BONBONS ET GATEAUX

On trouve chez les pâtissiers certains gâteaux ronds, de la grosseur d’une piastre, faits avec de la farine de riz et de jujube, qui sont très bons. Les Annamites fabriquent également très bien le sucre d’orge, les berlingots et un nougat blanc aux grains d’arachides, qui rappelle assez bien le nougat à la pistache de Montélimar.

Chaque boutique a son enseigne qu’on suspend au plafond, au-dessus de l’étalage. C’est, ou bien un morceau de bois carré, peint à la laque rouge et sur lequel le nom du fabricant s’étale en lettres d’or, ou bien deux gros cédrats sculptés sur bois et suspendus à un ruban rouge ou vert, quelquefois l’image du Bouddha ou d’un saint personnage. Toutes ces enseignes sont ornées de belles devises écrites en gros caractères autour du sujet principal .

On y lit : Aux mille félicités ; ou bien :

Aux suprêmes joies des amis ; ou d’autres phrases aussi alléchantes.

Mais pendant une promenade à Ilanoï,

il n’y a pas que les maisons et les boutiques qui soient intéressantes cà étudier. Les rues et les places fourmillent d’une foule de petites industries en plein vent qui font de la vieille capitale tonkinoise une des villes les plus intéressantes du monde entier. Au premier rang de ces nomades, j’indiquerai les saltimbanques et les musiciens ambulants.

Voici, au sortir d’un carrefour, un attroupement de badauds rangés en