ADDITION A MON BREVET DU 28 JUIN 1871 [DATÉE DU 4 NOVEMBRE

Le dessin ci-joint représente une disposition d’appareils pour l’application du nouveau procédé de fabrication de la bière, ha légende qui accompagne le dessin en donne une description.

La dimension de ces appareils varie avec l’importance de la fabrication. Elle peut être quelconque, de 1 hectolitre, ou de 100 ou 1.000 hectolitres, si l’on veut. Dans le cas de dimension un peu considérable des appareils, l’emploi de gaz carbonique est indispensable pour empêcher la formation des ferments de maladie, ferment lactique, ferment butyrique, mauvais ferment alcoolique, etc. L’emploi de l’air préalablement purifié par calcination, par passage sur du coton, ou par tout autre mode, permet aussi de remédier à cet inconvénient. Une quantité d’air relativement faible n’est pas nuisible, peut être utile même à la qualité ultérieure de la bière. La bière ne prend tout le parfum que peuvent lui donner le malt, le houblon, elle n’acquiert un