Chapitre V : Les levures alcooliques

§ I. — De l’origine de la levûre (fig. 25-37) . 119

§ IL — De la levûre dite « spontanée » (fig. 38) . 149

§ III. — Des levûres haute et basse (fig. 39-42) . 152

§ IV. — De l’existence et de la production d’autres sortes de levûres

(fig. 43-48) . 158

§ V. — D’un nouveau genre de levûres alcooliques. Levûres aérobies

(fig. 49-56) . • . . . 165

§ VI. — Purification des levûres commerciales (fig. 57-58) . 174