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| nique. Îl resterait, dit l’auteur, à démontrer, par des ex-

306 UTILISATION ALIMENTAIRE DES auGuss |

tant que possible supprimées dans les aubrés des le pentosane soluble du Æhodymenia était mélangé : à la + boisson, et les Algues à pentosane insoluble (Dictyopteris, Ulva Enteromor pha) étaient mangées comme des légumes après avoir été bouilhes dans l'eau ; les galactanes

saisies étaient fournis sous forme de gelée ou de blanc- : manger sans dépasser 15 gr. par jour ; les fèces étaient & recueillies et analysées. Or, le pentosane du Rhodymenia disparait presque enüièrement dans le tube digestif hu- à main, tandis que les chiens en digèrent seulement 73 "Jo: êe à les Algues ingérées in toto ARE dans la proportion ds 51 J chez Fhomme, de 28 °/, chez le chien, cs chiffres approximatifs n'ayant d'autre valeur que celle de terme de comparaison. Quant aux galactanes solubles, le à coellicient de digestibilité serait, avec le Chondrus 33°}, pour le ciuen, 6 °/, pour l'homme ; avec le Gracilaria :

33 ‘/, pour le he 30 ‘/, pour l’homme ; avec l'Hypnea 06 °/, pour le chien, 10 °/, pour l'homme, avec l'Ahn-

Jellia 60 °/, pour l'homme, mais la personne,en expérience avec l’Ahnfellia était atteinte de constipation chro-:

périences sur le système respiratoire, si la partie digérée doit être considérée comme une source d'énergie. Ces données, comme les précédentes, sont approxima-

iives ; les quantités ingérées sont faibles, les dosages dans + les féces sont he les expériences sont trop courtes (3 jours) et leur nombre (r ou 2) est insuffisant pour fournir une conclusion probante ; d’ailleurs, l’auteur dispersait trop ses efforts sur un sujet trop vaste. Toutefois,

si les sucs digestifs attaquent peu ou point, in vitro, les éedliioe en expérience, la proportion qui en dis- £. paraît a dû être transformée par des fermentations pro-

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duites par des bactéries autres que celles qui ont été préa- lablement expérimentées. D'ailleurs, le mode d alimen- . tation favorisant a priori la pullulation de telle ou telle . sorte de bactérie intestinale, les bactéries expérimentées n'auraient pas dû être extraites de fécesquelconques, mais de matières excrétées par des personnes nourries d’Algues » depuis quelque temps, et, de préférence, par des Ha- » waïens ou des Japonais adaplés ; à défant de ceux-ci, oneût pu extraire ces bactéries de crottins d'animaux mangeant des Algues depuis plusieurs jours. M®° Swvarrz . ne formule pas d'appréciation sur le bénéfice alimentaire que les Hawaïens retirent des Algues; elle semble plutôt . croire, comme son maître Larayerre Menez, à l'utilité des galactanes pour combattre la constipation, D'après - les expériences de celui-ci, l’agar reste indigeré et retient - un haut pourcentage d’eau, il dilate, amollit les fèces et . facilite leur évacuation journalière ; grâce à sa résistance . aux actions bactériennes, il ne forme dans l'intestin n1 gaz, - m1 produits nuisibles de décomposition et À. Scauipr a conseillé dele prendre, à ceteflet, à la dose de 25 grammes par jour en deux repas.

Ge côté de la question a intéressé Perror et GATIx, auxquels }'emprunte les lignes suivantes (loc. ci. p. 84): « Cette vogue extraordinaire (des Algues marines en Extrème-Orient) est assez difficile à expliquer au premier abord. En effet, il vient d’être établi que les gelées retirées - des Algues ne présentent qu'une valeur nutritive nulle ou négligeable et que, par conséquent, il ne saurait être queshion, comme on a essayé de le faire en Amérique, de les offrir au public comme des matières alimentaires ayant L Ja plus haute valeur.

: « L'explication de l'usage constant que les Chinois, les

308 UTILISATION ARR AA vs ALGUES.

cherchée bien er à dans la manière de v vitres he ces F pulations, qui consomment en grande abondance du p poisson ct du riz, ct chez lesquelles les gelées d'Algues forment un aliment complémentaire dont le but est, sans nul doute, de faciliter les fonctions intestinales.

« La matière mucilagineuse ingérée, en passant dns | l'intestin, servirait à constituer un bol fécal d'une consis- | lance Te aqueuse et d’un volume plus grand, cé qui

rendrait plus aisés et plus réguliers les mouvements pé- L ristaltiques de l’intesun. & À « On peut dire-que la preuve de cette manière de voir 2

est faite depuis que l’on a employé, le plus souvent avec succès, dans le traitement de Ja constipation, des prépa- . rations à base de gélose. Ces préparations sont, en effet, e de la gélose Rae ou non d’une petite: quantité de 4 Cost a (Régulin) ou de Rhamnus frangula (Thaolaxine), É ou encore des préparations diastasiques (Jubol). &

« L'addition de substances purgatives a pour résultat: | d'accélérer l'effet thérapeutique attendu, et cela peut être à

utile dans cerlains cas de constipation chronique. Mais,

és

le plus 8 généralement, l’ingestion répétée de 2 à 68 grammes | : |

par jour d’agar-agar pur, découpé en pelits fragments ou pulvérisé, ou ele au potage ou à des purées de lé: gumes, suflit à une Sr régularisation des selles ». Ces considérations, probablement exactes, s'appuient surtout sur des expériences faites avec de l’agar ou de la gelée de carragaheen, mais PError et Gas exagèrent 3 quand ils pe (loc. cit., p. 73) : « Les Algues marines, #4 si elles doivent être nas comme un adjuvant inté- 4 ressant à ranger dans l’arsenal thérapeutique, ne peuvent en aucun cas rentrer dans le cadre des denrées alimen- si