APHORISME XXV

Lixa fervent^ sed frixa no cent ; assatci coercent ;

Acria pur gant , cruda sed inflant, salsaque siccant.

Frit nuit, et bouilli duit; mais l’âcre est relâchant,

L rot serrant, 1 crud gonflant, le salé desséchant.

SCHOLIE

« Peut-être seroit-il difficile de rendre deux mauvais vers latins par deux vers françois semblables plus régulièrement que je ne l’ai fait ici ; mais la version n est pas ce qu il y a d’intéressant. La préparation des aliments dont il est question mérite plus d’être examinée et discutée. * Et il entre dans sept grandes pages de commentaires sur l’art de la cuisine.

L’hygiène culinaire devait être, en effet, un de ses sujets de prédilection, si l’on se rappelle sa thèse de licence à la F acuité de Caen : Alimenta more nostro coda et condita sanitati noxia.

Pour en finir avec son Ecole de Salerne , nous signalerons 1 article qu’il a consacré au cidre et qui, vers et prose, latin et français, est tout entier de sa fabrication. L érudition pomologique dans notre province honore toujours la mémoire de Julien Le Paulmier, si maltraité pai Gui Patin; mais il ne fut pas le seul médecin normand qui vanta le cidre et l’on oublie les vers suivants de Levacher delà Feutrie :

THOMAS LEVACHER DE LA FËUTRIE