CELLES DU MOÛT QUI SERT A LA PRODUIRE

§ I. — Toute altération maladive dans la qualité de la bière coïncide avec le développement d’organismes microscopiques étrangers à la

nature de la levûre de bière proprement dite (fig. 1-2) . 22

§ II. — L’absence d’altération du moût de bière et de la bière coïncide

avec l’absence d’organismes étrangers (fig. 3-4) . 26