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gurées ont élé rongées par des Mollusques. ie

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F D’ aprés Lieurroor, cilé par Turner (loc. cit, 0), les Ecossais et les Irlandais mangent SE le … Callblepharis ciliata avec le Rh. palmala. | __ Le Chondrus crispus, qui fond en mucilage par la cuis- son, na guérc été utilisé dans l'alimentation humaine proprement dite ; en Islande, où on l'appelle goendargrôs, il - était cependant autrefois l'objet d’un commerce important à Eyrarbakki ; on en faisait des bouillies, mais qui se mangeaient plutôt en temps de disette que dans les cir- constances ordinaires. |

En résumé, la consommation d’Algues marines faite actuellement par l’homme de race blanche pour sa nour- riture se réduit à peu de chose, à presque rien. Si les an- ciens botanistes n'ont pas exagéré en nous parlant de leur emploi alimentaire dans les pays septentrionaux, l’habitude s'en est perdue comme nous l'avons vu pour lIslande. L'homme en mangeait à défaut d'autre chose et surtout en temps de disette; elles n'étaient qu'un pis aller que les chemins de fer, la plus grande rapidité des communications, ont fait disparaître en répartissant plus ie le produit des cultures par voie d'échanges. Les espèces longtemps employées, comme le R.palmala et - l'A.esculenta, sont sûrement digestibles. On admettra cependant que, si les riverains qui en mangeaient avaient apprécié les Algues marines comme un aliment particulièrement agréable, sain, nourrissant ou réconfortant, l’in- - verse se serait produit, ils auraient continué à relirer de la mer ce produit qui leur coûtait seulement la peine de le cueillir, 1ls en auraient même récolté de plus en plus pour l'exporter à l'étranger contre d’autres marchandises ; au lieu de disparaitre, l'usage s’en serait maintenu parmi

29/4 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES sans <

eux et se serait répandu ds les pays sd l'intérieur. Ve son usage s'être conservé çà et là n’est pas plus étonnant : que de voir certaines personnes aisées acheter par friandise des pains de seigle ou des galettes de maïs. Mais dire que les habitants d’ route ou d'Irlande en font leur aliment ordinaire serait tomber dans l’exagération deces Anglaises qui croient que toutes les Françaises mangent desgre nouilles à chaque repas. Les Algues marines sont donc employées surtout comme masticatoires ou comme condiments, comme stimulants de l'appétit. C’est peut-être le moment de dire ici que des Phanérogames maritimes peuvent être utilisées à ce titre, avec l'avantage sur les Algues marines d'être accessibles à toute heure. C'est par ” exemple le cas du Crithmum marilimum ou Perce-pierre, Ombellifère à feuilles charnues, fréquente sur les terrains arides ou même sur les rochers exposés à l'embrun, dont les jeunes feuilles, confites dans le vinaigre, remplacent F avantageusement lé Sormchose Ex Poatfors le lecteur a pu remarquer que Île nombre ÿ des espèces utilisées est très pelit, en comparaison de la no. variété de la végétation marine. On admettra difficilement ii que les riverains de chaque pays, de l'Ecosse à l'Alaska, je après avoir successivement essayé de manger les diverses | Algues de leurs côtes, soient arrivés à choisir les mêmes - … à espèces. En mangeant le R.palmala et l'A. esculenta, De: baie tbe nb en l'exemple des animaux; Je choix du Porphyra pourrait s'expliquer par un usage irès ancien qui s’est conservé sur quelques points. 1750 Les conditions sont bien différentes chez les Lie | orientaux.

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Les Chinois font une assez grande consommation d'A

portées du Japon que récoltées sur leurs propres côtes ; nous sommes d'ailleurs assez mal documentés à ce sujet.

. «La famille des Laminariées, dit Degeaux, produit un. dE petit nombre d'espèces, dont l'usage, pour l'économie. | 5 domestique, est pour ainsi dire universel dans toute la Chine. Les Chinois attribuent au Laminaria saccharina Lamour. ? des propriétés nutritives et surtout aphrodi- siaques. Cette espèce nommée Haï-Taï, Kouanpou, Haiï- Hoüan, Yan-isaï, Chai-lai par les NA et Kan-Hôa par les Japonais, croit principalement sur les côtes du Yé- 4 É: so au Japon, où on y récolte trois variétés principales de 4 celte espèce. |

«Le Laminaria saccharina, après avoir élé lavé avec 2 soin dans l’eau douce, est ensuite séché à l'air libre, puis “ inciséen petits fragments. Dans cet état, on en forme degrosses balles qui sont expédiées dans les provinees du nord et du centre de la Chine. Cette Algue est surtout fort appréciée comme substance alimentaire. On en retire . par décoction une gelée nommée Clun-chou, à laquelle on ajoute du sucre et divers aromates. Les Chinois ont la croyance que toutes les plantes marines gélatineuses ont la propriété de donner à l’homme plus de die et de vi- gueur, aussi se font-ils servir celte gelée dans leurs prin-

… 10. Dessaux. — Algues marines récollées en Chine pendant l’expédition française de 1860-1862. Actes de la Société linnéenne de Bordeaux, t. XXX, Bordeaux, 1875.

2e Z. Re cité par Deseaux et divers auteurs sur les côtes du Japon semble une espèce collective ; les auteurs japonais récents y ont reconnu plusieurs espèces, et il est possible qu'aucune d'elles. ne corresponde exactement au L. saccharina européen dans lequel, d’ailleurs, J. Acarpu distinguait le L. saccharina proprement dit et le L. hieroglyphica.