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| Le mucilage du a a de nombreuses applications nstrielles : on a vu plus haut ses qualités comme apprêt des tissus ; les papeteries l'emploient aussi pour di. donner du corps au papier : les fabriques de chapeaux de - paille et de chapeaux de feutre l’emploient au même à usage ; il sert aussi à clarifier la bière, le miel, etc. *.
Sur nos côtes de Bretagne, beaucoup de die s’en - servent pour préparer des entremets ; le lichen blanchi {par la famille, ou acheté chezle pharmacien), après avoir été lavé et mis à gonfler dans l’eau douce, est coupé en - morceaux ; mis dans du lait que l’on fait bouillir, on De obtient par refroidissement une gelée dont la fermeté, pour une durée d'ébullition convenable, dépend de la quantité de carragaheen employée. Une simple précaution . est à recommander : l’Algue, et en particulier la base des tiges, laissant un résidu, le liquide doit être passé à chaud sur. un tamis fin, ou mieux l’Algue est mise à cuire dans un petit sac de mousseline qu'on étreint à chaud ; on parfume comme pour une crême. L’Algue blanche et propre ne donne aucun goût au lait. Cette facile recette culinaire était connue en France bien avant que l'agar fut à la mode. Le carragaheen augmente peu ou point la valeur alimentaire du lait ; sa propriété gélatinisante
1 Tscmircu, article Carrageen, in Mortier et Tous, Real-Enzy- __ klopädie der gesamten Pharmazie, t. IIT, Berlin, 1904.
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qu’une tasse # lait.
Nous avons vu que l'usage de l âgar s'est rép 6 tous les laboratoires de microbiologie pour la prépara- à à tion des milieux solides de culture. On n'y a songé que tardivement. En 1885, Miquecz recommanda l'emplo 4 du lichen'. Miquez rappelle, dans son Mémoire, que à À les botanistes savaient depuis longtemps cultiver les | moisissures et les bactéries sur des tranches de te, 4 de pommes de terre, des gelées d’os, de peau, etc. “4 que SCHOENAUER, sOn prédécesseur à l'Observatoire ei Montsouris, semait les germes de l’air sur des Ses: de diverses origines : colle de pâte, gélatine alimentaire, ichthyocolle ; et que lui-même, en 1078, avait eu l'idée de les nutrifier avec du bouillon de bœuf. Kocn … 2 comprit le parti à tirer de ces milieux solides dans He 1 séparation et la détermination des espèces bactériennes ; il fit aussi des gelées avec du sérum du sang chauffé six jours de suite à 58° pour le stériliser. Mais ce ne. 1% périodique stérilisait incomplètement le milieu ; Miquez 4 eut l’idée de préparer une gelée fondant seulement entre 95° et 6o° et qui pourrait être stérilisée à r 10° sans perdre 3 la faculté de se solidifier; pour cela, il s’adressa au din ; ll décrit ainsi son procédé (loc. cil., p. 570): Dans 10 litres d'eau on ajoute 300 grammes à 4 ce grammes de Fucus crispus ; après une digestion a. 100", prolongée pendant plusieurs heures, on passe le “4 décocté : à travers un tamis, qui retient les frondes muci- #22
D' Miquez. — Seplième Mémoire sur les organismes microsco- Fe piques de l'air et des eaux, Annuaire de l’Observatoire de Mont- | souris pour l’an 1885, Paris, 1885. |
LS lagineuses du carraghen ; le fillralum, de nouveau porté | à l'ébullition, est passé à l’étamine dans un entonnoir à filtration chaude ; la liqueur obtenue est évaporée au
bain-marie, puis versée dans de larges cuvettes de porce-
laine ; la gelée une fois bien prise et refroidie, on la dé-
tache de la cuvette et on la place à l’étuve à 4o° et 45°,
sur un filet à mailles serrées tendu sur un cadre en bois. Une fois sèche, la gelée de lichen a l'aspect de la gélatine ;
al suffit d’en ajouter 1 lo au bouillon pour le rendre apte aux cultures solides à 45° et même 50°. »
Le procédé de Miquez, à peu près oublié aujourd hui,
rendit des services dans les laboratoires, mais la prépara-
on était une perte de temps qu'on évite en s'adressant
au produit commercial oriental.
La consommation du carragaheen, comme celle de l'agar, va en croissant et la quantité de matière pre-
mière est limitée ; les réglementations empêchent la dé-
vastation des côtes sans pouvoir augmenter la quantité d'Algues à exploiter. D’autres Algues de nos côles seraient utilisables de la même facon et des recherches se poursuivent actuellement dans ce but; aucune, toutefois,
ne semble aussi abondante que les deux constituants du
lhichen, tout au moins dans la zone intercotidale où la cueillette peut se faire à la main. D'autres régions four-
miraient sans doute le produit cherché ; le Gelidium cartilagineum Gaïll., par exemple, l’une des plus grandes es-
pèces du genre ‘, abonde, dit-on, au Cap de Bonne-Es-
1 On voit parfois écrit œ cartilagineum Grev., tandis qu'il faut écrire G. cartilagineum Gaïll.. Gaizcox ayant créé cette combinaison binominale (Dictionnaire des Sciences naturelles de Levrauzr, t. LITI,
Paris, 1828, p. 562), comme Grevice lui-même le reconnaît (loc.
cit., 1830, p. LVII).
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lections de plantes australiennes laisse supposer aussi que
264 UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES ROUGES | Ms
pérance ; Turner disait, voici un siècle (loc. Ge ne nn qu'il s’y trouve « in immense profinon » ; des ME SE d'échantillons d’herbier, que j'ai soumis à l'ébullition dans” l’eau m'ont donné une belle gelée ferme; autant queje sache, cette plante n’est pas expioitées L'examen des col- 4
plusieurs espèces pourraient être utilisées. On ne s’en est guère occupé aux Etats-Unis ; d’après Mc Farzanp (Fertilizer resources, p. 203), les Gigarlina radula Ag. et G. spinosa Kütz, se trouvent en abondance à Point Pinos, Monterey Bay, vers le niveau de la basse mer, pari les Laminaria.
Depuis le Mémoire de Pre divers travaux ont été publiés sur la composition, chimique de l’agar et autres gélatines végétales ; le traité d'ABDERHALDEN de cut.) en donne l’'énumération ; les résultats obtenus ne sont peut être pas proportionnés aux efforts dépensés ; la gélose de Payen nest plus considérée comme une substance à part; elle ae parmi les galactanes et on a proposé de la nommer 0 ) qalactane. Les auteurs obtiendraient peut-être des résultats scientifiques plus précis en s'adressant à des espèces pures et non à l’agar préparé dans de multiples De À fabriques avec des espèces variées, ou au carragahcen des officines composé au moins de deux espèces n'ayant peutêtre pas entièrement la même nature chimique. Analyser avec précision un agar du commerce n'est intéressant que si l’on retire des corps nouveaux ou inattendus, ou si l'on observe des propriétés remarquables, maïs cela ne peut établir la composition type d'une matière dont le pourcentage des constituants est nécessairement variable. À titre d’indication, je rapporte qu'on a retiré du carra-
| gaheen (matière brute) 28 °/, de galactane, que l’agar de Ceylan contient 36,70 °/ de . et celui du loue 60 °/. | GREENISH!, analysant le Grac. Échendites (sous le nom de Fucus imac} y trouve sept hydrates de carbone qui sont tous des polysaccharides : 1° un mucilage soluble dans l’eau froide ; 2° de la gélose, à laquelle il donne la formule C*H*%O — 4 (CH:°05) — H°?0 ; 3° de l’ami- ‘don trouvé dans l’eau de lavage de celle-ci; 4° une substance voisine de la pararabine de Rercuarpr; 5° de la métarabine ; 6° du xylane ; 7° de la cellulose. __ Comme pour les Algues brunes, nous devons à Kvzin (loc. cit.) les recherches les plus méthodiques sur les Algues rouges. La cellulose constitue la paroi interne des cellules ; sa présence semble générale ; cependant, deux Bangiacées, Porphyra laciniala et Bangia fusco-pur- purea, en paraissent dépourvues, bien qu'une autre Ban- giacée, Erythrotrichia ceramicola, en renferme. Parfois gonflée en substance intercellulaire, la lamelle moyenne s est formée de composés pectiques où l’on reconnaît le pectate de calcium. Au point de vue de la matière extraite par ébullition dans l’eau, Kyzix à étudié trois espèces. Le . mucilage du Ceramium rubrum et du Furcellaria fasti- gtala se prend en gelée ferme en refroidissant ; il précipite . par le sulfate d'ammoniaque et par le sous-acétate de ‘plomb, mais pas par l'acétate neutre ; il précipite par l'alcool, donne les réactions ordinaires des pentoses et son oxydation par lacide nitrique fournit de l'acide mu-
. 1GreeNIsx, Untersuchung des Fucus amylaceus, Sitzungsber. Natur- forsch. Gesellschaft Dorpat. t. VI, 1881. Cité d’après l'analyse du Botanisches Centralblatt, t. XI, Cassel, 1882.
d’ammoniaque, mais précipite par le perchlorure de fer
plasme; on trouvera le résumé de ces détails morpholo=
266 UTILISATION INDUSTRIELLE DES ALGUES ROLE te
cique. Le mucilage du Dumontia filiformis ne gélatinise pas par le refroidissement, ne précipite pas par le sulfate
et par le sous-acétate de plomb, le premier précipité à étant difficilement et le second facilement soluble dans Le l'acide acétique; le mucilage offre les réactions ordi- “374 naires des pentoses et son oxydation par l'acide nitrique donne de l'acide mucique. Ces trois mucilages 4 nissent du galactose par l'hydrolyse. Ils sont donc voisins, mais appartiennent néanmoins à deux groupes, le premier, Ceramium et Furcellaria, est voisin du carra— 14 gaheen, le second, Dümontia, en est différent. D
Voyons maintenant la nature des matières incluses dans les cellules. | a
A l'inverse des Algues brunes, les [loridées reniefise à comme matière de réserve, de l’amidon, mais d'une sorte spéciale, connue sous le nom d’ « amidon des Floridées », dont les auteurs se sont souvent occupés. Au lieu de se colorer en bleu par l’iode, il se colore en rouge, rouge vio— let, brun violet ou bleu violet, ce qui a été attribué à sa transformation plus ou moins curmpléte en amylodextrine. | Il ya aussi, chez les Phanérogames, des grains d’amidon qui se colorent en rouge ; l de des Floridées tiendrait à la fois des deux états extrêmes. D'ailleurs, tous les grains d'une même coupe traitée par l’iode ne prennent pas la même coloration, et celle-ci dure peu ; leur forme, au lieu d’être celle de grains véritables, comme chez les Phanérogames, a plus ou moins celle d'une écuelle. Ils naissent sur les chromatophores ou sur des leucoplastes, puis s’en détachent et continuent à grossir dans le proto
giques, d’après les auteurs, dans le traité d'Ocrmanss. J'ai
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