Chapitre ^ I : Théorie physiologique de la fermentation

§ L — Des rapports de l’oxygène avec la levûre (fig. 59-66) . 186

§ IL — Fermentation dans les fruits sucrés plongés dans le gaz acide

carbonique . . . . . . . 209

§ III- — Réponse à des observations critiques des naturalistes allemands Oscar Brefeld et Moritz Traube . 219

§ IV- — Fermentation du tartrate de chaux droit (fig. 67-68) . 222

§ V. — Nouvel exemple de vie sans air. — Fermentation du lactate

de chaux (fig. 69-74) . 228

§ VI. — Réponse aux observations critiques de Liebig, publiées en 1870 . 247