CONSERVATION DES VIANDES PAR L’ACIDE EENZOÏQUE HYDRATÉ

Monsieur le Préfet,

Paris, le 10 juillet 1879.

Le sieur Cahuzac, demeurant rue Saint-Lazare, n° 74 vous a soumis à la date du 19 juin dernier un procédé de conservation des viandes par l’acide benzoïque. L’auteur du procédé estM. Toninetti, demeurant à Paris, rue de Flandre, n° 114.

Le procédé consiste à tremper les objets que l’on veut conserver, viandes, poissons, etc., etc., dans une solution d’acide benzoïque, contenant 4 grammes de cet acide par litre; on les y laisse séjourner pendant quelques heures. S’il s’agit de la conservation d’animaux entiers, destinés à la boucherie, au moment de l’abatage et après avoir enlevé la tête de l’animal, la solution est injectée dans le système circulatoire au moyen d’une pompe en