Chapitre III : De l’origine des ferments proprement dits

§ I. — Des conditions qui font varier la nature des productions organisées des infusions . 32

§ II. — Expériences sur le sang et l’urine pris à l’état normal et exposés au contact de l’air dépouillé des poussières qu’il tient en

suspension (fig. 5-7). . * . 38

§ III. — Expériences sur le suc intérieur des grains de raisin (fig. 8-9) . 49

§ IV. — Moût de bière et moût de raisin exposés à l’air ordinaire

§ V. — Nouvelles études comparatives sur les germes en suspension dans l’air de divers lieux, voisins, mais assujettis à des conditions différentes de production et de diffusion des poussières qu’on y rencontre (fig. 12-13) . 63

$ VI. — La levûre peut se dessécher et être réduite en poussière sans perdre sa faculté de reproduction (fig. 14-16) . 70