Reproduction d’après l’original. [Notes de l'Édition

goût très franc, une limpidité brillante, une grande force et en général toutes ses qualités, que si l’on supprime totalement ou dans une très large mesure les combustions qui ont lieu dans le procédé ordinaire.

On peut aussi remplacer le vide qui se fait dans les appareils pendant le refroidissement du moût, en faisant communiquer les appareils avec un vase plein de moût entretenu chaud, pour tuer les germes de maladie du moût et de la bière ultérieure qui en résultera.

Légende explicative.

EE... E'. Tuyau pour l’arrivée de l’eau froide qui se distribue par les pommes d’arrosoir P sur les appareils FFF... F' de fermentation.

MM. Appareil à acide carbonique artificiel.

GC... G. Tuyau de décharge pour l’eau qui s’y déverse des gouttières gg... g', où elle se rassemble très chaude au début de l’opération.

F'. Autre disposition des appareils de fermentation dans laquelle le couvercle mobile ferme les appareils cylindriques à l’aide d’une fermeture hydraulique rendue possible par la gouttière extérieure g" g ", dans laquelle plonge le rebord renversé du couvercle.

G. Gazomètre ordinaire avec tube d’arrivée et tube de sortie. Les gaz de la fermentation de divers appareils peuvent être dirigés facilement dans ce gazomètre qui fournit ensuite ces gaz à la mise en train d’une nouvelle opération.

tt... Thermomètres qui indiquent la température pour la mise en levain.

Il faut un trou d’homme à la partie supérieure des appareils FF..., lorsqu’ils sont de grande dimension.

Il est bon que les cylindres des appareils soient entourés d’un manchon de flanelle.

Ce 4 novembre 1871 .