BREVET D'INVENTION

POUR LA FABRICATION ET LA CONSERVATION DE LA BIÈRE, DÉLIVRÉ LE 21 AOUT 1871 A PARIS (»)

Je déclare prendre un brevet d’invention de quinze années pour un nouveau mode de conservation du moût de bière et de la bière qui en provient.

Le moût, après sa cuisson, est dirigé bouillant dans des vases de bois oii de métal, refroidi dans un courant de gaz acide carbonique, puis mis en levain.

On peut laisser rentrer de petites quantités d’air dans les appareils pendant le refroidissement du moût, si cet air est au préalable brûlé pour détruire les germes en suspension dans cet air.

La bière, après sa première fermentation, est soutirée dans des fûts où elle achève de se faire et de s’éclaircir. Elle peut également s’achever dans les vases de fermentation.

Par ce procédé et les appareils mis en œuvre pour l’appliquer, le moût peut être transporté aux plus grandes distances, et la bière a des qualités de goût et de conservation supérieures à celles des bières actuelles, sans qu’il soit besoin de s’astreindre aux conditions de température qu’exigent les procédés en usage aujourd’hui.

Fait à Paris, le 21 août 1871.