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2 UTILISATION ALIMENTAIRE DES ALGUES MARINES 309 res, si ce n'est comme adjuvant utile jouant le rôle de upport pour d’autres substances de réelle valeur, ou bien omime susceptibles d'intérêt dans le processus d’évacuaion des résidus alimentaires ». Gette conclusion ne peut appliquer en bloc à l'ensemble des Algues marines; si . les Islandais ont, pendant des siècles, fait entrer le Rhody- -menia et les Alaria pour une part importante dans leur - alimentation ordinaire, ce n ‘était pas. apparemment, pour - lutter contre la constipation ; si ces Algues ne les avaient - pas nourris, ils s'en seraïent aperçus.

Quoi qu'il en soit, la consommation des Algues ma- rines par l’homme est en décroissance ; elle ést presque . abandonnée en Europe. Les progrès de la civilisation, les | moyens rapides de transport, en évitant les famines, ont mi is à la disposition de l'homme, par la culture ou par É voie d'échange, des produits de récolte plus régulière et - dé plus grande valeur nutritive. Si les Algues étaient autrefois très employées pour la nourriture de l’homme pus les pays septentrionaux, les habitants actuels en ont