Chapitre IV : Culture de divers organismes a l’état de pureté. Leur

autonomie . 73

§ I. — Culture du pénicillium glaucum et de Vaspergillus glaucus à l’état de pureté. — Preuves que ces moisissures ne se transforment pas en levures alcooliques de la bière ou du vin. — .Premières vues

au sujet de la cause de la fermentation (fig. 17-21) . . . 74

§ II. — Culture du mycoderma vini à l’état de pureté. — Confirmation de nos premiers aperçus touchant la cause de la fermentation. — Le mycoderma vini ne se transforme pas en levûre, quoiqu’il puisse provoquer un commencement de fermentation (fig. 22) . 92

§ III. — Culture du mycoderma aceti à l’état de pureté . 101

§ IV. — Culture du mucor racemosus à l’état de pureté. — Exemple de

vie plus active et plus durable hors de l’influence de l’air (fig. 23-24). 106