.

» Un pot de vin tempéré de trois chauvaux d'eaue mesure de Dole.

» Ceulx de la seconde table qui est de quatre vingt dix francs merende comme les aultres.

» L'entrée de table et desserte le dimanche, festes de Nostre Dame et des Apostres.

» Aux jours de chair, pour quatre qui font le plat, une livre quatre unces par repas, à moytié bœuf; le rosty trois fois la sepmaine comme dict est.

» Aux jours maigres^ comme dessus et à l'équipolant.

» Aux jours de festes solennelles, à toutes tables, entrée double et desserte simple, et selon que s'extendra la hbéralité du principal : pain blanc, volatille, et quelque meilleure desserte, comme quelque peult de tartre (tarte) ou