CHAPITRE VI

COMME IL FAVT Pr.EPAIîER LES MATIERES DKVANT QV'eN DISTILLER LES EAYX.

Il faut que les matières qu'on veut distiller soient préparées auant que les mettre aux alembics : et telle préparation n'est autre chose que les inciser, piler et macérer , c'est-à-dire tremper en quelque liqueur, pour rendre les matières plus promptes et faciles d'estre distillées, et aussi pour en tirer plus de suc , et pour garder leur odeur et vertu. Vray est que cesle préparation n'est nécessaire à toutes matières : car aucunes n'ont besoin d'estre infuses et trempées, mais au contraire desseichées auant que d'estre distillées, comme la sauge, thym, rosmarin, et semblables, à raison de leur trop grande humidité : les autres se contentent d'estre arrousées de quelque liqueur.

Or en ceste préparation faut obseruer deux choses, à sçauoir, le temps de l'infusion , et îa liqueur dans laquelle les matières sont infusées. Le temps de l'infusion doit estre mesuré selon la diuersité des matières , car celles qui sont dures et solides, ou seiches , ou entières : méritent plus longue infusion que les tendres ou récentes, ou pilées-, dont aduient que les racines et les semences demandent plus long temps d'infusion , les fleurs et fueilles moindre , et aussi consequemment de telles autres matières.

Les liqueurs ausquelles se fait l'infusion doiuent respondre à la qualité des maliores qu'on veut distiller , comme les matières chaudes doiuent eslre infusées en liqueurs chaudes, et les froides en liqueurs froides. Pa-

DES DISTILLATIONS

reillumcnt les lualicrcs qui onl pou (le suc, comme la saii},^', betoiiio, absinthe , et autres semblables , ou qui sont fort odorantes, comme toutes sortes (l'espiceries, toutes sortesd'lierbes, ou escorce de bois odorant, comme la canelle , veulent estre infusées en vin , à fin d'en extraire leur suc, et garder aux odorantes leur odeur, qui se peut facilement euaporer par l'action du feu, ù raison de leur substance ténue. Et lorsque l'on veut que quelque eau retienne mieux la vertu de la matière dont elle est distillée, on la doit infuser et distiller en son suc , ou en autre qui ait pareille vertu.