ÉLÉMENTS MINÉRAUX
L'analyse montre la forte teneur relative de la chair de l’huître en sels minéraux.
Matière sèche : 15 à 21 % - Moyenne 18 %.
SOUPER RS eee ne 150 mmg
Phosphore ........ -. | 112 à 200 mmg - Moyenne 160
Coréen 600 mmg
Calc RE RRNer 57 à 70 mmg - » 61
Potassinm 1. 190 mmg
Sodium... ; 350 mmg.
Magnésium.......... 24 à 48 mmg - » 34
Péri srl en art 9 à 9,5 mmg - » TS
Cuivre..::.... ....: 1 à 9,7 mmg - » 6,1
PARC SAN RS RSR 300 mmg. (Gryphea angulata)G.Bertrandet Vladesko 20 à 115 mmg (Ostrea edulis)
Hero rs RE 0 mmg 5
Qde NA eue ts
: 0 mmg 020 à 0 mmg 180 - Moyenne 0,049 ATSeniCe nier 0 mmg 060 à 0 mmg 150
APE ty RES
Tableau établi en se basant sur les résultats obtenus par les différents Auteurs, (entre autres M° Ranpoin. Tables de compositiom des aliments). La teneur en éléments minéraux est calculée en milligrammes pour 100 grammes de la partie comestible.
Dès 1851, LieBrG, et un peu plus tard Pasreur et J. RAULIN ont montré le rôle important de ces matières minérales dans la nutrition, dans l'édification ou la réparation des tissus, l'élaboration des sécrétion internes et externes, le maintien de la pression osmotique et de la concentration cellulaire.
Mais, ce n’est que depuis une quarantaine d'années, à la suite de nombreux travaux extrêmement importants, que la nécessité de ces éléments minéraux dans l'alimentation rationnelle a été démontrée, particulièrement en ce qui concerne les éléments rares existant pour ainsi dire à l’état de traces dans les aliments : (infiniment petits chimiques de G. BERTRAND, éléments oligodynamiques ou oligo-éléments de M. JaviLLier).
L'expérience a démontré que leur présence était absolument indispensable parce qu'ils interviennent de façon tout à fait prépondérante dans la construction de la matière vivante bien que paraissant négligeables par leur masse.
Le Phosphore, le Calcium, de même le Potassium, le Sodium, le Magnésium et le Fer sont des éléments strictement et toujours indispensables à l'organisme humain. ANR
Or,.le Calcium, capital pour la formation du squelette, des dents (98 % environ du Ca absorbé), du sang, des tissus, se trouve généralement en quantité insuffisante dans la ration normale pour subvenir aux besoins de l'organisme.
| Celui-ci exige (1) de 750 milligrammes (pour un adulte de poids moyen de 75 kg) à 1 gramme (pour un enfant en pleine croissance) et jusqu'à 1 gramme 1/2 (pour les femmes enceintes ou en période d'allaitement).
L'huitre peut, par sa teneur élevée en Calcium (50 à 70 mmg. pour 100 gr. de matière fraiche, comparée à 120 mmgr. pour le lait, à 12 mmg. pour la viande de bœuf) être un adjuvant précieux dans une diète déficiente, d'autant plus qu’elle apportera également à l'organisme son Phosphore (112 à 200 mmgr. %, contre 93 mmg. % pour le lait, 210 °/, pour la viande de bœuf) indispensable à la formation du squelette, au métabolisme de toutesles cellules et dont les besoins de l'organisme normal se chiffrent dans l’ordre de 1 gramme par jour un homme normal. :
(1) Recommandations de la Commission Technique du Comité de la Santé de la Ligue des Nations.
APT: ae
Les apports quantitatifs en Calcium et en Phosphore sont vraisemblablement plus importants que le rapport dans lequel ces deux éléments se trouvent apportés — Rapport Ca/P; néanmoins, — et, bien que les connaissances soient encore bien imparfaites sur les facteurs pouvant affecter l'absorption de ces deux éléments — il apparaît qu'une diète normale, bien équilibrée, doit être moins riche en Calcium qu’en Phosphore : Le rapport Ca/P doit être inférieur à l'unité, c’est ce qui se présente dans le cas de l’huître ou le rapport
Ca/P = 0,35.
Enfin, l'importance de la vitamine D dans le métabolisme du
Calcium et du Phosphore étant connue, on constatera, en passant,
que cette Vitamine se trouve également présente dans la chair de Phuiître.
RE D P. — K UM Ce ES mers S œ & À L'1 e ae 9 $ =) à 3 5 te É HE £ 3 è À > 1 = Fig. 4. — Teneur en Calcium, Phosphore, Magnésium et Potassium de
quelques aliments d’origine animale. (En milligrammes pour 100 grammes de
fraîche) (1).
En rappelant que le Phosphore est l’ « aliment de la cellule nerveuse », remarquons aussi que, d'après SLOWZOFrF, le Phosphore d'origine marine serait mieux toléré dans notre organisme que celui des mammifères terrestres. C’est une des raisons pour lesquelles l'usage des produits de la mer, et en particulier des huîtres, doit être recommandé aux intellectuels (HERXHEIMER et POPPELREUTER)
ERRATUM.— Une transposition malheureuse des symboles Ca et Mg
conduit à une interprétation erronnée de la teneur en Calcium, (Ca) et en Magnésium (Mg) de ces aliments d’origine animale.
Il faut lire : Partie hachurée verticalement : Mg — Magnésium ; Partie sans hachures : Ca = Calcium.
Age
. . Comme le Phosphore, le Calcium, le Magnésium est un élément indispensable à la croissance de l'organisme.
Le sang humain contient plus de Calcium que de Magnésium ; mais, dans le tissu musculaire la proposition est renversée. BrRüzL (1936) a fixé à environ 250 milligrammes la quantité de Magnésium journellement nécessaire à un homme adulte pour couvrir ses besoins.
L'huître, avec sa teneur de 24 à 48 milligrammes °/, contient, à poids égal, trois ou quatre fois plus de Magnésium que le lait et les œufs (lait : 12 milligrammes °/,, œuf : 11 mmg °/,) et environ deux fois plus que le pain ou la viande (pain: 23 mmg °/,,viande de bœuf: 24 mmg °/).
Le Potassium, qui fait partie du stroma des globules rouges, est nécessaire à la constitution de la cellule.
L’huître en renferme 190 mmg pour cent grammes de chair fraiche, soit près du double du pain blanc qui en renferme 100 mmg pour cent grammes. :
Le Fer, qui, dans l'organisme humain fait partie de la molécule des pigments respiratoires, agit dans le métabolisme général sur la production de l’hémoglobine et comme catalyseur dans les phénomènes de la nutrition. ;
Il n'y à pas plus de 3 à 4 gramnies de Fer dans tout l’organisme humain, dont 2 grammes 5 environ dans le sang. Les estimations les mieux faites évaluent les besoins journaliers de fer à 10 mmg. pour l’homme ; la femme et l’écolier exigent davantage et on a évalué à 0 mm 6 par kilogramme de poids les besoins du jeune enfant (Dantezs et Wricar. 1934).
La teneur en Fer des huîtres (5 mmg à 9 mmg5 pour 100 grammes de matière fraîche) est nettement supérieure à celle des poissons de mer frais (1 mmg à 2 mmg pour cent grammes de la partie comestible), déjà supérieure à celle des poissons d’eau douce, à celle du lait (0 mmg 02), du pain (0 mmg 3),de la viande de bœuf (0 mmg 1).
Le Cuivre est aussi un élément physiologique fondamental. Si le Fer agit surtout sur la production de l'hémoglobine, le Cuivre agit sur la formation des globules rouges. D'ailleurs, sans cuivre, il se fait une inhibition complète de la synthèse de l'hémoglobine ; le cuivre étant apparemment nécessaire à la conversion du fer absorbé en hémoglobine.
Bripces (1937), rapporte que la quantité de cuivre journellement ingérée par l'homme est de 2 à 2 mmg 5 et que les besoins de l'organisme sont vraisemblablement d'un tiers supérieurs. Or, la teneur de l’huître en Cuivre : 1 à 5 mmg pour 100 grammes de chair, est nettement supérieure à celle de tout autre aliment naturel
QUES (à l'exception du foie), ee qui fait qu'on a pu craindre à certaines époques — et le manifester — que la haute teneur en Cuivre de cet aliment pouvait être la cause de maladies (Wizcrarp. 1908).
Il a été prouvé depuis (E.J. Courson, Ro E. REMINGTON et Kennerx M. Lynen.1934) que les troubles d'empoisonnements chimiques et les altérations pathologiques, telles la pigmentation du foie, la dégénérescence de la cellule hépatique entrainant la cirrhose ou les syndrômes de l'hémato-chromatose, attribués à l'absorption de fortes doses de cuivre, ne pourraient même pas se présenter par l'absorption continue, journalière, d'huîtres dont la teneur en cuivre : atteint au maximum 140 mmg par kilo (ce qui correspond à 10 douzaines d'huîtres ingérées).
A cette dose, le cuivre ne peut être toxique. Il pourrait atteindre cependant la dose toxique dans le cas d'huitres cuivreuses où une teneur en cuivre de 3 grammes par kilo de chair a pu être constatée. Mais la coloration de ces huîtres les rendant déjà suspectes, leur saveur métallique désagréables au goût, cette crainte doit être écartée, car leconsommateur aura certainement rejeté ces huîtres cuivreuses avant d'atteindre la dose fatale.
Remarquons, d'ailleurs, dès à présent, que le Cuivre a été recommandé comme agent thérapeutique dans certaines maladies: typhoïde, choléra, cancer).
Le Zinc, élément normal du corps de l'homme (Pr. Carlos GHiGziorro, de Santiago du Chili), est encore un catalyseur à ranger à côté du Fer, du Cuivre et du Manganèse. Depuis les travaux de Gabriel BERTRAND et de ses collaborateurs, on sait qu’il exerce une influence de premier plan dans les phénomènes de la nutrition et de la reproduction chez les animaux.
Ce métal est signalé dans les huîtres, où, comme dans les Lamellibranches, la haute teneur de cet élément biogénétique est frappante. BERTRAND et VLADESKO ont trouvé jusqu’à 3 grammes par kilogramme de chair comestible dans l'huître portugaise (Gryphéa angulata). Cette teneur élevée peut s'expliquer (comme dans le cas du Cuivre) par une action sélective et une extraction graduelle de ces métaux contenus dans l'eau de mer avec une fixation continue dans les tissus.
Le Manganèse est encore un catalyseur à ranger à côté des précédents. Présent dans l'huître, en quantités beaucoup plus faibles (3 à 6 mmg par kilo, soit 0 mmg 3 à 0 mmg 6 pour 100 grammes de chair comestible), son rôle dans Ja nutrition est tout aussi important, car l’action de tous ces oligo-éléments est spécifique, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas interchangeables, bien que, cependant, toutes ces actions s'additionnent.
L'Iode — Les travaux récents de Coucsox (1939), ont montré que la teneur en iode de l'huître, calculée sur l'animal pris à l’état
RTE
frais, était en moyenne de 492 parts par billion, soit 49 milligrammes 2 ROUEN d'huître — 0 mg 049 pour 100 gr. de substance raiche.
Des analyses répétées, faites sur un grand nombre d’exemplaires, ont montré, en outre, que cette teneur variait peu d'une localité à l’autreet ne présentait pas de variations nettement caractérisées avec les saisons, c’est-à-dire avec le conditionnement physiologique de l'animal. ur
Or et Lerrcn 1929, ont évalué que les besoins journaliers en Iode d'un homme adulte sont très faibles (environ O0 mmg 045 par jour), quantité infime ; mais, malgré cette quantité infinitésimale, sa présence est absolument nécessaire dans la ration alimentaire, car l'Iode est un facteur essentiel de la résistance contre la maladie. Une déficience d'Iode abaisse cette résistance, tandis qu’une administration d’Iode la relève à sa valeur normale et peut même temporairement la faire dépasser (Kennet FRASER).
Cette action particulière de l’Iode est due à ce que ce métalloïde entre dans la constitution de la thyroxine constituant essentiel, avec la di-iodo-tyrosine dont elle dérive, de l'hormone thyroïdienne, sécrétion essentielle de la glande thyroïde qui contrôle le métabolisme de l’iode dans le corps humain. La thyroxine accroît les échanges, active la croissance, joue un rôle dans le développement psychique. C’est le plus puissant excitant du métabolisme organique : « l’âge d’un homme dépend de la qualité de sa glande thyroïde ». a
Le chimiste ne dit rien de ses processus d'action (M. JAviILLIER), . mais l’analyse chimique révèle que cette substance renferme 63 °/,: d’iode, d’où l'importance des apports d'aliments riches en iode dans le régime pour assurer le bon fonctionnement de la glande thyroïde ; particulièrement, dans les régions où cet élément important manque dans le sol et dans les eaux alimentaires et où l'absence de quelques milligrammes d’iode dans le corps thyroïde « peut créer le myodème et fàire un pauvre idiot à la place d'un homme normal ».
Peu de produits alimentaires, même parmi ceux provenant de la mer, ont une teneur en Iode aussi élevée que celle de l'huître.
L'absorption d’une seule douzaine d’huîtres fraiches est capable d'apporter à l’organisme humain sous une forme des plus agréables 120 % de ses besoins journaliers en iode organique.
Il est très important de remarquer, particulièrement à la lumière des conceptions actuelles qui considèrent que les déficiences d'un régime peuvent être évitées ou corrigées par une sélection convenable des aliments plutôt que par l'absorption de pilules, cachets ou concentrés artificiels, que cet oligo-élément peut être assimilé sous la forme organique tel qu'il se présente dans l’huître (ou dans les autres organismes végétaux ou animaux), sans jamais conduire à
l «lodisme », malgré le fait que cet iode organique est ingéré parfois en quantité plus forte que dans une administration de sels iodés CWiEsEL et KREBS).
ur moyenne en …microgrammes par rammes.
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Fig. 5. — Valeurs comparatives des quantités d Iode (en millièmes de
milligrammes) apportées à l'organisme par l’ingestion au-cours d’un repas d’une portion habituelle de quelques denrées alimentaires.
Huîrres : une douzaine. Les autres denrées : 110 grammes, sauf: Lait 250 gr, beurre : 20 gr., pain blanc : 150 gr , salade : 50 gr.
LuNDE, en 1929, a montré que l’iode inorganique administré est éliminé à peu près intégralement dans un temps très court, environ 24 heures, tandis que l’iode organique provenant d'aliments naturels était lentement libéré dans l'organisme dans lequel, par conséquent, il séjournait plus longtemps. Ces considérations auront leur valeur quand nous examinerons le valeur thérapeutique de l’huître. Disons, dès à présent, que les facilités de transport font que les huîtres peuvent être facilement obtenues dans les points les plus reculés ; elles peuvent donc, en fournissant à l'organisme tout l'iode qui lui est indispensable, constituer partout un moyen délicieux de compléter un régime alimentaire généralement déficient en iode Li par suite, de contribuer au maintien de la santé et d'éviter ou de combattre, s'il y a lieu, le goître dans les régions où il se présente.
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LES VITAMINES DE L'HUITRE
Le plancton marin, base de l'alimentation de l’huître, est extrémement riche en Vitamines.
R. Porrier et Ranpouiw, recherchant la présence de ces éléments indispensables à la vie et dont l’homme et les animaux, tributaires en cela comme en beaucoup de choses du monde végétal, doivent recevoir de petites quantités par leur alimentation sous peine de maladies graves, sinon mortelles, ont conclu à l'importance du rôle physiologique des coquillages, en particulier des huîtres, en tant que vecteurs des vitamines À, B, C, D, etc.
On sait que la vie physiologique se trouve suspendue à la présence et à l'activité dans les tissus et les humeurs de quelques millièmes, millionièmes ou moins de telles ou telles vitamines(JavirLiEr). Elles y jouent le rôle de catalyseurs ; et, comme eux, elles n’ont pas de mode commun d'action, celui-ci étant spécifique pour chacune d’entre elles.
Vitamine A
La vitamine À, axérophtol, joue un rôle essentiel dans la formation, la croissance et la vie des tissus, notamment des épithelia. L'enfant est très sensible à sa carence (SHERMANN et Burris ; Prof. Degré et À. Busson, LESNE) et elle est indispensable au développement intra utérin du fœtus.
Le foieest son organe régulateur et préside à son métabolisme.
Elle se trouve à un taux appréciable, 420 unités internationales (RanpouIN, BREESE JoNEs. 1927) dans la chair de l’huître, sous forme de vitamine À activée, directement assimilable et non à l’état de provitamine ou carotène, pigment inactif d'origine végétale. En effet, de la quantité de pigments ingérés, moins de 10 % réussissent à traverser la paroi intestinale (DrumMoND et MoncEAUx) et à se rendre au foie, où la caroténase, activée par les hormones thyroïdiennes, les transforme en ester de vitamine débité à la demande de l'organisme.
C'est pourquoi, au point de vue hépato-biliaire, la distinction en vitamine et provitamine est capitale : les aliments pourvus en vitamine À (crème, beurre, viandes grasses, jaunes d'œufs) sont, en général, interdits au foie malade (ce qui n’est pas le cas de l'huïtre) et les aliments autorisés (légumes, fruits) fournissent une provitamine inutilisable par cet organe déficient.
La vitamine À, comme la vitamine D est empruntée par le mollusque aux algues et au plankton marin, en particulier à € Navicula ostrearia » dont le pigment, la «marennine » appartient à la famille
des chromoprotéides (protéides + caroténoïdes).
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Vitamines hydrosolubles B1 et B2
D'après les estimations de RANDOUIN, SIMONNET et MOURIQUANT faisant suite aux recherches de BREESE Jones (1927) et PEASE, l'huitre contient en quantité non négligeable la vitamine B1 (100 unités) anti-névritique (aneurine ou thiamine),régulatrice du système nerveux (Winpaws 1931), dont la carence se traduit par des troubles digestifs, des troubles du métabolisme des glucides et des accidents polynévritiques. DE
Les besoins de l'adulte en vitamine B1 sont de l'ordre de 1 mmgr.5 par jour. Or, à la dose de 1 à 2 mmgr par kilogramme, ce facteur se trouve chez l'huître, aliment autorisé aux tubes digestifs fragiles” et aux hépato-biliaires.
Les travaux récents de MickELSEN, H.A. Waisman et C. À. ELven- JEM, ont montré également que la Vitamine B? ou riboflavine, vitamine d'utilisation nutritive agissant comme transporteur d'hydrogène dans les dehydrases, existe également en quantité appréciable dans les huîtres. D'après ces Auteurs, sa teneur serait de l’ordre de 100 à 200 microgrammes pour 100 grammes de chair, soit de 1 à 2 mmgrs par kilo. ï
On se souviendra que l'insuffisance de vitamine B2 dans un régime détermine un ralentissement des réactions internes, c’est-àdire : un ralentissement de la croissance chez l'enfant et ün très mauvais état général chez tous les individus.
Vitamines hydrosolubles C — Vitamine antiscorbutique.
1,5 gr de substance séchée d'huître par jour suffit à préserver du scorbut un cobaye carencé.
RANDOUIN, SIMONNET, et MOURIQUANT ont dosé dans l’huître 80 mmgr. d'acide ascorbique par k° (les besoins journaliers de l’homme adulte sont de 80 mmgr.) ; or, le lait de vache frais n’en contient que 20 mmgr., la pomme de terre 45 mmgr. et le muscle 16; le poisson, tel qu'il est consommé, n’en contient pas. s
L'importance biologique de la vitamine C provient de son pouvoir oxydo-réducteur; elle agit encore sur de nombreuses fonctions physiologiques, comme les processus de fermentation, la formation des pigments et hormones, la protection de l'endothélium des capillaires. Elle influence le pouvoir hémostatique et accroît les moyens de défense de l'organisme contre les infections et intoxications.
Récemment, Y. PEcHER (Presse Médicale nov. 1944) mettait en valeur le rôle du facteur C. dans la désintégration de l'acide lactique et celà au du point de vue fatigabilité musculaire. La résistance physique des populations nordiques d'autrefois, dont l'alimentation était à base de coquillages, est passée depuis longtemps dans la légende.
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La vitamine C est encore remarquable par deux faits :
— les besoins de l'organisme en cette substance sont plus considérables que pour les autres vitamines et risquent donc bien plus de ne pas être satisfaits. Ils se calculent en effet par centigrammes au lieu de milligrammes ou fractions de milligrammes.
— d'autre part, type de vitamire hydrosoluble à réaction acide, elle est la plus fragile de toutes : détruite par les alcalins, les oxydants, la chaleur sèche à 60°, la chaleur humide à 120°, elle ne résiste pas aux préparations culinaires.
L’huître consommée crue, la fournira à l'organisme sous la forme la plus naturelle et sans aucune altération. Les vitamines naturelles sont, en effet, toujours mieux assimilées que les vitamines artificielles de synthèse.
Vitamine D — Vitamine antirachitique
La vitamine D ou Vitastérol, « hormone du phosphore», règle les rapports Calcium-Phosphore du sang et, par Ïà, assure la calcification régulière des os (LorEnziN1, Milan).
Très peu répandue dans les aliments végétaux, elle se trouve, comme le facteur À, en grande quantité dans le foie de poisson et dans l'huître.
BERGMANX (1934 et 1937) isole de l'huitre des stéroïdes : le stigmastérol et un nouveau stérol : ostreastérol (— C2? H# O—). On sait le lien de parenté qui unit les stérols et leurs dérivés, acides biliaires, hormones oestrogènes et vitamines D : le noyau commun phénantrène.
D'après. M”° RanpouIx, la quantité de vitamines existant dans les produits alimentaires, qui figurent sur les cartes de restriction, atteint le 1/3 ou même le 1/4 du taux normal.
La carence en vitamines A et D (liposolubles) est presque totale.
Les huîtres, par leurs richesse en facteurs A. C. D. et un peu moins B, sont donc tout indiquées pour aider à compenser,d'une manière agréable, rationnelle et effective, la déficience de nos rations alimentaires actuelles.
La présence de deux autres vitamines a encore été signalée dans les travaux américains au sujet de l’huître, bien qu'aucune idée de leur grandeur ne soit encore donnée.
Ce sont les vitamines E ou Tocophérol,vitamine de reproduction,
ui assure l’évolution foetale, et la vitamine PP, antipellagreuse, qui
s’identifie à l’amide nicotinique, agit dans l'organisme comme trans-
porteur d'hydrogène et protège de l’autooxydation l'adrénaline, hor-
mone de la partie médullaire des surrénales, dont le rôle important dans le métabolisme basal est connu.
En résumé, la composition de l'huître a la valeur biologique des éléments qui la constituent et l'assimile aisément aux meïlleurs aliments animaux.
Elle renferme, en proportions convenables, tous les éléments énergétiques indispensables à la croissance, à l'entretien de l'organisme humain. Sa teneur en protéides solubles et la richesse de ceux-ci en acides aminés indispensables à l'organisme (histidine, lysine, tryptop'ane) en font, à légal du lait, un des meilleurs Protides animaux.
Les éléments minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme s'y retrouvent également en quantités appréciables, particulièrement les oligo-éléments tels que le Fer, le Cuivre, le Manganèse, l'Iode, ordinairement déficients dans la diète ordinaire et dont les besoins journaliers de l'organisme peuvent être satisfaits par l'absorption d'une seule douzaine d'huîtres..
Enfin, les principales vitamines s'y retrouvent aussi en quantités appréciables.
Or, on sait que ces vitamines sont beaucoup mieux utilisées par l'organisme lorsqu'elles se trouvent dans leur milieu naturel, en harmonieux équilibre avec les éléments minéraux et les autres substances qui les accompagnent et qu'il est nettement plus avantageux pour l'organisme (et jamais dangereux) de les recevoir ainsi par petites quantités à chaque repas plutôt que de les lui administrer d'un seul coup par doses relativement fortes.
L'huître se classe ainsi parmi les aliments les mieux équilibrés. Elle peut être rapprochée en celà du lait, demandant simplement un complément d'hydrates de carbone (Glucides) et de matières grasses (Lipides) qui pourront d'ailleurs être fournis par les tartines beurrées traditionnelles accompagnant ordinairement les huîtres, pour constituer une ration alimentaire complète et bien équilibrée.
« Dégustée suivant les règles, accompagnée d’une beurrée de pain bis et d'un vin blanc sec, l'huître est un mets des dieux » a écrit le D° LAMBERT.
En approuvant le D° LaMBErT, nous concluerons plus scientifiquement avec de VARIGNY :
& Il n'y a pas d'aliment plus complet, si ce n'est le lait, aliment complet par excellence » pour en arriver à préconiser justement cette association de l’huître et du lait, si justement appréciée aux Etats-Unis sous la forme « de Soupe aux Huîtres » ou de « Stewed Oysters » et si peu connue dans la cuisine française (1).
(1) Voici deux recettes américaines de Soupe aux Huîtres et de Ragoût d'Huîtres (Stewed Oysters).
