VALEUR NUTRITIVE DE L'HUITRE
: La valeur nutritivede l’huître la situe aisément parmiles meilleurs aliments animaux ; et, si nous comparons sa composition à celle des aliments reconnus parmi les plus importants, nous voyons que 100 grammes de matières comestibles contiennent :
Teneur Matières Protides | Lipides | Glucides
sèches
Maquereau . ....
Œuf de poulie: . ......
El
et nous pouvons remarquer, (abstraction faite des matières minérales et compte tenu de leur teneur en eau), que la teneur en protides de l’huître est sensiblement égale à celle des autres denrées citées, que sa teneur en lipides en fait un aliment moins gras que les viandes, la chair des poissons gras et le lait non écrêmé et qu’elle se distingue des autres aliments animaux par la présence de glucides, absents dans les viandes et les chairs de poisson, présents en quantité sensiblement égale dans le lait.
Vaieur calorigène de l’huître
La valeur énergétique de l’huître calculée au moyen des cœfficients de RUBNER :
Protides : 4, 1 calories pour 1 gramme Lipides : 9, 3 » Al »
Glucides : 4, 1 » DAT »
donne une valeur calorifique d'environ 80 calories pour 100 grammes de matières comestibles (soit la chair de 8 huîtres moyennes), ce qui correspond d’après Boas au pouvoir calorigène d'un œuf (80 calories) et à celui d’un quart de litre de lait (100 gr de lait non écrêmé — 68 calories).
Rappelons pour mémoire que : 100 grammes de chair de porc donnent : 230 calories en moyenne ; de mouton : 135 calories ; de bœuf : 92 à 130 calories ; de veau : 101 calories ; de saumon 134 calories ; de brochet ; 62 calories ; de morue fraiche : 64 calories, pour conclure que trois douzaines d’huîtres moyennes fournissent à
