NOUVEAU SYSTÈME D’EXTRACTION DE LA FARINE DU MAÏS

Le grain de maïs renferme dans la proportion de 3 à 4 pour 100 de son poids une huile que l’on retrouve dans la farine obtenue par trituration. Cette farine est jaune paille et, par suite du rancissement de l’huile interposée, elle s’altère facilement et sa consommation doit être faite dans le plus court délai possible, dans le but d’obvier à cet inconvénient. Les perfectionnements divers apportés jusqu ici aux procédés purement mécaniques de l’industrie ont, il est vrai, permis de diminuer considérablement la proportion de matière grasse, mais sans la séparer entièrement. M. Chiozza est parvenu à résoudre le problème de la façon la plus satisfaisante, et à préparer une farine d’une blancheur et d’une pureté remarquables, en séparant d’une manière complète les germes huileux et la matière amylacée. La farine obtenue par lui possède ainsi la propriété de se conserver pendant un temps très long sans subir la moindre altération. Voici le principe du procédé :

Si on laisse pendant un temps suffisant le maïs en grains au contact d’une dissolution de gaz sulfureux, le périsperme du grain abandonne peu à peu à la dissolution une matière résino-albumineuse phosphatée à laquelle le grain de maïs doit sa dureté ; le germe, au