CHAPITRE XIV

DV M.VNGEn I T nOIRE.

Pour Iraictcr briefuement du manger et boire , il nous fiiut parler d(; la bonté tant des viandes que du breuage, de la mesure et quantité, qualité , coustume , et plaisir ou délectation : aussi de l'ordre , du temps, de l'aage, et de la partie de l'année.

La bonté ou malice est considérée selon que telles viande ; engendrent bon et mauuais suc : car le mauuais sang, que les Grecs appellent Cacochymie, est la source et la cause de toutes maladies : au contraire, le bon sang résiste à toutes maladies, et ne cause iamais icelles , s'il ne pèche en quantité. Parquoy il est grandement nécessaire et requis à ceux qui veulent garder leur santé et obuier aux maladies, qu'ils vsent des viandes de bon suc : telles sont le bon vin , iaunes d'œufs, bon laict, bonpain, bonne chair de chappon , perdrix , griues , alouettes, veau, mouton, cheureau, et autres que verras, au liuredeGalien, des FaruUcs des alimrns , où tu trouueras aussi celles qui sont de mauuais aliment , lesquelles cognoistras par vnc qualité et saueur manifeste, comme acre , am(;re , salée , aigre , austère et acerbe.

Or la bonne viande telle qu'elle soit , ne peut faire profit au corps , selle n'est prinse en deuë quantité :

mais au contraire elle nuit grandement et cause maladies : tout ainsi que la mauuaise , prinse en petite quantité, aucJines fois ne nuit point, ou bien peu : parquoy faut bien tenir mesure au boire et au manger, uuùs n

JNTllODVCTJON

prihcipâïement en hialàflios. Car, rnminc dit Hippocrales ' , la viande est force pour les sains , et maladie aux malades , si la mesure et quantité n'est bien obseruée : parquoy il est fort nécessaire de cognoistre les maladies qui requièrent dietle estroitte,ou large, lesquellesGaliena escrit aupremier liure de l'art curatif ad Glauconem , disant : qu'es maladies aiguës , et qui viennent incontinent à leur vigueur, il faut peu nourrir : es longues, du commencement il faut donner viandes plus largement , afin qu'on puisse résister et supporter le mal : ce qui a esté aussi confirmé par Hippocrates au premier des Aphorismes. D'auantage quand le mal vient à son estât , il faut nourrir fort estroiltement , selon l'Aphorisme huitiesme du premier liure.

lelle est la mesure du boire et manger qu'il faut garder es maladies, ayant toutesfois esgard à la force et vertu du patient, et coustume d'iceluy. Car la coustume se doit bien peu changer es maladies , et non tout à coup. Telle coustume est certainement fort diuerse et variable, et dépend du bon ingénient et prudence du Médecin ou Chirurgien :

aussi es sains ne peut estre distinguée telle mesure et quantité par poids certain : car aucuns demandent plus grand nourrissement , les autres moindre , selon que la resolution ou dissipation de la triple substance est plus grande ou plus petite. Qu'ainsi soit , les hommes à raison de l'actiuité de leur chaleur, et resolution plus grande , appetent d'auantage , et mangent plus

1 Aphor. 05 , scct. 5. — A. P. — Dans la première édilion il renvoie aussi à l'aphorisme 17,sect. 2, citation également juste.

que les femmes : ne plus ne moins qu'aux ieunes doiuent estre alimens plus copieux qu'aux vieils: et toutesfois encore aucuns des hommes ieunes ont besoin de plus grande réfection que les autres , selon leur coustume et manière de viure et tempérament. Tant y a qu'il y a vnn mesure commune et uniuerselle, qui est de ne manger iusques à satiété, selon le dire d'Hippocrates, disant qu'il y a deux moyens de garder la santé:

l'vn de n'estre oisif ne tardif à faire exercice et trauaîller : l'autre de ne; se remplir par trop et saouler des viandes. Telle doit estre la quantité ou mesure du boire et manger.

Il faut aussi diligemment considérer la qualité, tant pour les sains que pour les malades: elle est : ou première , comme chaude , froide , humide , seiche : ou seconde , comnK; atténuante , incrassante, obstruent(>, ou aperiente, et les autres: selon lesquelles qualités la manière de viure doit estre diuerse es malades et sains. Car les sains demandent viandes qui les puissent maintenir et garder en santé: parquoy faut qu'elles soient semblables selon les qualités à leur tempérament et nature , laquelle si elle est entière nous tient en santé : comme à vne nature et température chaude et humide ( tels sont les enfans) faut donner viandes chaudes et humides : à vne nature froide et seiche ( comme sont vieillards) faut donner viandes semblables à leur température, s'il est vray que la santé doit estre maintenue et gardée par choses semblables.

Toutesfois parce que la vieillesse , quelque gaillarde qu'elle soit , est de sa nature comme vne espèce de maladie, il semble meilleur la nourrir des viandes contraires à son tempe-

A L,V CIllîlVRGli:.

rament , sraiioii- chaudes et biiinides,poiir lousiours retarder les causes de la moH, frigidité et siccité, qui la talonne de bien près : car à vue maladie ne faut donner viandes semblables , puisqu'elle est contre nature , pour autant que l'on l'augmenteroit et on luy donneroit vertu, mais contraires et dissemblables en qualité, afin qu'elles puissent combaltre ladite maladie. A ceste cause, vne maladie chaude , comme phlegmon, ou erysipelas, demande viandes réfrigérantes : vne froide , comme œdème ou scirrhe , eschauff aptes.

Qui est la rîiison pour laquelle Hippocrates a dit en son I. desAphorismes • , que la manière de viure humectante est conuenable à toutes fleures, puisque la fleure est affection seiche : faut donc bien entendre la nature de la maladie , pour luy ordonner diète contraire en qualité première ou seconde.

Or ce n'est pas assez seulement a noir cogneu la quantité , et qualité des viandes, mais aussi il faut entendre la coustume et manière de les prendre , s'il est ainsi que selon le dire des principaux Médecins , la coustume ( c'est à dire , manière de viure ) est vne autre nature. Car iccUe aucunes fois change le propre tempérament naturel, et en laisse vn autre acquis :

partant la coustume non seulemeut est à garder es sains , mais aussi es malades : car si promptement vous la voulez changer de pire en nuMUeure , vous ferez certainement plus de mal que de bien , suiuant le dire d'Hippocrates - , que les mutations subites et repentines sont

« Aphor. 16, secl. 1. — A. l\ •JAphor. 51, scct. 2. — A. V.

dangereuses. A cette cause , si nous voulons changer la manière de viure accoustumée , qui est vicieuse, ou qui engendre mal ou l'entretient, peu à peu faut faire ce change, à fin que nature ne se fasche, et que sans grande perturbation elle puisse prendre nouuelle coustume : car encore qu'vne viande ne soit de soymesme de bon nourrissement , elle sera moins ou plus tard cuite et digérée qu'vne autre pire et accoustumée. Qu'ainsi soit, nous voyons que gens rustiques cuisent plustost lard ou bœuf, desquels ordinairement ils vsent, qu'vne perdrix ou chappon, ou autre viande de bon suc , laquelle se corrompra en leur estomach : et ne faut attribuer telle chose seulement à leur chaleur naturelle forte , mflis à leur coustume , laquelle pour la familiarité conuertit et tourne en sang les viandes de très-difficile digestion:

tant a de vertu et grâce la coustume, laquelle fait toutes viandes délectables et plaisantes : à riiison dequoy elles sont mieux retenues en l'estomach, et sans donner aucune pesanteur ou vomissement ou nausée , cuittes, digérées, et distribuées.

Tel effect n'ont celles qui viennent à contre cœur , et desplaisent à nature: car au contraire , en les abhorrant , elle fait rots aigres et puants , degoustement, nausée, vomissement, pesanteur, mal de teste, et fascherie de tout le corps. Parquoy faut diligemment s'enquester quelles viandes plaisent au malade , afin de le mettre en goust et appétit : principalement quand il est fort degousté , ou débilité de quelque grande euacuation et vomissement. Car si leè viandes luy viennent à gré, il pourra mieux estrc restauré, iaçoit qu'aucunesfois elles luy soient peu conue-

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nablcs ('lproGlal>h's, ainsi qu'Hippooratos a csciiti. J.e boire et manger qui est baillé, soit aux sains ou malades , est meilleur et plus conuenable s'ils le trouuent bon et est à leur appétit , encore qu'il leur soit vn peu plus mauuais que celuy qui leur est meilleur, combien qu'il ne leur soit pas si agréable ne à leur goust :

par lesquelles paroles Hippocrates monstre assez qu'il faut bien souuent auoir esgard au plaisir du malade, pour luy ordonner sa manière de viure.

L'ordre du boire et manger n'est de moindre esgard que les precedens :

car encore que les viandes soient bonnes , plaisantes , et accoustumées, selles ne sont prises par ordre, elles sont mal cuites et digérées, ou baillent grand trauail à l'estomach : parquoy faut considérer quelles doiuent eslre les premières , et quelles les dernières : car les viandes de facile digestion ne doiuent estre mises après celles de difficile coction, ne les astringentes ou seiches deuant les lubriques : mais au contraire , faut prendre premièrement viandes faciles à cuire, ou lubriques, comme choses grasses , humides , douces , pour lascher le ventre : puis les viandes de difficile digestion, ou astringentes ou seiches suiuront,pour fermer l'orifice de l'estomach, à fin que par ce moyen il embrasse de toutes parts les viandes, et que la chaleur soit contenue et ramassée en iceluy, et par ces deux moyens la viande soit mieux cuitte.

A ceste cause , Hippocrates ^ a tousiours intention le malin et à disner de baiIl«^r viandes qui facent descendre les excremens de la première coction,

1 Au 38. Aphor. du 2. liii. — A. P.

^ Hipp. de rict. nu. in nwr. acttlis.— A. P.

ei au soir celles qui peuuent nourrir- Aussi faut entendre, selon le dire dudit Hippocrates, que le manger doit tousiours précéder le boire, ainsi (lu'il a escrit es liures des Epidémies.

De moindre considération n'est le temps de prendre le boire et manger, que l'ordre. Car es malades il est beaucoup plus difficile qu'es sains, pour cause qu'es sains leur heure accoustumée se peut bien garder , ou quandils ont appétit ils peuuent manger , mo3 ennant toutesfois que l'exercice ou labeur ait esté fait auparauant : car il faut tant qu'il est possible, dit Hippocrates, que le trauail et labeur précède le boireet manger, pour faire euacuation des excremens de la troisiesme coction, et augmenter ceste chaleur naturelle , et conforter les parties solides: qui sont les vsages d'exercitation requis et nécessaires pour bien et deuëment prendre sa réfection. Es maladies ne faut auoir esgard ny au matin , ny soir , ny à l'heure accoustumée , ains à la declination de leur accez : car si au commencement de faccez ou autre temps d'iceluy la viande estoit donnée, elle seroit corrompue, et faite matière propre de la maladie, principalement aux heures. A cette cause , dit Hippocrates, la viande est force et verlu povu- les sains , et maladie aux malades, selle n'est prise à l'heure deué , ayant tousiours la considération de la verlu du malade, et de la vigueur et estât de la maladie.

H faut aussi auoir esgard que nostrc manière de viure, c'est à dire que nostre viande ne soit tousiours vne, simple et semblable, de tant que nature enfin abhorreroit telle viande,et ne Tappeteroit aucunement , dont aduiendroit qu'elle ne lapourroit retenir ne cuire.

Et ne faut croire à ces superstitieux

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Médecins, qui pensent que la vaiielé des viand(>s trouble la concoclion , d'autant (|ue nous cuisons tousiours et retenons mieux les viandes que nous appelons. Or nostre nature appelé tousiours variété : D'auantage, comme ainsi soit que nostre corps soit composé de substance solide , humide , et aérée, et que pour les evercices et autres occupations, il aduienne souuent qu'vne substance est plus dissipée que l'autre, il est nécessaire d'vser de diuersitéd'alimens, de peur que quelque chose ne défaille à !a réparation de ce qui est perdu.

Aussi Taage et partie de l'année nous monstre la manière d'ordonner le reg^imede viure : car autres viand(>s conuiennent à un ieune qu'à vn vieil , ne plus ne moins qu'en Hyuer fiwd vser d'autres viandes qu'en Esté.

Parquoy il est bon de cognoistre quelles viandes sont propres à chacun aage et partie de l'an. Aux enlans communément viandes humides et en grande quantité, ou par plusieurs fois prises, afin que non seulement ils soient nourris, mais aussi prennent accroissement : à ceste cause ils ne peuuent porter la faim. Le contraire adni;nl aux vieils , lesquels à raison de leur chaleur naturelle imbecille portent plus facilement la faim que tous les autres aages, esquels conuiennent viandes chaudes et humides , pour humecter et eschauffer leurs parties solides ià froides et seiches.

Aux ieunes et d'aage consistant, à raison de leur chaleur excessiue, sont conuenables par fois viandes de contraire qualité, pour modérer ceste ciialeur. A l'aagf! moyen et tempéré, comme adolescence , n iande semblable.

Ainsi en Hyuer faut vser des viandes chaudes et de:;s"i(h;!!i !('.'■., comme

rosti, vinsfiuts, espiceries, pourraison de la constitution du temps froid et humide , et de l'abondance de la chaleur naturelle, qui est grande en ce temps , comme aussi au Printemps, selon le dire d'IIippocrates : Qu'en Hyuer et au Printemps sont les ventricules naturellement tres-chauds*. Faut faire le contraire en Esté : car en ce temps, à raison de l'excessiue chaleur de l'air ambiant, faut vser de viandes froides et humides, pour corriger ceste; chaleur excessiue, et comme fébrile : aussi en ce temps le boire est plus grand qu'en Hyuer, et le manger moindre. Au Printemps faut vser des viandes tempérées , à raison qu'il est tempéré : en Automne nous commençons à prendre vn peu des viandes d'auantage qu'en Esté, et boire moins, et moins trempé : à fin de peu à peu descendre à la manière de viure deué à r Hyuer.