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… nomenclature chimique. pour faciliter la lecture des tra- __ vaux où ces nolions sont supposées connues. Les hydrales de carbone sont des composés ternaires . de carbone, hydrogène, oxygène, où les atomes de H et . de O sont associés dans la proportion qui caractérise l’eau, H20; leur formule générale est donc CG? EH? O0” ou C? (H?0)" dans laquelle m et n sont variables Ce terme commode et autrefois d'un usage général, a vieilli ; les naturalistes s'en servent encore couramment, mais Îles chimistes le remplacentsouventpar Sucres ou Saccharides. Ces corp: ont de nombreux isomères, c'est-à-dire que la même composition chimique brute donnée en C, H,0, s'applique à de nombreux états qui diffèrent entre eux par un mode de groupement des atomes dans la molécule, ce qui entraine des propriétés chimiques et physiologiques différentes. Certains de ces groupements existent tout formés chez les Aloues, d’autres sont des produits de transformalion sous l'influence des diastases, des acides, de la chaleur... etc. On dit, en particulier, qu'il y a Aydrolyse quand la molécule de sucre se dédouble et s'hydrate en présence d'un excès d'eau et d'une minime quantité d'une diastase, ou d’un acide énergique bouillant. Il y a des sucres hydrolysables et des sucres non hydrolysables. La valeur du pouvoir rotatoire, gauche ou droit, avant ou après l'hydrolyse, fournit l’une des caractéristiques auxquelles on recourt pour déterminer la nature d’un sucre‘.

! Les lettres d et l, abréviations de dextrogyre et lévogyre, dont

on fait souvent précéder le nom de tel ou tel sucre. n indiquent p.s

la propriété dextrogyre ou lévogyre du sucre lui-même mais celle

du composé dont il dérive . la lettre i indique un troisième isomère

inactif, dit racémique. Les lettres a, 6, y, indiquent des dispositions atomiques différentes de la molécule. .

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