Reproduction d'après l’original

3. Voir, tome II des Œovbes de Pasteur, p. 385-386 : Nouvelles expériences pour démontrer que le germe de la levure qui fait le vin provient de l’extérieur des grains de raisin. ( Notes de l’Édition.)

tonneaux dont je parle, avec des appareils ou des tonneaux plus petits, mais en levain comme il vient d’être dit, lorsque ceux-ci sont arrivés à la période de leur fermentation active, ou plus tard, si on le désire.

JL. Pasteur,

Ce 18 octobre 1872.

45, rue d’Ulm.