Chapitre VII : Nouveau procédé de fabrication de la bière

§ I- — Expériences préliminaires (fig. 75-80) . 265

§ II- — Procédé de dosage de l’oxygène en dissolution dans le moût

de bière (fig. 81) . 276

§ III. — Sur la quantité d’oxygène existant en dissolution dans les

moûts de brasserie (fig. 82-83) . 284

S IV. — De la combinaison de l’oxygène avec le moût de bière (fig. 84). 290

§ V. — De l’influence de l’oxygène combiné sur la clarification du moût

de la bière . 297

§ VI. — Application des principes du nouveau procédé de fabrication de la bière avec emploi de quantités limitées d’air pur (fig. 85). . . . 301