GOMME ALIMENT

Pendant mon dernier séjour à Metz je reçus une lettre par laquelle M. Darcet m*invitait à visiter l'hospice Saint- Nicolas, où Ton fait usage de gélatine, et à vouloir bien, à mon retour, rendre compte à l'Académie de ce que j'aurais observé. Je souscrivis au désir de iDon confrère, tout en craignant de subir dans l'examen des faits l'influence des préventions qu'on m'avait anciennement données contre le régime alimentaire, objet d'un débat si vif et si prolonge.'

L'hospice Saint-Nicolas, à Metz, renferme plus de cinq cents personnes, hommes, femmes et enfants. Les hommes et les femmes sont tous d'un âge très-avancé. Chaque individu reçoit deux fois par jour et cinq jours par semaine une soupe dans laquelle il entre un quart de litre d'un bouillon qui, pour 1,000 rations, est préparé avec la gélatine provenant de 25 kilogrammes d'os et avec 10 kilogrammes de viande.

Après la soupe du matin chaque personne reçoit une ration de légumes, secs ou frais, cuits au lard.

i. Ck)inmunicat|on faite à rAcadémie des sciences le 2h décembre 1838.