LE VIN

A Arbois, Pasteur s'était occupé de chercher un remède préventif aux diverses maladies du vin: la tourne, l'amer, la graisse. On n'était pas fixé sur la nature de ces maladies. Le savant en attribua la cause à un micro-organisme spécial, à des ferments particuliers à chaque maladie. Pour les détruire, il eut recours au chauffage au bain-marie à 55 ou GO degrés. Le résultat fut conforme aux prévisions.

Une commission de dégustation fut appelée, en 4865, à se prononcer sur divers échantillons : l'opération fut concluante. Le chauffage, sans altérer le vin, anéantit les organismes microscopiques qui causent la maladie. L'industrie vinicole devait profiter de cette découverte, de même que le commerce d'exportation par mer.