Je connais des gens qui n’ont point de glacière et qui
224. Règles à la portée de tout le monde; glacière p:u coûteuse; coustruotion.—[omment rafraichir les laiteries.—Refroidir le laitet la crème.
L font d’excellent beurre. Ceux-là font refroidi leur lait, soit au s moyen d’eau fraîche, soit en descendant les chaudières dans un 5 puits, et ils ne le coulent dans la laiterie que quand il est froid. 1 Ils gardent également leur crême dans le puits, et ils entourent e leur laiterie de sapinages pour empècher le soleil d'y arriver. u Ces deux moyens entretiennent la f'aicheur dans les plus S grandes chaleurs.
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227. Cette difficulté surmontée, il ne reste plus que le choix de bonnes tinettes. Or, il est toujours facile de s'en faire faire d’excellentes avec du chène blanc ourouge. Un saloir vide et nettoyé peut en faire plusieurs et d'excellentes.
En ébouillaäntant, dans les tinettes, des framboisiers, des fraisiers et d'autres plantes aromatiques, on leur fait prendre une excellente odeur.
Voilà comment on surmonte les .deux seules difficultés qui existent.
Tout le reste ne demande que de la propreté et de vigilance.
228. La gravure ci-dessus représente la meilleure baratte connue. Elie est très-simple, très-facile à nettoyer, et elle permet de battre le beurre complètement, et de le saler, sans que l’on soit obligé de l'en sortir. Pour cela, lorsque le beurreest fait, il suffit de tourner la manivelle en sens contraire. Les palettes mobiles c, «, se referment par ce mouvement, et servent alors à battre et à élaiter le beurre.
